《江蘇省啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（第1課時）泡菜的制作實驗練習新人教版選修1.doc-匯文網》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《江蘇省啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（第1課時）泡菜的制作實驗練習新人教版選修1.doc-匯文網（4頁珍藏版）》請在匯文網上搜索。

1、實驗泡菜的制作1 泡菜制作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關系依次是（）A種內互助、種內斗爭、種間斗爭B種內互助、種間斗爭、種內斗爭C種內斗爭、種間斗爭、種內互助D種間斗爭、種內斗爭、種內互助2 某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當，泡菜腐爛。下列原因中可能的是（）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖ABC D3 關于酵母菌的敘述，錯誤的是()A酵母菌營異養(yǎng)生活B酵母菌無氧呼吸時能產生乳酸C酵

2、母菌在有氧氣存在時，能將C6H12O6分解成CO2和水D酵母菌不屬細菌4 用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，哪些操作是錯誤的()先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加入3mol？L1的H2SO4 3滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3mol？L1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液A BC D5 制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸需要有O2參與B酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要氧氣

3、C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵產生CO2過多而引起發(fā)酵瓶爆裂6 泡菜不是什么時候都可以腌制,在東北至少要在立冬以后才可以,其原因是()A冬天溫度低,其他細菌不易大量繁殖B冬天原料豐富C冬天乳酸菌易生長D冬天的泡菜可長期保存7 以下操作不會引起泡菜變質的是()A壇蓋邊沿的水槽中應注滿水，并且要時常補充水槽中的水B腌制時溫度過高，食鹽量不足10%C腌制的時間過短D鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇8 在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起凈化作用的是()A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液9 關于泡菜發(fā)酵的敘述，不正確的是（ ）A泡菜發(fā)酵過程中所產生的亞硝酸鹽有致癌性，攝入過多對身體會造

4、成傷害B煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌C制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型 D泡菜腌制時間過長，食鹽用量過低，溫度過高，都容易造成細菌大量滋生，亞硝酸鹽含量增加10 常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都離不開微生物的作用，請結合微生物的特點及產品的制作過程，完成下列問題。（1）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 。微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的 ， 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）蘋果醋的制作過程中，利用了代謝類型為 的 （填生物名稱）發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是 。（3）腌制腐乳的鹵湯中應含有 左右的酒精以抑制細菌

5、的增殖。（4）泡菜制作需要配置鹽水，其中鹽與水的質量比為 ；在 條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。參考答案：1 答案： B解析： 泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數量相對較少，這時乳酸菌之間存在種內互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關系是種間斗爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于營養(yǎng)物質和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉化為種內斗爭。2 答案： B解析： 由于乳酸菌是嚴格厭氧微生物，泡菜腐爛，說明被其他微生物污染，可判斷罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖，而促進了異

6、養(yǎng)需氧型腐生菌的生長繁殖，才使泡菜腐爛。3 答案： B解析： 酵母菌是營異養(yǎng)生活的真菌，為真核生物，不屬于細菌，酵母菌屬兼性厭氧型生物，進行無氧呼吸時生成酒精和CO2。4 答案： C解析： 檢驗是否有酒精生成，是用重鉻酸鉀在酸性條件下的顯色反應來完成。過程為：先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加3mol？L1的H2SO4 3滴，搖勻，最后滴加常溫下飽和重鉻酸鉀溶液3滴，故說法正確。5 答案： A解析： 醋酸菌是嚴格好氧菌，短時間缺O(jiān)2可能引起醋酸菌死亡，在缺少糖源時，醋酸菌把酒精最終氧化為醋酸。6 答案： A解析： 泡菜的制作過程中,很容易受其他厭氧菌污染,冬天溫度低,其他細菌不易大量繁殖,泡菜不

7、易腐敗,質量好。7 答案： A解析： 向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了阻止空氣進入壇中，水不直接與發(fā)酵物接觸，不會造成污染。8 答案： A解析： 氫氧化鋁可作為吸附劑對濾液起凈化作用。在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起凈化作用的是凈化作用9 答案： D解析： 試題分析：泡菜發(fā)酵過程中所產生的亞硝酸鹽有致癌性，攝入過多對身體會造成傷害，A正確；煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌，有利于乳酸菌的無氧呼吸，B正確；制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，C正確；泡菜腌制時間過長，食鹽用量過低，溫度過高，都容易造成細菌大量滋生，亞硝酸鹽含量先升高后降低，D錯誤。10 答

8、案： （1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶（2）異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30-35（3）12%（4）14 鹽酸酸化 玫瑰紅解析： （1）腐乳的制作利用的微生物是毛霉。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸， 脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）蘋果醋的制作利用的是醋酸菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。需要的溫度范圍是30-35。（3）腌制腐乳的鹵湯中應含有12% 左右的酒精以抑制細菌的增殖。（4）泡菜制作的鹽水中鹽與水的質量比為14，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色?？键c：本題考查利用微生物發(fā)酵來生產特定的產物以及微生物在其他方面的應用，意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。