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1、Q/JQNZ0004S-2021平 涼 涇 橋 釀 造 有 限 責(zé) 任 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)Q/JQNZ平?jīng)鰶軜蜥勗煊邢挢?zé)任公司發(fā)布2021-11-29 發(fā)布2021-11-29 實(shí)施黃豆醬汁Q/JQNZ0004S-2021目次前言I1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 技術(shù)要求 24 食品添加劑 35 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 36 檢驗(yàn)規(guī)則 37 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 48 保質(zhì)期 4Q/JQNZ0004S-2021I前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1-2020規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由平?jīng)鰶軜蜥勗煊邢挢?zé)任公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：汝天樂本標(biāo)準(zhǔn)于2021年11月29日首次發(fā)布并實(shí)施。Q/

2、JQNZ0004S-20211黃豆醬汁1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃豆醬汁的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆醬油為原料，輔以雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、食用香辛料、味精、食用鹽中的一種或多種，添加食品添加劑焦糖色（普通法）、黃原膠、梔子黃、日落黃、檸檬黃、紅曲紅、紅曲米、赤蘚紅、苯甲酸鈉、呈味核苷酸二鈉、雞肉膏、食用香精中的多種，經(jīng)配料、均質(zhì)、分裝、包裝等工序制成的半固體調(diào)味料黃豆醬汁。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。G

3、B/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1352大豆GB 1886.19食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲米GB 1886.41食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 黃原膠GB 1886.64食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色GB 1886.171食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 5-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB 1886.181食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅GB 1886.184食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4481.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品

4、添加劑 檸檬黃GB 4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB 5009.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測(cè)定GB 5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5、食品中氯化物的測(cè)定GB 5009.149食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中梔子黃的測(cè)定GB/T 5461食用鹽GB 6227.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 日落黃GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則Q/JQNZ0004S-20212GB 7912食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 梔子黃GB/T 12729.1香辛料和調(diào)味品 名稱GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 17512.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 赤蘚紅GB/T 18186釀造醬油GB 29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量GB 30616食品安全國(guó)家標(biāo)

6、準(zhǔn) 食品用香精GB 31644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料SB/T 10371雞精調(diào)味料SB/T 10458雞汁調(diào)味料JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（原）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（原）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原料和輔料的要求3.1.1 原料3.1.1.1 黃豆醬油：以黃豆為原料配制，應(yīng)符合GB/T 18186的規(guī)定。3.1.2輔料3.1.2.1 雞精調(diào)味料：應(yīng)符合SB/T 10371的規(guī)定。3.1.2.2 雞汁調(diào)味料：應(yīng)符合SB/T 10458的規(guī)定。3.1.2.3食用香辛料：應(yīng)符合GB/T

7、12729.1、GB/T 15691的規(guī)定。3.1.2.4 食用鹽：應(yīng)符合GB/T 5461的規(guī)定。3.1.2.5 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。3.1.2.6 梔子黃：應(yīng)符合GB 7912的規(guī)定。3.1.2.7 焦糖色（普通法）：應(yīng)符合GB 1886.64的規(guī)定。3.1.2.8 黃原膠：應(yīng)符合GB 1886.41的規(guī)定。3.1.2.9苯甲酸鈉：應(yīng)符合的GB 1886.184規(guī)定。3.1.2.10 日落黃：應(yīng)符合GB 6227.1的規(guī)定。3.1.2.11 檸檬黃：應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定。3.1.2.12紅曲紅：應(yīng)符合GB 1886.181的規(guī)定。3.1.2.13 紅曲米：應(yīng)符合GB

8、 1886.19的規(guī)定。3.1.2.14 雞肉膏、食用香精：應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。3.1.2.15赤蘚紅：應(yīng)符合GB 17512.1的規(guī)定。3.1.2.16 呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合GB 1886.171的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤紅褐色或棕褐色。GB 31644Q/JQNZ0004S-20213滋味、氣味具有醬香味，鮮咸適口，無(wú)異味。狀態(tài)粘稠適中的半固體，無(wú)分層，無(wú)正常視力下可見外來(lái)雜質(zhì)。3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法氯化物（以 Cl計(jì)），g/100g20.0GB 5009.44氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)），g/

9、L0.3GB 5009.235苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)），g/1.0GB 5009.28日落黃，g/0.5GB 5009.35檸檬黃，g/0.5GB 5009.35赤蘚紅，g/0.05GB 5009.35梔子黃，g/1.5GB 5009.149注：日落黃、檸檬黃、梔子黃在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不超過 1。著色劑按產(chǎn)品標(biāo)簽所示項(xiàng)目檢測(cè)3.4 有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3有害物質(zhì)限量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法總砷（以 As 計(jì)），mg/0.5GB 5009.11鉛（以 Pb 計(jì)），mg/0.9GB 5009.123.5 微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案

10、及限量b（若非指定，均以 CFU/g 表示)檢驗(yàn)方法ncmM金黃色葡萄球菌521001000GB 4789.10 第二法沙門氏菌500/25g-GB 4789.4注：微生物限量指標(biāo)僅適用于即食烹飪料。b 樣品的采集及處理按 GB 4789.1。3.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求，按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。4食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760有關(guān)規(guī)定。焦糖色（普通法）、黃原膠、紅曲紅、紅曲米、呈味核苷酸二鈉、雞肉膏、食用香精按生產(chǎn)需要量適量添加。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881

11、規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批Q/JQNZ0004S-20214以同一品種的原料、同一次投料、同一工藝所生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣從同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品，抽樣數(shù)量為20袋（瓶），10袋（瓶）用于檢驗(yàn)，10袋（瓶）留樣。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1 產(chǎn)品出廠前須經(jīng)本廠檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證（或成品放行單）后方可出廠。6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮為每批必檢項(xiàng)目。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 在正常生產(chǎn)時(shí)，每12個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)生產(chǎn)主要設(shè)備或關(guān)鍵工藝

12、發(fā)生變化時(shí)；d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為技術(shù)要求中3.23.6全部項(xiàng)目。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。6.5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格項(xiàng)（微生物除外），應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢如仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。6.5.3 微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝包裝容器應(yīng)符合GB 4806.5、GB 4806.7的要求，封口嚴(yán)密，包裝牢固。7.3 運(yùn)輸7.3.1 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混貯、混運(yùn)。7.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。7.3.3 在運(yùn)輸過程中，必須防止曝曬、雨淋、受潮。7.4 貯存產(chǎn)品離地、離墻應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，并有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋。8保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯運(yùn)條件下,產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為24個(gè)月。Q/JQNZ0004S-20215