《食品類規(guī)范標準Q FJGY 0001 S-2020 食品餡料.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《食品類規(guī)范標準Q FJGY 0001 S-2020 食品餡料.pdf（5頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、 Q/FJGY 福 建 冠 余 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/FJGY 0001S2020 食品餡料 2020-03-05 發(fā)布 2020-04-05 實施 福建冠余食品有限公司 發(fā) 布 Q/FJGY 0001S2020 前 言 本標準編寫格式按GB/T 1.12009標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定。本標準中的感官、水分根據(jù)產(chǎn)品特性制定；酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌指標依據(jù)GB 7099食品安全國家標準 糕點、面包制定；污染物限量執(zhí)行GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量的規(guī)定，且鉛指標嚴于GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量的

2、規(guī)定；致病菌限量按GB 7099食品安全國家標準 糕點、面包和GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量的規(guī)定。本標準于2020年3月5日發(fā)布。本標準由福建冠余食品有限公司提出。本標準起草單位：福建冠余食品有限公司。本標準主要起草人：吳青云。福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJGY 0001S2020 1 食品餡料 1 范圍 本標準規(guī)定了食品餡料產(chǎn)品分類、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于以飲用水、白砂糖、麥芽糖漿、食用植物油為主要原料，適量添加或不添加羥丙基二淀粉磷酸酯、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、單,雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸

3、鈉、檸檬酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、山梨酸鉀、食品用香精，經(jīng)配料、攪拌、煮制、冷卻、灌裝或內(nèi)包裝、外包裝工藝加工而成的焙烤食品用餡料。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3 產(chǎn)品分類 按照產(chǎn)品使用方式的不同分為：熱加工焙烤食品用餡料、冷加工焙烤食品用餡料。4 技術要求 4.1 原輔料要求 產(chǎn)品中使用的原輔料應符合相應的安全標準和相關規(guī)定。如食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。4.2 感官要求 感官要求應符合表1的

4、規(guī)定。表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 具有本產(chǎn)品應有的正常色澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下，用肉眼直接觀察色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。滋味、氣味 具有本產(chǎn)品應有的氣味和滋味，無異味 狀態(tài) 組織細膩、油潤，無霉變 雜質(zhì) 無正常視力可見的外來異物 4.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJGY 0001S2020 2 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分/(g/100g)60 GB 5009.3 酸價a(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)5 GB 5009.229 過氧化值a(以脂肪計)

5、/(g/100g)0.25 GB 5009.227 a 酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。4.4 污染物限量 污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定；嚴于食品安全國家標準的指標應符合表3要求。表 3 污染物限量 項 目 指 標 檢驗方法 鉛(以 Pb 計)/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 4.5 微生物限量 致病菌限量應符合 GB 29921 中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定，微生物限量還應符合 GB 7099的規(guī)定。4.6 凈含量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 75 號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的要求，按 JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗。4.7

6、 食品添加劑 4.7.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相關國家標準的規(guī)定。4.7.2 食品添加劑品種、使用量和范圍應符合 GB 2760 的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗規(guī)則 5.1 組批 以同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。5.2 抽樣 在每批產(chǎn)品中，隨機抽取2kg(不少于15個銷售包裝)。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份留樣備查。5.3 檢驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗與型式檢驗。5.3.1 出廠檢驗 福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJGY 0001S2020 3 產(chǎn)品出廠前應由生產(chǎn)廠的

7、檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。5.3.2 型式檢驗 型式檢驗每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝、設備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家食品安全監(jiān)督部門提出要求時。5.4 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗結(jié)果全部符合本標準要求，則判定該批產(chǎn)品合格。檢驗結(jié)果，若微生物指標不符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品為不合格，不得復檢；若其

8、余指標檢驗結(jié)果有任何一項不合格，允許從該批次產(chǎn)品中加倍隨機抽樣對該項目復檢一次，以復檢結(jié)果為準。6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 6.1 標志、標簽 6.1.1 產(chǎn)品預包裝標簽和標志應符合 GB 7718、GB 28050 和食品標識管理規(guī)定(修訂版)的要求。6.1.2 產(chǎn)品運輸包裝上應標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位和地址、規(guī)格、數(shù)量、貯存要求等。包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。6.2 包裝 6.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應符合 GB 4806.7 或 GB 9683 的規(guī)定，封口應嚴密、牢固。6.2.2 產(chǎn)品外包裝采用瓦楞紙箱，應符合 GB/T 6543 的規(guī)定，箱體必須牢固，膠封結(jié)實。6.3 運輸 運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸產(chǎn)品時，嚴防日曬、雨淋；應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊與擠壓；嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。6.4 貯存 產(chǎn)品應貯存于清潔衛(wèi)生、干燥、通風、無異味的倉庫內(nèi)；產(chǎn)品離地、離墻堆放，嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。6.5 保質(zhì)期 在符合本標準規(guī)定的包裝、運輸、貯存條件下，且包裝完好，產(chǎn)品的保質(zhì)期按產(chǎn)品包裝標注執(zhí)行。_ 福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案