《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q JRYZ 0001 S-2020 冷面.pdf》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q JRYZ 0001 S-2020 冷面.pdf（7頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、新模板標(biāo)記勿刪Q/JRYZQ/JRYZ0001S-2020冷面2020-12-20 發(fā)布2020-12-25 實(shí)施掃二維碼下載電子版吉林省瑞嚴(yán)澤朝族食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)吉林省瑞嚴(yán)澤朝族食品有限公司 發(fā)布Q/JRYZ0001S-2020224911S-20202021 01082024 0107Q/JRYZ0001S-20201冷面1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、黑米粉中的一種或多種為主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉，經(jīng)配料、和面、擠壓成型、自然陰干、包裝等工藝制成的非即食冷面。產(chǎn)品類別屬其他糧食加工

2、品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適應(yīng)于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1355小麥粉GB 1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鈉GB 1886.65食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 單，雙甘油脂肪酸酯GB 1886.243食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)GB 2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3、食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.120食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB 5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定GB 5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定GB 5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定GB/T 5461食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12

4、456食品中總酸的測(cè)定GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/Z 21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語GB 23350限制商品過度包裝要求GB 25548食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丙酸鈣Q/JRYZ0001S-20202GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第 123 號(hào)（2009）食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3分類產(chǎn)品按使用原料不同可分為小麥冷面、蕎麥冷面、玉米冷面、黑

5、米冷面。3.1小麥冷面以小麥粉為主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉，經(jīng)和面、擠壓成型、自然陰干、包裝等工藝制成的小麥冷面。3.2 蕎麥冷面以小麥粉、蕎麥粉、黑米粉為主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉，經(jīng)和面、擠壓成型、自然陰干、包裝、滅菌等工藝制成的蕎麥冷面。3.3 玉米冷面以小麥粉、玉米粉為主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉，經(jīng)和面、擠壓成型、自然陰

6、干、包裝等工藝制成的玉米冷面。3.4 黑米冷面以小麥粉、黑米粉為主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉，經(jīng)和面、擠壓成型、自然陰干、包裝等工藝制成的黑米冷面。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求應(yīng)符合以下要求和國家動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理等方面的規(guī)定。4.1.1 小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。4.1.2 食用玉米淀粉應(yīng)符合 GB/T 8885 的規(guī)定。4.1.3 玉米粉應(yīng)符合 GB/T 10463 的規(guī)定。4.1.4 蕎麥粉應(yīng)符合 NY/T 894 的規(guī)定。4.1.5 黑米粉應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)

7、定。4.1.6 食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。4.1.7 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。4.1.8 碳酸鈉應(yīng)符合 GB 1886.1 的規(guī)定。Q/JRYZ0001S-202034.1.9 山梨糖醇應(yīng)符合 GB 1886.187 的規(guī)定。4.1.10 丙酸鈣應(yīng)符合 GB 25548 的規(guī)定。4.1.11 單，雙甘油脂肪酸酯應(yīng)符合 GB 1886.65 的規(guī)定。4.1.12 海藻酸鈉應(yīng)符合 GB 1886.243 的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈淡黃色、黃色、紫黑色、棕褐色等正常顏色，色澤均勻一致取適量試樣置于清潔、干燥的白色瓷

8、盤中，光線下觀其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)、嗅其氣味，品其滋味組織形態(tài)長(zhǎng)條形，粗細(xì)均勻、整齊滋、氣味氣味正常、無霉味及其他異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g50GB 5009.3酸度，mL/10g5.0GB 5009.239氯化物，5.0GB 5009.444.4污染物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3污染物限量項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.19GB 5009.12a 黃曲霉毒素B1（g/kg）20GB 5009.24a 玉米冷面檢黃曲霉毒素B14.5食品添加劑應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。表 4食品添加劑品種使用功能

9、使用量（g/kg）殘留量檢驗(yàn)方法碳酸鈉酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量使用-山梨糖醇穩(wěn)定劑30.0g/kg30.0g/kgGB 1886.187丙酸鈣防腐劑0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.120單，雙甘油脂肪酸酯乳化劑按生產(chǎn)需要適量使用-海藻酸鈉增稠劑按生產(chǎn)需要適量使用-注：穩(wěn)定劑、防腐劑、乳化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。Q/JRYZ0001S-202045凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局令第 75 號(hào)（2005）的規(guī)定，并按照 JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)企業(yè)檢

10、驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、水分、酸度、食鹽等。7.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。遇有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原輔料質(zhì)量出現(xiàn)大的波動(dòng)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國家食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.3組批同一批投料、同一個(gè)班次、同一條生產(chǎn)線、同一種規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)批次。7.4抽樣方法和抽樣數(shù)量從同一批產(chǎn)品中，抽樣基數(shù)不少于 200 個(gè)銷售包裝，隨機(jī)抽樣至少 20 個(gè)銷售包裝(不少于 2kg)。樣品分成 2 份，1 份用于檢驗(yàn)，另 1 份留樣

11、備查。7.5 判定規(guī)則檢測(cè)結(jié)果全部合格時(shí)則判該批產(chǎn)品合格。感官、凈含量、理化指標(biāo)等項(xiàng)目有2項(xiàng)(含2項(xiàng))以上不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格；如有1項(xiàng)不合格時(shí)，可重新加倍取樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。如有1項(xiàng)微生物指標(biāo)不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。8標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和國家質(zhì)檢總局令第 123 號(hào)（2009）的規(guī)定。8.1標(biāo)簽式樣食品名稱：冷面配料表（原料）：小麥粉，加入或不加入食用玉米淀粉、食用鹽、飲用水、食品添加劑碳酸鈉、山梨糖醇、單，雙甘油脂肪酸酯、丙酸鈣、海藻酸鈉凈含量/規(guī)格：按生產(chǎn)實(shí)際標(biāo)注Q/JRYZ0001S-20205生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式：保

12、質(zhì)期：常溫 3 個(gè)月，冷藏 6 個(gè)月，冷凍 12 個(gè)月貯存條件：常溫或冷藏冷凍貯存食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：其他需要標(biāo)示的內(nèi)容：8.2營(yíng)養(yǎng)成分表小麥冷面應(yīng)符合表 5 的規(guī)定，蕎麥冷面應(yīng)符合表 6 的規(guī)定，玉米冷面應(yīng)符合表 7 的規(guī)定，黑米冷面應(yīng)符合表 8 的規(guī)定。表 5 小麥冷面營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克NRV%能量1300 千焦15%蛋白質(zhì)4.0 克7%脂肪0 克0%碳水化合物71.5 克24%鈉1280 毫克63%表 6蕎麥冷面營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克NRV%能量1298 千焦15%蛋白質(zhì)4.1 克7%脂肪0 克0%碳水化合物70.9 克24%鈉1268 毫克63%表 7 玉

13、米冷面營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克NRV%能量1199 千焦14%蛋白質(zhì)6.1 克10%脂肪1.0 克1%碳水化合物71.5 克20%鈉1120 毫克56%表 8 黑米冷面營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每 100 克NRV%能量1291 千焦15%蛋白質(zhì)4.2 克7%脂肪0 克0%碳水化合物69.1 克23%鈉1196 毫克60%9 包裝9.1 包裝袋選用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9683、GB 4806.7 的規(guī)定。9.2 銷售包裝應(yīng)符合GB 23350的規(guī)定。9.3 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。Q/JRYZ0001S-202069.4 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。10 運(yùn)輸運(yùn)輸過程中應(yīng)防曬、防雨、防擠壓，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運(yùn)。11 貯存產(chǎn)品應(yīng)在常溫或冷藏條件下貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味，易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。12 保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，自生產(chǎn)之日起，產(chǎn)品未啟封或包裝未破損的產(chǎn)品，保質(zhì)期為：常溫3 個(gè)月，冷藏 6 個(gè)月，冷凍 12 個(gè)月。