《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)DB36 T 1056-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒.pdf》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)DB36 T 1056-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒.pdf（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、ICS 67.160.10 X 62 DB36 江西省地方標(biāo)準(zhǔn) DB36/T 10562018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒 Product of geographical indicationLidu liquor 2018 09-07 發(fā)布 2019-02-01 實(shí)施 江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB36/T 10562018 I 目 次 前言 .I 1 范圍 .1 2 規(guī)范性引用文件 .1 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 .1 4 術(shù)語和定義 .1 5 產(chǎn)品分類 .2 6 要求 .2 7 分析方法 .4 8 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 .4 附錄 A（規(guī)范性附錄）李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍 .6

2、附錄 B（規(guī)范性附錄）白酒中酸酯總量的測定方法 .7 附錄 C（規(guī)范性附錄）麥麩質(zhì)量要求 .9 DB36/T 10562018 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由南昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西李渡酒業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陽建華、胡少偉、趙正云。DB36/T 10562018 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的

3、應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1354 大米 GB 1355 小麥粉 GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食 GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及配制酒 GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法附修改單 GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 GB/T

4、 15109 白酒工業(yè)術(shù)語 NY/T 3218 食用小麥麩皮 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的范圍（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第6號(hào)公告），即江西省進(jìn)賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4 術(shù)語和定義 GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1 李渡酒 Lidu liquor DB36/T 10562018 2 以水、大米、高粱為原料，以小麥粉（面粉）、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥底青磚小窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)渣混蒸固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身

5、發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有濃特兼香型風(fēng)格的白酒。4.2 酸酯總量 sum of total acid and total ester 單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。5 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的酒精度分為：a)高度酒：40%vol 酒精度 70%vol；b)低度酒：25%vol 酒精度 40%vol。6 要求 6.1 原、輔料要求 6.1.1 水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。6.1.2 大米 應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。6.1.3 高粱 應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。6.1.4 小麥粉 應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定。6.1.5 麥麩 應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。6.2 感官要求 高度酒和低度酒的感官要求

6、應(yīng)分別符合表1的規(guī)定。表1 高度酒和低度酒的感官要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a 香氣 濃、特香諧調(diào)純正、醇香幽雅 濃、特較香諧調(diào)純正、醇香舒適 口味 酒體醇和、醇香豐滿，余味較長 酒體較醇和、醇甜，余味較清爽 DB36/T 10562018 3 表 1 高度酒和低度酒的感官要求（續(xù)）風(fēng)格 具有濃特兼香的典型風(fēng)格 具有濃特兼香的固有風(fēng)格 注：a 當(dāng)酒的溫度低于10時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。6.3 理化要求 高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表2、表3的規(guī)定。表2 高度酒理化要求 表3 低度酒理化要求 6.4 食品安

7、全要求 應(yīng)符合GB 2757等的規(guī)定。6.5 凈含量 按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。7 分析方法 7.1 感官要求 按GB/T 10345執(zhí)行。7.2 理化要求 項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 酒精度（20C）/%vol 4070a 酸酯總量/(mmol/L)32.0 24.0 己酸乙酯（g/L）0.45 0.35 丙酸乙酯（mg/L）8.0 4.0 固形物（g/L）0.7 注：a 酒精度允許誤差為1.0%vol（20）。項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 酒精度（20C）/%vol 2540a 酸酯總量/(mmol/L)24.0 16.0 己酸乙酯（g/L）0.35 0.30 丙酸乙酯（mg/L）4.0

8、2.0 固形物（g/L）0.7 注：a 不包括40%vol；酒精度允許誤差為1.0%vol（20）。DB36/T 10562018 4 7.2.1 酒精度 按GB 5009.225執(zhí)行。7.2.2 酸酯總量 按附錄B執(zhí)行。7.2.3 丙酸乙酯 按GB/T 10345執(zhí)行。7.2.4 己酸乙酯 按GB/T 10345執(zhí)行。7.2.5 固形物 按GB/T 10345執(zhí)行。7.3 凈含量 按JJF 1070執(zhí)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 檢驗(yàn)規(guī)則 按GB/T10346、JJF 1070和 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第75號(hào)令）規(guī)定執(zhí)行。8.2

9、 標(biāo)志、標(biāo)簽 按GB/T 191、GB 2757和GB 7718規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)批準(zhǔn)后，可同時(shí)標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品”標(biāo)志。8.3 包裝、運(yùn)輸、貯存 按GB/T 191和GB/T 10346規(guī)定執(zhí)行。DB36/T 10562018 5 附 錄 A（規(guī)范性附錄）李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍 圖A.1 李渡酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍 A DB36/T 10562018 6 B B 附 錄 B（規(guī)范性附錄）白酒中酸酯總量的測定方法 B.1 指示劑法 B.1.1 原理 用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過消耗堿的總量計(jì)算得出酸酯總量。B.1.2 儀器 B.1.2.1 全玻

10、璃蒸餾器：500mL;B.1.2.2 全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL,250mL(冷凝管不短于45cm);B.1.2.3 堿式滴定管：25mL或50mL;B.1.2.4 酸式滴定管：25mL或50mL;B.1.3 試劑和溶液 B.1.3.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液LmolNaOHc/1.0)(=:按GB/T601配制與標(biāo)定。B.1.3.2 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液LmolNaOHc/5.3)(=:按GB/T601配制。B.1.3.3 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液=LmolSOHc/1.02142：按GB/T601配制與標(biāo)定。B.1.3.4 乙醇（無酯）溶液40%（體積分?jǐn)?shù)）：量取95%乙醇600mL于1000mL

11、回流瓶中（B.1.2.2），加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（B.1.3.2）5mL,加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液。B.1.3.5 酚酞指示劑（10g/L):按GB/T603配制。B.1.4 分析步驟 吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加兩滴酚酞指示劑（B.1.3.5），以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)V1。再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.1）25.00mL(若樣品中含酯含量高時(shí)，可加入50.00mL),搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠），裝上冷凝管（冷卻水溫度溫度宜低于15），于

12、沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（B.1.3.3）進(jìn)行滴定。使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V2。同時(shí)吸取乙醇（無酯）溶液（B.1.3.4）50mL,按上述方法同樣操作做空白試驗(yàn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V0。B.1.5 結(jié)果計(jì)算 樣品中的酸酯總量按式（B.1）計(jì)算 DB36/T 10562018 7 式中：X樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升（mmol/L）；c1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；c2硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為

13、摩爾每升（mol/L）；V0空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；50.0吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。B.1.6 精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過平均值的2%。DB36/T 10562018 8 C C 附 錄 C（規(guī)范性附錄）麥麩質(zhì)量要求 C.1 范圍 本附錄適用于李渡酒釀造用大曲主要原料麥麩的質(zhì)量要求。C.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn) C.2.1 感官要求 應(yīng)符合表C.1的要求。表C.1 感官要求 項(xiàng)目 技術(shù)要求 檢驗(yàn)方法 外觀 片狀或粉狀，干燥松散，無霉變、無結(jié)塊 取本品適量，置于干燥、潔凈的容器中，目測其外觀、色澤、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。色澤 具有本品固有的色澤 氣味 具有本品固有的氣味、無異味 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) C.2.2 理化要求 應(yīng)符合表C.2的要求。表C.2 理化要求 項(xiàng)目 技術(shù)要求 檢驗(yàn)方法 水分 14%GB5009.3 總灰分 6%GB5009.4 C.2.3 安全指標(biāo)要求 應(yīng)符合GB 2715中原糧的規(guī)定。_