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1、Q/FJKH福 建 凱 翰 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準Q/FJKH 0003S2019調(diào)味藻類制品2019-11-18 發(fā)布2019-12-17 實施福建凱翰食品有限公司發(fā) 布Q/FJKH 0003S2019I前言本標準編寫格式按 GB/T 1.1-2009標準化工作導則第 1 部份：標準的結構和編寫的規(guī)定。本標準中的感官指標和特征性指標（水分、氯化物）根據(jù)產(chǎn)品特征及配料制定，污染物限量參考GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量制定，食品添加劑依據(jù) GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準 制定；微生物限量參考 GB 19643 食品安全國家標準 藻類及其制品 及

2、 GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量制定。本標準代替 2019 年 10 月 28 日備案通過的備案號為 0595350472S-（2019）的企業(yè)標準 Q/FJKH0001S-2019調(diào)味藻類制品。本標準與 Q/FJKH 0001S-2019調(diào)味藻類制品相比，有如下變化：修改了標準號，將 Q/FJKH 0001S-2019調(diào)味藻類制品改為 Q/FJKH 0003S-2019調(diào)味藻類制品。本標準于 2019 年 11 月 18 日發(fā)布。本標準由福建凱翰食品有限公司提出。本標準由福建凱翰食品有限公司負責起草。本標準主要起草人：洪振升。福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標

3、準備案Q/FJKH 0003S20191調(diào)味藻類制品1范圍本標準規(guī)定了調(diào)味藻類制品的技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。本標準適用于以新鮮可食用藻類或鹽漬可食用藻類或干制藻類為原料，添加或不添加輔料水、食用植物油、辣椒醬、食用鹽、海藻糖、白砂糖、辣椒、泡椒、泡姜、料酒、醬油、食醋，適量添加或不添加谷氨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸鈉、海藻酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、食品用香精，經(jīng)選料、浸泡清洗、瀝水、調(diào)味（鹵制浸泡或拌料）、包裝封口、殺菌等工序制成的調(diào)味藻類制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡

4、是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 317 白砂糖GB 1886.28 食品安全國家標準 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 1886.39 食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.171 食品安全國家標準 食品添加劑 5-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB 1886.231 食品安全國家標準 食品添加劑 乳酸鏈球菌素GB 1886.243 食品安全國家標準 食品添加劑 海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜GB 2716 食

5、品安全國家標準 植物油GB 2717 食品安全國家標準 醬油GB 2719 食品安全國家標準 食醋GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10 食

6、品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.16 食品安全國家標準 食品中錫的測定福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJKH 0003S20192GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 196

7、43 食品安全國家標準 藻類及其制品GB 20941 食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23529 海藻糖GB 25537 食品安全國家標準 食品添加劑 乳酸鈉(溶液)GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）GB 30616 食品安全國家標準 食品用香精SB/T 10416 調(diào)味料酒NY/T 1070 辣椒醬國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號2005 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 123 號2009 食品標識管理規(guī)定（修訂版）3技術要求3.1原輔料要求3.1.1新鮮可食用藻類、鹽漬可食用藻類

8、、干制藻類：應符合 GB 19643 的要求。3.1.2生產(chǎn)用水：應符合 GB 5749 的要求。3.1.3白砂糖：應符合 GB/T 317 的要求。3.1.4食用鹽：應符合 GB 2721 的要求。3.1.5谷氨酸鈉：應符合 GB/T 8967 的要求。3.1.6食用植物油：應符合 GB 2716 的要求。3.1.7辣椒醬：應符合 GB 2714 或 NY/T 1070 的要求。3.1.8料酒：應符合 SB/T 10416 的要求。3.1.9醬油：應符合 GB 2717 的要求。3.1.10食醋：應符合 GB 2719 的要求。3.1.11海藻糖：應符合 GB/T 23529 的要求。3.1

9、.12D-異抗壞血酸鈉：應符合 GB 1886.28 的要求。3.1.135-呈味核苷酸二鈉：應符合 GB 1886.171 的要求。3.1.14泡椒、泡姜：應符合 GB 2714 的要求。福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJKH 0003S201933.1.15辣椒：應符合 GB/T 30382 的要求。3.1.16山梨酸鉀：應符合 GB 1886.39 的要求。3.1.17乳酸鈉：應符合 GB 25537 的要求。3.1.18海藻酸鈉：應符合 GB 1886.243 的要求。3.1.19乳酸鏈球菌素：應符合 GB 1886.231 的要求。3.1.20食品用香精：應

10、符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求應符合表 1 的規(guī)定。表 1感官要求項目要求色澤具有加工后產(chǎn)品應有的色澤氣味和滋味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)具有該品種產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無霉變、無變質(zhì)雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3.3理化指標理化指標應符合表 2 的規(guī)定。表 2理化指標項目指標水分/（g/100 g）85氯化物（以 NaCl 計）/（g/100 g）15鉛（以 Pb 計）（以干重計）/（mg/kg）1.0錫a（以 Sn 計）/（mg/kg）250食品添加劑使用限量應符合 GB 2760 的規(guī)定其他污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝

11、的食品。3.4微生物限量3.4.1菌落總數(shù)、大腸菌群限量菌落總數(shù)、大腸菌群限量應符合表 3 的規(guī)定。表 3菌落總數(shù)、大腸菌群限量項目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）523104 4105大腸菌群/（CFU/g）512030福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJKH 0003S20194a樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.4.2致病菌限量致病菌限量應符合表 4 的規(guī)定。表 4致病菌限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g副溶血性弧菌51100 MPN

12、/g1000 MPN/g注：n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)；m 為致病菌指標可接受水平的限量值；M 為致病菌指標的最高安全限量值。a采樣方案按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.5凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號2005定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑質(zhì)量符合相應的標準和有關規(guī)定。3.6.2食品添加劑的品種及使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。D-異抗壞血酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸鈉、谷氨酸鈉、海藻酸鈉、食品用香精按生產(chǎn)需要適量添加；山梨酸鉀最大使用量0.5g/kg；乳酸鏈球菌素最大使用量0.

13、5g/kg。4生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 GB 20941、GB 14881 的規(guī)定。5試驗方法5.1感官檢驗取適量的樣品，置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下，觀察其色澤、組織、狀態(tài)、雜質(zhì)，嗅聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。5.2理化檢驗5.2.1水分：按 GB 5009.3 規(guī)定的方法檢驗。5.2.2氯化物：按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。5.2.3鉛：按 GB 5009.12 規(guī)定的方法檢驗。5.2.4錫：按 GB 5009.16 規(guī)定的方法檢驗。5.3微生物檢驗福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJKH 0003S201955.3.

14、1采樣方案：按 GB 4789.1 規(guī)定的方法執(zhí)行。5.3.2菌落總數(shù)：按 GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。5.3.3大腸菌群：按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。5.3.4沙門氏菌：按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗。5.3.5金黃色葡萄球菌：按 GB 4789.10 規(guī)定的第二法檢驗。5.3.6副溶血性弧菌：按 GB 4789.7 規(guī)定的方法檢驗。5.4凈含量按 JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則6.1組批以同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、包裝完好的產(chǎn)品為一批次。6.2產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門按本標準規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合格證后方準出廠。6.3

15、抽樣從同一組批的產(chǎn)品中隨機抽取樣品，抽取樣品 18 個小包裝。樣品分成 2 份，1 份用于檢驗，1 份備樣。6.4產(chǎn)品檢驗6.4.1產(chǎn)品檢驗分為：出廠檢驗和型式檢驗。6.4.2出廠檢驗項目：凈含量、感官、水分、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4.3型式檢驗項目為本標準所規(guī)定的全部項目，一般情況下每半年進行一次。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗。a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)主要原料來源、關鍵工藝或設備有明顯改變時；c)連續(xù)停產(chǎn)三個月以上又恢復生產(chǎn)時；d)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動時；e)國家食品安全監(jiān)管機構提出要求時。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗結果全部符合本標準規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2

16、如果微生物指標不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案Q/FJKH 0003S201966.5.3檢驗結果中，除微生物指標外，有一項或一項以上不符合本標準時，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復驗。復驗結果合格時，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復驗結果仍有一項或一項以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期7.1標簽和標志產(chǎn)品預包裝標簽標注應符合 GB 7718、GB 28050 和食品標識管理規(guī)定（修訂版)的規(guī)定，外包裝箱儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。7.2包裝7.2.1產(chǎn)品包裝應采用符合食品安全國家標準的包裝材料。包裝封口應嚴密、牢固、無破損。7.2.2外包裝采用瓦楞紙箱，應符合 GB/T 6543 的要求。7.3運輸運輸工具須清潔、衛(wèi)生、干燥，并有防雨、防曬設施，不得與有害、有毒、有異味物品混運。搬運時應輕拿、輕裝、輕卸。7.4貯存產(chǎn)品應貯存在清潔、衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，嚴禁與有害、有毒、有異味物品一起貯存。7.5保質(zhì)期在符合本標準規(guī)定的包裝、運輸和貯存條件下，且包裝完好，具體保質(zhì)期見包裝標示。_福建省食品安全企業(yè)標準備案福建省食品安全企業(yè)標準備案