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1、Q/MDHS福建省麥德好食品工業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/MDHS 0001S2020方便食品2020-03-02 發(fā)布2020-04-01 實(shí)施福建省麥德好食品工業(yè)有限公司發(fā) 布Q/MDHS 0001S2020I前言本標(biāo)準(zhǔn)編寫格式按 GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)的安全指標(biāo)依據(jù) GB 2762 的規(guī)定制定。本標(biāo)準(zhǔn)于 2020 年 03 月 02 日發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省麥德好食品工業(yè)有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省麥德好食品工業(yè)有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳世鵲。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0001S20

2、201方便食品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便食品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以燕麥片、小麥片、谷物粉、白砂糖、食用植物油、果干、凍干水果、水果脆片、蔬菜脆片、谷物脆片、椰干、蜂蜜、堅(jiān)果籽類制品、食用葡萄糖、食用鹽、乳粉、食用淀粉、冰糖、紅糖、黑糖中幾種為原料，經(jīng)選料、熟制（或部分熟制）、混合配料和包裝工序制成的沖調(diào)類方便食品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖

3、示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 1351 小麥GB 1353 玉米GB/T 1354 大米GB/T 1355 小麥粉GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生

4、物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.16 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測(cè)定GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 14963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜

5、福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0001S20202GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19300 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果及籽類食品GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 31637 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉GB/T 35885 紅糖NY/T 494 魔芋粉NY/T 786 食用椰干NY/T 1041 綠色食品 干果QB/T 1173 單晶體冰糖QB/T 1174 多晶體冰糖QB/T 4561 紅糖QB/T 4567

6、黑糖JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)2005 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 123 號(hào)2009 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1燕麥片、小麥片：質(zhì)量安全、使用量、使用范圍應(yīng)符合供貨商已備案且現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.1.2小麥：應(yīng)符合 GB 1351 的要求。3.1.3小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的要求。3.1.4谷物粉、谷物脆片：質(zhì)量安全、使用量、使用范圍應(yīng)符合供貨商已備案且現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.1.5

7、白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。3.1.6食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的要求。3.1.7果干：應(yīng)符合 GB 16325 或 GB 14884 或供貨商已備案且現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或其他現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.1.8凍干水果：應(yīng)符合 NY/T 1041 的要求。3.1.9水果脆片、蔬菜脆片：應(yīng)符合 GB/T 23787 的要求。3.1.10椰干：應(yīng)符合 NY/T 786 的要求。3.1.11蜂蜜：應(yīng)符合 GB 14963 的要求。3.1.12堅(jiān)果籽類制品：應(yīng)符合 GB 19300 的要求。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0

8、001S202033.1.13食用葡萄糖：應(yīng)符合 GB/T 20880 的要求。3.1.14食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的要求。3.1.15食用淀粉：應(yīng)符合 GB 31637 的要求。3.1.16乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 的要求。3.1.17魔芋粉：應(yīng)符合 NY/T 494 的要求。3.1.18冰糖：應(yīng)符合 QB/T 1173、QB/T 1174 的要求。3.1.19紅糖：應(yīng)符合 QB/T 4561 或 GB/T 35885 的要求。3.1.20黑糖：應(yīng)符合 QB/T 4567 的要求。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈該品種產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤

9、均勻氣味和滋味具有該品種產(chǎn)品主要原料的香味及氣味，無(wú)焦糊味、酸敗味，無(wú)異味，香甜可口組織形態(tài)呈干燥、疏松的片狀、粉末狀或微粒狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)沖調(diào)性用適量開(kāi)水沖調(diào)均勻后，呈糊狀或固液混合狀3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100 g）8.0鉛（以 Pb 計(jì)）/（mg/kg）0.5黃曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0錫a/（mg/kg）250其他污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。3.4微生物限量3.4.1菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌限量菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3

10、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌限量項(xiàng)目采樣方案a及限量福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0001S20204ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104 4105大腸菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）5250102a樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.4.2致病菌限量致病菌限量應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。表 4致病菌限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)；m 為致病菌指標(biāo)可

11、接受水平的限量值；M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。a采樣方案按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.5凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)2005定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。4生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)取適量樣品置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下檢查有無(wú)異物。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，沖調(diào)或沖調(diào)加熱后品其滋味。5.2理化檢驗(yàn)5.2.1水分：按 GB 5009.

12、3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2鉛：按 GB 5009.12 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.3錫：按 GB 5009.16 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.4黃曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0001S202055.3微生物檢驗(yàn)5.3.1采樣方案：按 GB 4789.1 規(guī)定的方法執(zhí)行。5.3.2菌落總數(shù)：按 GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3大腸菌群：按 GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.4霉菌：按 GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.5沙門氏菌：按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)

13、。5.3.6金黃色葡萄球菌：按 GB 4789.10 規(guī)定的第二法檢驗(yàn)。5.4凈含量按 JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一次投料、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次、包裝完好的產(chǎn)品為一批次。6.2產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后方準(zhǔn)出廠。6.3抽樣從同一組批的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽取樣品 10 個(gè)小包裝。樣品分成 2 份，1 份用于檢驗(yàn)，1 份用于備查留樣。6.4產(chǎn)品檢驗(yàn)6.4.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：凈含量、感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的全部項(xiàng)目，一般情況下每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行

14、型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)主要原料來(lái)源、關(guān)鍵工藝或設(shè)備有明顯改變時(shí)；c)連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)明顯波動(dòng)時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2如果微生物指標(biāo)不合格，則判斷該批產(chǎn)品不合格。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案Q/MDHS 0001S202066.5.3檢驗(yàn)結(jié)果中，除微生物指標(biāo)外，有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)簽和

15、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期7.1標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版)的規(guī)定，外包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝應(yīng)采用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。7.2.2外包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)要求。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具須清潔、衛(wèi)生、干燥，并有防雨、防曬設(shè)施，不得與有害、有毒、有異味物品混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿、輕裝、輕卸。7.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與有害、有毒、有異味物品一起貯存。7.5保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸和貯存條件下，且包裝完好，產(chǎn)品的保質(zhì)期按包裝標(biāo)注執(zhí)行。_福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案