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西餐派菜服務(wù)的工作程序操 餐廳服務(wù)員1 .派菜工具：西餐派菜要用服務(wù)叉，服務(wù)匙各一把；切肉刀、叉各一把。2 .派菜要領(lǐng)：將匙和叉的柄握在手中，叉的底部靠在匙柄上，用手指控制來鉗食物。食指夾在叉和匙之間，這樣可以用力，而用中指支撐服務(wù)匙。(3)無名指與食指在同一側(cè)(叉、匙柄之間)，小指與中指在同一側(cè)，無名指 與小指主要起穩(wěn)定作用。輕拿輕放，注意不要讓餐具與碟子碰撞發(fā)出聲音。(5)派菜時(shí)應(yīng)注意盤子的三個(gè)局部，即下半局部放魚或肉，右上角布菜，左 上角布面食。3 .國際式服務(wù)：(1) 一般服務(wù)多采用國際式服務(wù)的方式。(2)國際式服務(wù)由一人操作，食品在廚房里已備好，應(yīng)切的也已切好。派菜者按順時(shí)針方向從客人右側(cè)擺上墊盤和餐盤。(4)空盤擺好后，服務(wù)員從工作臺(tái)上用左手托盤，按先女后男的次序，在每 位客人的左邊用右手操作，將菜分別送入客人的餐盤內(nèi)。4 .法國式服務(wù):(1)法國式派菜是由兩個(gè)服務(wù)員來操作。服務(wù)員副手將所有食品用裝有加熱設(shè)備的高腳餐車送到餐廳。食品在廚 房已局部的準(zhǔn)備就緒，由服務(wù)員在餐車上切肉、出骨、準(zhǔn)備調(diào)料汁或其它配菜后， 將菜裝入盤中。給客人撤換盤子，均從客人右側(cè)，分類或展示菜品從客人左側(cè)進(jìn)行。這是一種豪華而緩慢的服務(wù)，最能吸引客人注意。