課后分層檢測案1　果酒和果醋的制作 [基礎(chǔ)鞏固練] 1．下列關(guān)于酵母菌的敘述，正確的是(　　) A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型 B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖 C．30 ℃左右最適合酵母菌繁殖 D．酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存 2．下列關(guān)于釀制果醋的說法，不正確的是(　　) A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型細(xì)菌 B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好 C．變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．深層發(fā)酵時，短時間中斷氧氣會引起醋酸菌死亡 3．酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，其主要原因是(　　) A．碳源供應(yīng)太充足 B．細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離 C．酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致培養(yǎng)基嚴(yán)重缺O(jiān)2，影響菌體生長 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 4．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據(jù)圖判斷，下列說法正確的是(　　) →→→→→ A．制作果酒時，先除去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物 B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒 C．Y過程是酒精發(fā)酵，結(jié)束后只需適當(dāng)升高溫度就能產(chǎn)生果醋 D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等 5．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是(　　) A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶 B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染 C．制作果酒過程中每天需適時打開瓶蓋 D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋 6．下列防止發(fā)酵液被污染的操作中，不正確的是(　　) A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干 B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒 C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口 D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連 7．如圖實驗裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗，下列有關(guān)敘述錯誤的是(　　) A．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作 C．裝置乙中設(shè)置出料口是便于取樣 D．裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染 8．果汁發(fā)酵后，要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，下列敘述不正確的是(　　) A．可以用重鉻酸鉀檢驗 B．需要設(shè)計對照實驗 C．用重鉻酸鉀檢驗酒精能出現(xiàn)灰綠色 D．以上的操作需要加熱 9．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關(guān)問題： ―→―→―→―→ (1)葡萄酒制作的原理是利用________分解葡萄糖生成________，該物質(zhì)在無氧條件下可轉(zhuǎn)變成酒精。 (2)葡萄除梗應(yīng)在沖洗后完成，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)葡萄酒制作過程中，在沒有嚴(yán)格滅菌的條件下，通過控制________和________措施，使酵母菌大量繁殖而成為優(yōu)勢菌種。由于酵母菌能在缺氧、________的發(fā)酵液生長繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作過程不需嚴(yán)格滅菌。 (4)在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是________，導(dǎo)致醋酸菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸。 [能力提升練] 10．某研究性學(xué)習(xí)小組以圣女果為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述，正確的是(　　) A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵 C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖 11．在一個普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下圖，下列有關(guān)坐標(biāo)圖中，不正確的是(　　) 12．如圖是某生物研究小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變化”時，獲得的兩組實驗數(shù)據(jù)(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列有關(guān)分析正確的是(　　) A．M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸 B．O～P期間發(fā)酵液的溫度會降低 C．酒精濃度過高會抑制酵母菌繁殖 D．N點(diǎn)時酵母菌種群增長速率最大 13．為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發(fā)酵瓶中，如下圖所示。下列有關(guān)說法，正確的是(　　) A．乙裝置的發(fā)酵產(chǎn)物為果酒，甲和丙中的為果醋 B．三種發(fā)酵裝置所需的最適溫度均為30～35℃ C．發(fā)酵瓶乙和丙每隔一段時間需打開排氣管排氣 D．甲、乙、丙三瓶可產(chǎn)生相同的氣體 14．某實驗室用兩種方式進(jìn)行酵母菌發(fā)酵，利用葡萄糖生產(chǎn)酒精。甲發(fā)酵罐中保留一定量的氧氣，乙發(fā)酵罐中沒有氧氣，其余條件相同且適宜。實驗過程中每小時測定一次兩發(fā)酵罐中氧氣和酒精的物質(zhì)的量，記錄數(shù)據(jù)并繪成如圖所示的曲線。據(jù)圖分析下列說法中正確的是(　　) A．在實驗結(jié)束時甲、乙兩發(fā)酵罐中產(chǎn)生的CO2量之比為65 B．甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時和第3小時無氧呼吸速率最快 C．甲發(fā)酵罐的實驗結(jié)果表明在有O2存在時酵母菌無法進(jìn)行無氧呼吸 D．該實驗證明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，則酒精的產(chǎn)量越高 15．圖1為某同學(xué)設(shè)計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某研究小組的同學(xué)在對楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據(jù)圖回答下列問題： (1)用圖1裝置制作果酒時，充氣管上的夾子在________過程中要關(guān)閉。 (2)在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是________，對該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是________________________________________________。 (3)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的改變是________________________________________。 (4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管，其目的是________。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。 (5)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后再加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。 [素養(yǎng)養(yǎng)成練] 16．某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖所示。 (1)向發(fā)酵瓶中加入5 g酵母菌開始實驗，發(fā)酵初期，通氣閥①需要偶爾短時間打開，并在A通氣口處打氣，以利于________；實驗過程中，通氣閥②需要偶爾短時間打開，目的是________________________________________。 (2)第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有________的濃硫酸溶液來檢測酒精。 (3)檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、木薯淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含量(＋)比預(yù)期低。他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如________，請設(shè)計實驗對此因素進(jìn)行探究并預(yù)測實驗結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn)；用“＋”表示酒精含量，最高含量為“＋＋＋＋＋”)。 (4)請對預(yù)測的結(jié)果進(jìn)行分析，并得出結(jié)論。 課后分層檢測案2　腐乳的制作 [基礎(chǔ)鞏固練] 1．腐乳味道鮮美，易于消化吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是(　　) A．無機(jī)鹽、水、維生素 B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸 C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水 2．下列關(guān)于腐乳發(fā)酵原理的敘述，不正確的是(　　) A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵 B．發(fā)酵過程分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵 C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸 D．發(fā)酵過程中毛霉和青霉為互利共生關(guān)系 3．下列關(guān)于“腐乳的制作”敘述錯誤的是(　　) A．制作腐乳時毛霉等多種微生物共同發(fā)揮作用 B．毛霉生長的最適溫度為30 ℃～35 ℃ C．后期發(fā)酵時間長短與用鹽量、鹵湯成分等有關(guān) D．封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰 4．腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述錯誤的是(　　) A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形 B．加鹽量過多，腐乳硬度會偏小 C．前期發(fā)酵溫度應(yīng)控制在15～18 ℃ D．酒的用量過少，會導(dǎo)致豆腐腐敗 5．在腐乳發(fā)酵過程中，下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是(　　) A．將多糖分解成葡萄糖 B．將氨基酸合成為小分子的肽和蛋白質(zhì) C．將脂肪水解成甘油和脂肪酸 D．將核酸分解成核苷酸 6．腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染。下列措施不能起抑制雜菌污染作用的是(　　) A．加入12%的料酒 B．逐層增加鹽的用量 C．裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰 D．用含水量約為70%的豆腐 7．下列有關(guān)鹵湯的描述，錯誤的是(　　) A．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味 B．鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的 C．鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有增加腐乳營養(yǎng)的作用 D．鹵湯有防腐殺菌作用 8．在腐乳發(fā)酵中，具有調(diào)味和防腐殺菌作用的是(　　) ①花椒?、诤贰、郯私恰、芄鹌ぁ、萆、藜t曲 A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤ 9．中央電視臺“手藝”欄目播放了《臭味相投》，介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)的流程，在傳播腐乳制作展示的同時，也發(fā)揚(yáng)了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關(guān)腐乳制作的問題： (1)腐乳制作過程用到的主要微生物是________，該微生物生長的最適溫度為________。 (2)加鹽腌制過程中，離瓶口越近的，加鹽量越________，原因________。和腐乳風(fēng)味關(guān)系最密切的配料是________，其中加酒的目的是________和________。 (3)乳腐外部致密的一層皮是________，而果酒變酸后表面一層菌膜是________。 [能力提升練] 10．下列有關(guān)家庭制作果酒、果醋和腐乳的敘述，正確的是(　　) A．菌種均可來自自然環(huán)境，接種純凈的菌種則品質(zhì)更佳 B．均需在相同溫度下進(jìn)行發(fā)酵 C．果酒、果醋發(fā)酵需無氧環(huán)境，腐乳制作需有氧環(huán)境 D．變酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲 11．下列關(guān)于“腐乳的制作”實驗的敘述，正確的是(　　) A．加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長 B．加料酒只是為了滅菌，避免腐敗變質(zhì) C．發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸菌 D．實驗室制作的腐乳不宜直接食用 12．下圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是(　　) A．毛霉為好氧型真菌，為使其更好地增殖代謝，擺放豆腐時要留出一定縫隙 B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長 C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì) D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染 13．在果酒、果醋和腐乳的制作中，都要防止微生物污染，下列相關(guān)敘述正確的是(　　) A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入 B．腌制腐乳的鹵湯應(yīng)含有適當(dāng)濃度的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 C．用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓蒸氣滅菌 D．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時，接近瓶口部分的鹽要鋪薄 14．紅方是腐乳的一種，請回答與其制作有關(guān)的問題： (1)補(bǔ)充制作紅方的實驗流程：①讓豆腐上長出毛霉→②________→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。 (2)在實驗流程①中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在________℃，并保持在一定的濕度。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來自空氣中的________。 (3)在實驗流程②操作中，向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是________，使豆腐塊變硬，同時，鹽還能________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 (4)在實驗流程③用到的輔料中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，其中，酒的含量一般控制在________左右。酒精含量過高導(dǎo)致的結(jié)果是________________。此外，紅方因加入了________而呈深紅色。 15．某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2 d，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10 d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實驗。 處理編號 處理方法 顯色結(jié)果 ① 37℃放置0 min 加入等量雙縮脲試劑 紫色 ② 37℃放置10 min ? ③ 37℃放置120 min ？ ④ 100℃加熱5 min后，37℃放置120 min 紫色 實驗中，加入雙縮脲試劑A液后，樣液的顏色將________________。 處理④中，100 ℃加熱的目的是________________。 如果處理③與處理④相比，顯色較________，且處理③與處理②相比，顯色較________，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的________分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。 [素養(yǎng)養(yǎng)成練] 16．腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。請結(jié)合相關(guān)知識回答下列問題。 (1)在制作果酒、果醋、腐乳的過程中，全程需要氧氣的是________。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機(jī)鹽、________等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)腐乳的發(fā)酵過程中，能起到防腐作用的物質(zhì)有________三類。青方、紅方和白方三類腐乳中，________類沒有加入輔料?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳，必須嚴(yán)格控制無菌條件，對豆腐滅菌宜采用的方法是________________。 (3)科學(xué)家研究了食鹽用量對豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響，結(jié)果如下圖。 由圖可知，隨食鹽用量的增加，豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)________趨勢，選擇食鹽用量為________較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量呈________相關(guān)，原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 課后分層檢測案3　制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 [基礎(chǔ)鞏固練] 1．下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是(　　) A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 B．在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)均有分布 C．一個泡菜壇內(nèi)的所有乳酸菌構(gòu)成一個種群 D．乳酸菌是厭氧細(xì)菌，無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸 2．在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述，不正確的是(　　) A．制作的原理是乳酸菌通過有氧呼吸可產(chǎn)生乳酸 B．泡菜壇要選擇密封性好的壇子 C．鹽水要浸沒全部菜料 D．制作時間與溫度有關(guān) 3．下列關(guān)于泡菜制作過程中材料和泡菜壇的選擇，不正確的是(　　) A．泡菜壇要選擇密封性好的壇子 B．選擇的材料應(yīng)質(zhì)地鮮嫩，無爛痕，無蟲咬 C．壇蓋邊沿的水槽應(yīng)保持干燥，防止泡菜腐爛 D．壇蓋邊沿應(yīng)注滿水，保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 4．下圖裝置中的鮮奶最容易變酸的是(　　) 5．下列操作，不會引起泡菜污染的是(　　) A．壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水，并且要時常補(bǔ)充水槽中的水 B．腌制時溫度過高，食鹽量不足10% C．腌制的時間過短 D．鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇 6．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是(　　) A．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用 C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠 D．發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高 7．下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是(　　) A．質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．對氨基苯磺酸溶液和N － 1 － 萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存 C．質(zhì)量濃度為5 μg/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境 D．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉 8．泡菜是一種歷史悠久的深受大眾喜愛的發(fā)酵蔬菜制品，但近年的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程的某些階段會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。乳酸菌是泡菜生產(chǎn)中的主要菌種，不同乳酸菌的繁殖周期不同。某興趣小組希望獲得生產(chǎn)周期短、亞硝酸鹽含量低的泡菜。在一定的環(huán)境條件下，對此進(jìn)行了相關(guān)研究。(假設(shè)不同乳酸菌在一個繁殖周期中產(chǎn)乳酸量相近) (1)從實驗?zāi)康姆治?，研究需要解決的問題主要有________________、________________。 (2)乳酸菌的培養(yǎng)條件除了適宜的溫度、pH之外，還必須保證________條件。 (3)封壇一段時間后，需要開壇測定________，根據(jù)實驗結(jié)果，篩選合適的乳酸菌作為菌種來制作泡菜。而食用泡菜最佳的時間，應(yīng)該選擇________的時間段。 [能力提升練] 9．為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所考慮的內(nèi)容是(　　) A．對泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展 B．對水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整 C．對香辛料的種類和比例進(jìn)行調(diào)整 D．對通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時間比例進(jìn)行調(diào)整 10．如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。下列說法錯誤的是(　　) A．制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低 B．發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化 C．發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機(jī) D．測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法 11．某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是(　　) ①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 ②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧型腐生菌的生長和繁殖 A．①③　 B．②④ C．②③ D．①④ 12．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述，正確的是(　　) A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為14)混勻裝瓶 B．發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊沿的水槽中要始終裝滿水 C．在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀 D．隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定 13．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的主要原因及主要成分分別為(　　) A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體主要為CO2 B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體主要為空氣 C．發(fā)酵初期酵母菌較為活躍，其可進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體主要為CO2 D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體主要為空氣 14．以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵過程中的相關(guān)問題，請回答： (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r，其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物，其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，請寫出相關(guān)反應(yīng)式________________________________________________________________________。 (2)在發(fā)酵初期會有氣泡從壇沿水槽內(nèi)的水中間歇性溢出，試說明這些氣泡的來源________________________________________________________________________。 (3)到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內(nèi)其他微生物的活動情況及原因________________________。 (4)請在下列坐標(biāo)圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢。 [素養(yǎng)養(yǎng)成練] 15．泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。 (1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，其目的是__________________________________________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________________________________________________________________________。 (2)據(jù)題圖分析，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者_(dá)_______________，圖中pH值呈下降趨勢，其原因是________________________________。 (3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件，請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表，并推測實驗結(jié)論。 課后分層檢測案4　微生物的實驗室培養(yǎng) [基礎(chǔ)鞏固練] 1．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含(　　) A．碳源、磷酸鹽和維生素 B．氮源和維生素 C．水、碳源、氮源和無機(jī)鹽 D．碳元素、氧元素、氫元素、氮元素 2．如何判斷制作的培養(yǎng)基是否滅菌徹底(　　) A．看培養(yǎng)基是否透明 B．有沒有消滅細(xì)菌菌體 C．未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1～2天后有無菌落生長 D．是否消滅了微生物的芽孢、孢子 3．實驗室欲獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵步驟是(　　) A．將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌 B．接種純種細(xì)菌 C．適宜環(huán)境條件下培養(yǎng) D．防止外來雜菌的入侵 4．在微生物的實驗室培養(yǎng)中，下列各項操作不需要在無菌條件下進(jìn)行的是(　　) A．配制培養(yǎng)基　B．倒平板 C．接種 D．培養(yǎng) 5．能夠測定樣品活菌數(shù)的方法是(　　) A．稀釋涂布平板法 B．重量法 C．直接計數(shù)法 D．比濁法 6．煮沸消毒法與巴氏消毒法的主要區(qū)別是(　　) A．溫度不同 B．時間不同 C．前者適用于固體消毒，后者適用于液體消毒 D．沒有區(qū)別 7．下列有關(guān)稀釋涂布平板法的敘述中，錯誤的是(　　) A．首先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋 B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面 C．適宜條件下培養(yǎng) D．結(jié)果都可在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落 8．某小組同學(xué)為了調(diào)查湖水中細(xì)菌的污染情況而進(jìn)行了實驗。實驗包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察、計數(shù)。請回答與此實驗相關(guān)的問題： (1)培養(yǎng)基中含有的蛋白胨、淀粉分別為細(xì)菌的培養(yǎng)提供了________和________。除此之外，培養(yǎng)基還必須含有的基本成分是________和________。 (2)對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，應(yīng)該采用的方法是________。 (3)為了盡快觀察到細(xì)菌培養(yǎng)的實驗結(jié)果，應(yīng)將接種了湖水樣品的平板置于________中培養(yǎng)，培養(yǎng)的溫度設(shè)定在37 ℃。要使該實驗所得結(jié)果可靠，還應(yīng)該同時在另一平板上接種________作為對照進(jìn)行實驗。 (4)培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)