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1、近年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題近年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題(二二)及答及答案案單選題（共單選題（共 8080 題）題）1、味精在 pH 不同的情況下，鮮味有所不同，味精在 pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A2、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D3、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B4、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌

2、呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B5、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】A6、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.24 個(gè)月B.34 個(gè)月C.46 個(gè)月D.68 個(gè)月【答案】C7、RNI 可滿足群體中（）個(gè)體需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B8、11 歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是 2200kcal，如果薯片的能量為555kcal100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A9、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C

3、.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)【答案】A10、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】D11、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D12、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A13、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A14、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素 AB.維生素C.維生素 B2D.維生素 B6【答案】C15、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量

4、在（）。A.78 天達(dá)到頂峰B.78 天降至最低C.78 天開(kāi)始增加【答案】A16、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B17、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B18、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】A19、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽(yáng)C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素 A【答案】C20、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，

5、消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B21、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A22、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用【答案】C23、已知蘋(píng)果的 GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。A.低 GI 食物B.高 GI 食物C.中等 GI 食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A24、食品中檢出（），表明食品曾受到

6、人和動(dòng)物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C25、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C26、1 只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g 瘦豬肉B.25g 牛奶粉C.25g 肥瘦羊肉D.200ml 酸奶【答案】B27、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素 B2B.維生素 DC.維生素 CD.-胡蘿卜素【答案】B28、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C29、下列哪種因素可以促進(jìn)非

7、血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】D30、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A31、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.肉、魚(yú)、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D32、維生素 B6 作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C33、一學(xué)生，男，17 歲，由于飲食不規(guī)律近日

8、發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC 缺乏B.VB2 缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A34、貧鐵食物是（）。A.魚(yú)類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C35、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。A.維生素 CB.維生素 KC.維生素D.維生素 A【答案】D36、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A37、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D38、已知 1114 歲男童的 RNI 為

9、 2400kcal日，那么 1 名 12 歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B39、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B40、下列物質(zhì)中，含維生素 B12 豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D41、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B42、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的 INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】A43、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻

10、米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A44、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B45、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】D46、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D47、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D48、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.

11、肥胖D.意外傷害【答案】D49、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B50、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素 CB.維生素 B1C.維生素 B2D.尼克酸【答案】D51、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素 K 缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A52、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。A.維生素 CB.維生素 KC.維生素D.維生素 A【答案】D53、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食

12、有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l 菜花D.豬肉【答案】B54、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D55、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到 EAR 水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 0D.都不對(duì)【答案】A56、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C57、大腦主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳

13、糖D.氨基酸【答案】B58、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A59、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A60、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的 UL 為（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C61、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5 小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12 小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24 小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A62、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物 120 克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156

14、D.182【答案】D63、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量 RNI 為（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C64、女，30 歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B65、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B66、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第

15、一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D67、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B68、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C69、關(guān)于維生素 E 抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A70、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D71、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的

16、、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣【答案】A72、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素 B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素 E【答案】C73、下列說(shuō)法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A74、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖【答案】A75、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂【答案】C76、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B77、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3 小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5 小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12 小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24 小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A78、維生素 D 缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病