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1、 .WORD完美格式編輯. 酒店全管理檢查表（餐飲類） 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法評(píng)價(jià)及意見(jiàn)1安全管理規(guī)章制度1.1機(jī)構(gòu)人員配備1.1.1有安全管理機(jī)構(gòu)查資料1.1.2配備專（兼）職安全管理人員查資料1.2管理制度1.2.1有安全責(zé)任制，并落實(shí)到崗位和人查資料1.2.2安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度查資料1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度查資料1.2.4設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度查資料1.2.5危險(xiǎn)作業(yè)管理制度查資料1.2.6勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度查資料1.2.7安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度查資料1.2.8生產(chǎn)安全事故報(bào)告和處理制度查資料1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度查資料1.3應(yīng)急預(yù)案1.3.1有

2、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案查資料1.3.2有預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)及演練記錄查資料1.4例會(huì)制度1.4.1建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度查資料1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄查資料1.5隱患排查1.5.1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度查資料1.5.2明確責(zé)任人員，制定防范和應(yīng)急措施查資料1.6安全教育培訓(xùn)1.6.1定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，并考核合格查資料1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格查資料1.6.3有安全教育記錄查資料2消防安全2.1應(yīng)急通道2.1.1主疏散通道應(yīng)直通疏散門或疏散出口看現(xiàn)場(chǎng)2.1.2疏散通道應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得堆放貨物看現(xiàn)場(chǎng)2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同看現(xiàn)場(chǎng)2.1.4疏散

3、通道指示標(biāo)志應(yīng)能夠斷電照明看現(xiàn)場(chǎng)2.2安全出口2.2.1安全出口寬度不小于1.4米，緊靠門口看現(xiàn)場(chǎng)2.2.2安全門不應(yīng)設(shè)置門檻、臺(tái)階看現(xiàn)場(chǎng)2.2.3安全出口應(yīng)保持暢通看現(xiàn)場(chǎng)2.3應(yīng)急照明2.3.1營(yíng)業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明看現(xiàn)場(chǎng)2.3.2應(yīng)保證應(yīng)急照明能夠有效使用看現(xiàn)場(chǎng)2.3.3應(yīng)急照明燈連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘看現(xiàn)場(chǎng)2.4安全標(biāo)志2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對(duì)照的應(yīng)急疏散圖、賓客安全須知等安全提示標(biāo)識(shí)或資料看現(xiàn)場(chǎng)2.4.2營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志看現(xiàn)場(chǎng)2.4.3易燃商品區(qū)要設(shè)置“禁止煙火”或“禁止吸煙”的標(biāo)志看現(xiàn)場(chǎng)2.4.4緊急出口或疏

4、散通道中的門上應(yīng)設(shè)置“禁止鎖閉”標(biāo)志看現(xiàn)場(chǎng)2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應(yīng)設(shè)置“禁止阻塞”標(biāo)志看現(xiàn)場(chǎng)2.4.6各種安全標(biāo)志應(yīng)設(shè)在與疏散有關(guān)的醒目位置看現(xiàn)場(chǎng)2.5滅火器材2.5.1設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設(shè)施、器材和配置逃生器材看現(xiàn)場(chǎng)2.5.2消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應(yīng)保持完好看現(xiàn)場(chǎng)2.5.3每年由有關(guān)部門檢驗(yàn)一次，并在檢驗(yàn)合格后貼上標(biāo)簽看現(xiàn)場(chǎng)2.5.4消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應(yīng)按要求卷好看現(xiàn)場(chǎng)2.5.5消防器材不能被圈占、遮擋看現(xiàn)場(chǎng)2.5.6滅火器應(yīng)該放置在顯著位置，消火栓上應(yīng)該有標(biāo)志注明看現(xiàn)場(chǎng)2.6報(bào)警設(shè)備2.6.1應(yīng)配備應(yīng)急包等應(yīng)急處理設(shè)備看現(xiàn)

5、場(chǎng)2.6.2記錄應(yīng)包括檢查情況、報(bào)警情況、設(shè)備運(yùn)行情況等看現(xiàn)場(chǎng)2.6.3各項(xiàng)設(shè)備能夠正常運(yùn)行看現(xiàn)場(chǎng)2.6.4餐飲企業(yè)雅間應(yīng)按規(guī)定設(shè)置報(bào)警裝置看現(xiàn)場(chǎng)2.6.5設(shè)置能夠覆蓋所有營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng)看現(xiàn)場(chǎng)2.7員工能力2.7.1員工消防安全能力是否掌握情況看現(xiàn)場(chǎng)2.7.2員工各種滅火器材的使用是否掌握看現(xiàn)場(chǎng)2.7.3員工是否應(yīng)急疏散技能及熟悉場(chǎng)地滅火器材的位置看現(xiàn)場(chǎng)3電氣安全3.1配電室安全3.1.1人員持有效證件上崗查資料3.1.2按規(guī)定做好值班記錄查資料3.1.3作業(yè)時(shí)按規(guī)定穿戴防護(hù)用品看現(xiàn)場(chǎng)3.1.4非專業(yè)人員禁止入內(nèi)看現(xiàn)場(chǎng)3.1.5制定用電安全規(guī)程和崗位責(zé)任制查資料3.1.6有應(yīng)急照明，專

6、用滅火器看現(xiàn)場(chǎng)3.1.7有防止小動(dòng)物從門、窗、電纜溝進(jìn)入的措施看現(xiàn)場(chǎng)3.1.8嚴(yán)禁堆放與變配電室工作無(wú)關(guān)的物品看現(xiàn)場(chǎng)3.2線路安全3.2.1電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層看現(xiàn)場(chǎng)3.2.2配電線路須穿管線保護(hù)看現(xiàn)場(chǎng)3.2.3臨時(shí)用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施看現(xiàn)場(chǎng)3.2.4凡可移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜看現(xiàn)場(chǎng)4倉(cāng)庫(kù)安全4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關(guān)規(guī)定看現(xiàn)場(chǎng)4.2碼放時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定保證安全距離看現(xiàn)場(chǎng)4.3碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用看現(xiàn)場(chǎng)4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材看現(xiàn)場(chǎng)4.5保證庫(kù)房有安全通道，通道寬度要符合相關(guān)規(guī)定看現(xiàn)場(chǎng)

7、4.6庫(kù)房不能設(shè)置辦公室看現(xiàn)場(chǎng)4.7地面平坦，無(wú)積油積水，無(wú)絆腳物，有防滑看現(xiàn)場(chǎng)4.8庫(kù)房鑰匙應(yīng)當(dāng)由專人保管使用看現(xiàn)場(chǎng)4.9嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)看現(xiàn)場(chǎng)4.10糧食倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合平房倉(cāng)GB50320標(biāo)準(zhǔn)要求看現(xiàn)場(chǎng)4.11庫(kù)房做到分類分架隔墻離地貯存看現(xiàn)場(chǎng)4.12是否做到成品、半成品、原料分開(kāi)存放，并明顯標(biāo)識(shí)看現(xiàn)場(chǎng)4.13食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品看現(xiàn)場(chǎng)4.14食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料看現(xiàn)場(chǎng)5廚房安全5.1衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi)5.2清潔衛(wèi)生良好，無(wú)污物5.3從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證5.4防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效5.5廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理5.6需冷藏、冷凍售賣

8、的食品是否達(dá)到保存溫度5.7畜、禽肉是否有檢疫證明5.8是否有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施5.9輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求5.10設(shè)備機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護(hù)裝置，各轉(zhuǎn)動(dòng)部位、軸承運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤(rùn)滑系統(tǒng)良好，無(wú)滲漏現(xiàn)象5.11每臺(tái)設(shè)備應(yīng)有單獨(dú)控制開(kāi)關(guān)，電源線路完好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固5.12抽風(fēng)和給排水系統(tǒng)完好無(wú)缺陷5.13燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備和管道及其安全設(shè)施應(yīng)符合設(shè)計(jì)規(guī)范GB50028標(biāo)準(zhǔn)的要求5.14氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開(kāi)關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，安裝可燃?xì)怏w濃度報(bào)警裝置。瓶庫(kù)周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干

9、粉滅火器5.15灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過(guò)2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換5.16對(duì)燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門等進(jìn)行定期檢查，并做好記錄5.17廚房灶臺(tái)及油煙機(jī)應(yīng)保持清潔無(wú)油垢，廚房灶臺(tái)照明應(yīng)使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄，灶臺(tái)附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材5.18滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施及用具符合相關(guān)規(guī)定5.19采光照明設(shè)施及照度符合GB50034的要求5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設(shè)施5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲(chóng)害措施5.22所有食品加工設(shè)備均應(yīng)有相應(yīng)崗位操作規(guī)程， 5.23制定貨源質(zhì)量管理制度、廚

10、房廢棄物管理制度5.24應(yīng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和生產(chǎn)過(guò)程、環(huán)境存在的事故隱患進(jìn)行排查、評(píng)估分級(jí)，并制定相應(yīng)的控制措施5.25禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入重要場(chǎng)所5.26食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）管理使用5.27按要求分類清洗植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品5.28餐飲具等工具、用具的清洗有無(wú)做到一刮、二洗、三沖5.29餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間有無(wú)達(dá)到要求，有無(wú)消毒記錄5.30使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；不得重復(fù)使用一次性餐具6前廳安全6.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔6.2防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效6.3墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落6.4人員個(gè)人衛(wèi)生有無(wú)符合衛(wèi)生要求6.5經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空間布置合理，光線充足，通風(fēng)良好，地面防滑且無(wú)積水，通道暢通6.6按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施6.7按規(guī)定配置消防器材，消防器材設(shè)置位置應(yīng)在明顯、便于取用6.8明顯位置設(shè)置疏散示意圖或者通過(guò)張貼圖畫 技術(shù)資料.專業(yè)整理