糖類1 PPT 課件一、糖類 思考：你知道的糖類都有哪些？他們都是甜的嗎？一、糖類的組成與分類，因為某些糖的組成符合通式：Cn(H2O)m所以也稱碳水化合物。1、定義：由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物2 PPT 課件3 PPT 課件種類 水解 關(guān)系單糖二糖多糖葡萄糖果糖同分異構(gòu)體不水解蔗糖麥芽糖同分異構(gòu)體葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纖維素不是同分異構(gòu)體葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有機高分子化合物4 PPT 課件二、葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，易溶于水 5 PPT 課件2、結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)特點：雙官能團 CHOOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一個多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO6 PPT 課件3、化學(xué)性質(zhì)（1）氧化反應(yīng)提供能量C6H12O6+6O2 6CO2+6 H2O（2）羥基性質(zhì)（3）醛基性質(zhì)鑒定葡萄糖的存在 與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀用途尿糖檢測7 PPT 課件（二）淀粉（C6H10O5）n1.存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20 8 PPT 課件2、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。9 PPT 課件(2)淀粉的化學(xué)性質(zhì) 遇碘變藍色淀粉在催化劑（如酸或酶）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑10 PPT 課件淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶 麥芽糖酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；11 PPT 課件(三)纖維素（C6H10O5）n1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。12 PPT 課件2、纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。13 PPT 課件3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質(zhì):（）化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)（在人體內(nèi)不能水解）14 PPT 課件4、用途：(1)棉、麻纖維用于紡織工業(yè)(2)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)(3)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化和排泄15 PPT 課件1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（）A脂肪 B乙酸 C蛋白質(zhì) D葡萄糖練習(xí)16 PPT 課件二、蛋白質(zhì) 17 PPT 課件1、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說蛋白質(zhì)是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？閱讀P85，回答下列問題 18 PPT 課件羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（-氨基乙酸）谷氨酸（-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：丙氨酸（-氨基丙酸）（1）水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解生成氨基酸19 PPT 課件觀察思考 P86硫酸銨 蒸餾水凝結(jié) 溶解（2）鹽析因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。實驗1：雞蛋清溶 液 利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。20 PPT 課件觀察思考 P86雞蛋清溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié) 不溶解（3）變性紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。乙 醇蒸餾水凝結(jié) 不溶解加 熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實驗2：21 PPT 課件濃硝酸雞蛋白溶 液觀察思考 P86實驗3：變黃（4）顯色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗蛋白質(zhì)的存在。22 PPT 課件實驗4：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味觀察思考 P86如何鑒別毛織物和棉織物？23 PPT 課件1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?應(yīng)用24 PPT 課件4、為什么40的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標(biāo)本的常用藥劑？5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？6、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？應(yīng)用25 PPT 課件1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃鹽酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸練習(xí)26 PPT 課件3.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.10.5）浸泡植物種子練習(xí)27 PPT 課件4.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）A.果糖 B.油脂 C.纖維素 D.酶5.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（）A.加大量食鹽水 B.紫外線照射 C.重金屬制品 D.加雞蛋清練習(xí)28 PPT 課件