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1、第六章飲食行為1 1.什么是健康飲食？傾向于從更廣的食物組群來定義：水果和蔬菜：攝入各種水果和蔬菜，最好每天5種以上面包、面食、其他谷類食品和馬鈴薯：攝入豐富的復(fù)合碳水化合物，尤其是富含纖維素的食品肉類、魚類和其他代替品：攝入適量的低脂種類的肉類、魚類和其他代替品牛奶和乳制品：攝入適量的的牛奶和乳制品，盡可能低脂脂肪類和糖類食品：少吃其他的還有：適量飲酒，多喝白開水，鹽的攝入量每天少于6克2 2.飲食怎么影響健康？兩種方式：一飲食不良導(dǎo)致疾病二患病后，飲食可作為治療和控制的一部分食療是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。食療文化源遠(yuǎn)流長，食療是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通

2、過食療調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種健康的健體之道3 3.食療的例子2.紅茶防治流感日本科學(xué)家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區(qū)浸泡5秒，該病毒就會(huì)失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發(fā)季節(jié)，人們常飲紅茶或堅(jiān)持用紅茶水漱口可以預(yù)防流感。4 4.飲食行為的發(fā)展模型是戴維斯首先提出的1、飲食行為的發(fā)展模型強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)的重要性，并關(guān)注童年時(shí)期食物偏好的發(fā)展。戴維斯對兒童是否存在“天生選擇最佳營養(yǎng)的能力”進(jìn)行了研究。2、是研究報(bào)告指出，孩子們能夠選擇與健康和成長相協(xié)調(diào)的食品，并不存在喂養(yǎng)障礙。3、該研究結(jié)果形成了“審題智慧”理論，強(qiáng)調(diào)人類與生俱來的飲食偏好。4、飲食

3、行為的發(fā)展模型5 5.發(fā)展模型 飲食接觸 社會(huì)學(xué) 聯(lián)想學(xué)習(xí)食物的含義體重的含義對身體的滿意節(jié)食認(rèn)知模型觀價(jià)值念態(tài)度飲食行為6 6.食物接觸小孩子對新的食物懷有一種恐懼感，但會(huì)漸漸接受并且食物那些本來看起來嚇人的東西。伯奇和馬林進(jìn)行了相關(guān)研究，研究表明：在食物接觸和食物偏好之間存在直接的聯(lián)系，對新奇的食物至少要接觸810次以上，食物偏好才開始發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。在男性身上尤為明顯。7 7.社會(huì)學(xué)習(xí)社會(huì)學(xué)習(xí)：指通過觀察他人行為而對個(gè)體自身行為產(chǎn)生影響，有時(shí)也稱其為“模仿”或“觀察性學(xué)習(xí)”。早期一項(xiàng)關(guān)于“社會(huì)建議”對兒童飲食行為的影響研究，安排兒童觀察一組飲食習(xí)慣與被試是兒童不同的模仿對象。這些模仿對象分

4、別是其他孩子、一位陌生的成年人和一位小說英雄。結(jié)果顯示：當(dāng)模仿對象是稍大一點(diǎn)的孩子、朋友或者是小說英雄，被試兒童的的食物偏好會(huì)發(fā)生明顯變化。陌生成年人對兒童的幾乎沒有影響。另一項(xiàng)研究證實(shí)：同伴模仿可用于改變兒童對蔬菜的偏好。說明，飲食偏好可以通過觀察他人的飲食行為而改變。父母的飲食態(tài)度與飲食行為對于社會(huì)學(xué)習(xí)的過程至關(guān)重要。沃爾德認(rèn)為，父母的態(tài)度必然會(huì)通過購買和烹飪間接影響孩子，影響孩子接觸食物，影響他們的飲食偏好和習(xí)慣。8 8.聯(lián)想學(xué)習(xí)聯(lián)想學(xué)習(xí)是偶然因素對行為的影響。獎(jiǎng)勵(lì)行為飲食行為：比如“如果你把蔬菜吃了，我就會(huì)很喜歡你“伯奇等人做了研究，結(jié)果顯示，獎(jiǎng)勵(lì)多吃蔬菜的行為，孩子們就會(huì)多吃蔬菜。9

5、 9.發(fā)展模型中存在的問題詳見課本P130頁在實(shí)驗(yàn)室的條件下控制進(jìn)行的，很難被推廣到自然環(huán)境中食物復(fù)雜的含義沒有涵蓋在發(fā)展論的觀點(diǎn)中食物改變?nèi)说捏w形，該變化又暗含復(fù)雜的含義，該模型沒有討論到這些含義。包含認(rèn)知作用，但認(rèn)知成分內(nèi)隱。1010.飲食行為的認(rèn)知模型飲食行為的認(rèn)知取向關(guān)注個(gè)人的認(rèn)知，考察認(rèn)知可預(yù)測和解釋行為的程度。這些模型應(yīng)用于飲食行為的研究，既可作為預(yù)測飲食行為的一種手段，也可作為改變飲食習(xí)慣的重要干預(yù)措施。1111.TRA（理性行為理論的要素）對結(jié)果的信念對這些結(jié)果的評估對行為的態(tài)度有關(guān)重要他人對行為的態(tài)度的信念順從重要他人的動(dòng)機(jī) 規(guī)范的重要性主觀規(guī)范行為意圖行為1212.TPB（

6、計(jì)劃行為理論的要素）對結(jié)果的信念對這些結(jié)果的評估主觀規(guī)范對行為的態(tài)度有關(guān)重要他人行為的態(tài)度的信念順從重要他人動(dòng)機(jī)內(nèi)部控制因素外部控制因素行為控制行為意圖行為1313.飲食行為的認(rèn)知模型優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)認(rèn)知的作用，把發(fā)展模型中的的內(nèi)隱認(rèn)知轉(zhuǎn)化為外顯認(rèn)識。它為研究認(rèn)知過程提供了有效框架，突出了認(rèn)知對行為的影響1414.飲食行為認(rèn)知模型的缺點(diǎn)在認(rèn)識觀點(diǎn)下采用量化分析方法，參照已有的模型設(shè)計(jì)問卷，導(dǎo)致很多重要認(rèn)知過程的丟失。這種模型所包含的認(rèn)知是有限的。并且忽視了食物與形體之間關(guān)聯(lián)豐富的含義。把行為假定為是理性思考的結(jié)果，忽視了情感的作用。在構(gòu)建“主觀規(guī)范”上吸收了其他模型的一些觀點(diǎn)，但沒有充分考慮其他因素在

7、飲食這樣的社會(huì)化行為中所扮演的角色。認(rèn)知模型同義反復(fù)，自變量未能很好的的在概念上與要預(yù)測的因變量區(qū)分開。模型預(yù)測真實(shí)行為的能力低，大量的變異需要由其他不確定因素來解釋。1515.飲食行為的體重關(guān)注模型飲食行為的體重關(guān)注模型由于飲食與和很多含義相聯(lián)系，引起了人們尤其是女性對體重的關(guān)注，并表現(xiàn)為她們對身材的不滿意，從而采取節(jié)食行為。1616.什么是對身材的不滿意什么是對身材的不滿意表現(xiàn)：表現(xiàn)：1、一些研究把對身材的不滿意定義為對身材的錯(cuò)誤估計(jì)以及對目前身材的認(rèn)知超過實(shí)際尺寸。無論飲食是否絮亂，大部分女性對于自己肥胖的估計(jì)都超出了實(shí)際情況。2、某研究強(qiáng)調(diào)現(xiàn)實(shí)觀念與理想觀念的差異，而不與由研究者實(shí)際測

8、量出來的個(gè)體真實(shí)的尺寸相比較。3、人們普遍將對身材的不滿意理解為其只是對身體的消極情感及消極認(rèn)知。總體來說，婦女對于身材的不滿意度要高于男子。因此，對身材的不滿意可以定義為個(gè)體對身材的估計(jì)與真實(shí)身材之間的差異，理想身材與真實(shí)身材之間的差異，或者就是對身材不滿意的一種感受。1717.對身材不滿意的原因?qū)ι聿牟粷M意的原因社會(huì)因素：1、媒體的作用2、種族3、社會(huì)階層4、家庭心理因素：信念的影響、母女關(guān)系以及控制的主要作用。1818.節(jié)食節(jié)食一、節(jié)食與吃得過少抑制飲食的目的在于減少食量攝入量。研究發(fā)現(xiàn)人們有時(shí)可以達(dá)到這個(gè)目的。二、節(jié)食與飲食過量一些研究表明，高水平的節(jié)食與食物攝入量增加相關(guān)。并且，抑制

9、理論確信去抑制是飲食過量的節(jié)食者的特點(diǎn)。去抑制又稱無所謂效應(yīng)，一般定義是“因情緒沮喪、興奮或預(yù)加引起抑制松懈而導(dǎo)致飲食增加。1919.飲食過量的原因：飲食過量的原因：1、飲食過量的原因分析2、飲食過量的邊界模型3、認(rèn)知轉(zhuǎn)變4、情緒改變5、自我克制的作用6、逃避理論7、飲食過量的反復(fù)8、控制的作用2020.三、節(jié)食與減重飲食與階段性的飲食過量有關(guān)。研究顯示，有時(shí)這會(huì)表現(xiàn)為體重的波動(dòng)。雖然節(jié)食者旨在通過限制食物攝入量來減輕體重，但這個(gè)目標(biāo)很少會(huì)成功。真正的體重減輕受到補(bǔ)償性過量飲食的限制2121.四、節(jié)食對心情和認(rèn)知轉(zhuǎn)變的作用基斯的一項(xiàng)經(jīng)典研究表明，飲食過量并不是限制食物攝入量唯一可能的結(jié)果。節(jié)食

10、會(huì)產(chǎn)生一些消極后果，而這些變化可能會(huì)導(dǎo)致飲食過量。因此，抑制理論指出：節(jié)食者為了減肥而吃得更少，因此改變自己的身材。有時(shí)他們會(huì)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，成功地控制食物攝入量。所以，節(jié)食者有時(shí)會(huì)吃得很少，有時(shí)和非節(jié)食者吃的量一樣。但是節(jié)食者也會(huì)出項(xiàng)階段性的飲食過量，特別是是受到高熱量預(yù)加、焦慮或戒煙行為等的激發(fā)時(shí)。這種飲食過量可以從以下幾個(gè)方面來理解：超越界限，認(rèn)知狀態(tài)的改變，情緒轉(zhuǎn)變，對自我克制的回應(yīng)，逃避意識，自我控制的偶然或徹底失敗，加強(qiáng)或促進(jìn)節(jié)食會(huì)導(dǎo)致對食物更強(qiáng)烈的欲望，焦慮的家具，甚至反而引起更強(qiáng)烈的飲食行為。2222.五、飲食行為體重關(guān)注模型存在的問題傳統(tǒng)的身心二分法是邊界模型的核心。身心分離的邊界概念表明生理和心理是相互作用的兩個(gè)獨(dú)立實(shí)體。限制理論建立在節(jié)食和飲食過量相關(guān)的觀點(diǎn)之上。雖然節(jié)食者、過食者、暴飲暴食的厭食者都報(bào)告有階段性的飲食過量，但限制理論不能限制性厭食現(xiàn)象。如果不想吃東西反而導(dǎo)致過量飲食，那么一些厭食者又是怎么餓死的呢？如果不吃東西會(huì)導(dǎo)致吃東西，那么素食主義者如何做到從不吃肉呢？2323.