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1、單位名稱1如何陳列如何陳列如何陳列如何陳列生鮮部課長培訓(xùn)教材生鮮部課長培訓(xùn)教材生鮮部課長培訓(xùn)教材生鮮部課長培訓(xùn)教材生鮮事業(yè)部生鮮事業(yè)部生鮮事業(yè)部生鮮事業(yè)部（2011201120112011年年年年3 3 3 3月版）月版）月版）月版）單位名稱22內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密課程目錄課程目錄第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱33內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密v生鮮商品陳列總原則生鮮商品陳列總原則 1.分類原則分類原則依據(jù)商品組織表：大分類依據(jù)商品組織表：大分類中分類中分類小分類的原則來陳列。小分類的原則來陳列。2.質(zhì)

2、檢原則質(zhì)檢原則在銷售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符在銷售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出商品經(jīng)營的合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出商品經(jīng)營的“新鮮新鮮”宗旨；宗旨；營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，確保食品安全。營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，確保食品安全。3.豐滿原則豐滿原則陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。4.易看原則易看原則顧客能一目了然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線；顧客能一目了

3、然看到商品，每種商品能被其他商品擋住視線；商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品商品正面朝向顧客，季節(jié)性商品/促銷商品促銷商品/新上市商品位置醒目。新上市商品位置醒目。5.易選原則易選原則商品不能過高或過低陳列，要讓顧客容易挑選；商品不能過高或過低陳列，要讓顧客容易挑選；商品分類陳列，顧客有比較性的選擇。商品分類陳列，顧客有比較性的選擇。第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則單位名稱44內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密v生鮮商品陳列總原則生鮮商品陳列總原則 6.易取原則易取原則商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時(shí)考慮商品存放的安商品陳列位置要方便于顧客的拿取，做到觸手可及。同時(shí)

4、考慮商品存放的安全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高。全性及損耗，陳列量不應(yīng)太高。7.色彩搭配原則色彩搭配原則顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色陳列商品，這是蔬果陳列的技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子

5、、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果。繽紛的效果。8.先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。生鮮商品周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性質(zhì)量變化塊，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。的原則。第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則單位名稱55內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密v生鮮商品陳列

6、總原則生鮮商品陳列總原則 9.防損原則防損原則在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若比例過大，則商品在貨架的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若比例過大，則商品在貨架的滯留時(shí)間長；若比例過小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。滯留時(shí)間長；若比例過小，則每日添貨的次數(shù)頻繁。商品陳列的時(shí)間必須小于該商品在當(dāng)前溫度、濕度下的品

7、質(zhì)狀態(tài)所能維持的商品陳列的時(shí)間必須小于該商品在當(dāng)前溫度、濕度下的品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。生命周期。10.季節(jié)性原則季節(jié)性原則生鮮經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此生鮮經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿足顧客的蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好滿足顧客的新需求。新需求。第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則單位名稱66內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密v生鮮商品陳列總原則生鮮商品陳列總原則 11.清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生原則清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干

8、凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采摘清潔衛(wèi)生主要是生鮮商品是否干凈整潔，無泥土、雜草等、一般水果在采摘后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整理后再陳列。蔬菜主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；冰鮮魚類（凍品除外）、貝類商品也要清洗干凈后才上貨潔；冰鮮魚類（凍品除外）、貝類商品也要清洗干凈后才上貨陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生。陳列區(qū)域、貨架、陳列用的器具清潔衛(wèi)生。12.標(biāo)識清楚正確原則標(biāo)識清楚正確原則標(biāo)識牌與陳

9、列的設(shè)備相匹配；標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配；標(biāo)識牌折價(jià)的方式滿足生鮮商品的頻繁調(diào)價(jià)的特性；標(biāo)識牌折價(jià)的方式滿足生鮮商品的頻繁調(diào)價(jià)的特性；標(biāo)識位置與商品的位置一一對應(yīng)；標(biāo)識位置與商品的位置一一對應(yīng)；標(biāo)識的品名與陳列商品一致；標(biāo)識的品名與陳列商品一致；標(biāo)識的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。標(biāo)識的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則單位名稱77內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密課程目錄課程目錄第一部分第一部分生鮮商品陳列原則生鮮商品陳列原則第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱88內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密v生鮮商品的陳

10、列思路生鮮商品的陳列思路第二部分第二部分生鮮商品陳列思路生鮮商品陳列思路陳列時(shí)考應(yīng)慮到商陳列時(shí)考應(yīng)慮到商品的損耗品的損耗 “先進(jìn)先出先進(jìn)先出”的原的原則、陳列面與銷則、陳列面與銷售量成正比售量成正比 陳列對銷售的影響陳列對銷售的影響 合理歸類、關(guān)聯(lián)性、合理歸類、關(guān)聯(lián)性、重點(diǎn)突出、季節(jié)性重點(diǎn)突出、季節(jié)性陳列應(yīng)注重生鮮臺面陳列應(yīng)注重生鮮臺面的總體美觀：的總體美觀：形體、顏色、大小形體、顏色、大小單位名稱99內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密干干干干貨課貨課商品商品商品商品陳陳列列列列標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)準(zhǔn)準(zhǔn)1.價(jià)格牌、價(jià)格牌、POP要準(zhǔn)確、規(guī)范書寫，參數(shù)要按相關(guān)部門要求寫，要與商品相對應(yīng)要準(zhǔn)確、規(guī)范書寫，參數(shù)

11、要按相關(guān)部門要求寫，要與商品相對應(yīng)2.臺面上的標(biāo)價(jià)簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。臺面上的標(biāo)價(jià)簽要干凈、字要清晰，擺放在明顯的地方。3.臺面的商品陳列要?dú)w類、規(guī)范陳列，要求豐滿、整齊，易取。臺面的商品陳列要?dú)w類、規(guī)范陳列，要求豐滿、整齊，易取。4.根據(jù)商品特性（如：類別、濕度要求）進(jìn)行陳列。根據(jù)商品特性（如：類別、濕度要求）進(jìn)行陳列。5.合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺面的使用價(jià)值最大化。合理使用端頭、堆頭等位置，保證臺面的使用價(jià)值最大化。6.劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時(shí)處理。劣質(zhì)、破包的商品要挑起，并及時(shí)處理。7.添加貨時(shí)要做到先進(jìn)先出，做到勤添貨少添量。添加貨時(shí)要做到先進(jìn)先出，做到

12、勤添貨少添量。8.臺下存放區(qū)的商品要擺整齊且無垃圾，商品不宜太多。臺下存放區(qū)的商品要擺整齊且無垃圾，商品不宜太多。9保持臺面及周邊銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。保持臺面及周邊銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道的暢通。10.銷售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；銷售不佳，損耗較大商品，可做假底陳列，使商品更有量感；11.糕點(diǎn)、餅干類糕點(diǎn)、餅干類A.要擺放整齊，色調(diào)均勻。B.年糕要求擺放23層C.要餅干放在特制的柜中銷售，保持干凈、整齊。D.時(shí)常理貨，把過期、變質(zhì)、破包的挑起并及時(shí)退貨處理。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1010內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密1

13、2糖類、粉類：糖類、粉類：A.包裝時(shí)口要粘緊，盡量擠出空氣。B.擺放時(shí)不得超過3層。C.不得超過陳列槽的高度。13、休閑食品：休閑食品：A.用托盤包裝或袋裝售賣，部份可打上標(biāo)價(jià)簽便于顧客購買 B.整齊陳列，且大小包分開，色調(diào)均勻。C.托盤包裝的不能放太緊，以免顧客挑動(dòng)時(shí)破包。14、干海鮮產(chǎn)品海鮮產(chǎn)品：A.小體積的海鮮類商品用小槽裝著銷售，B.大體積的要陳列整齊，三層為準(zhǔn) C.要求低溫的商品須陳列在島柜銷售。D.時(shí)常要對小體積的海鮮商品的碎片挑走。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1111內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密15、豆類豆類：添貨時(shí)保持8分滿即可，雜豆須挑起。1

14、6、菌類：菌類：散賣時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。包裝賣時(shí)要挑選出次品。17、蛋品類：蛋品類：添貨時(shí)22.5層，底部用毛毯墊，備用一些紙或布擦試破殼蛋的流出的蛋液。18、米類：、米類：包裝米要整齊，時(shí)常用布擦包裝袋子；散裝米添貨時(shí)保持8分滿。19、面粉制品、粉干：面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二層即可；包裝商品間隔不要太擠；保持平整的臺面以槽的高為準(zhǔn)。20、藥膳、調(diào)味品類：藥膳、調(diào)味品類：整齊陳列，色調(diào)均勻；時(shí)常對該類商品的換新包裝，因此類商品比較臟，帶粉的雜質(zhì)多等特點(diǎn)。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1212內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密vv干貨的陳列要點(diǎn)干貨的陳列要點(diǎn)干貨的陳

15、列要點(diǎn)干貨的陳列要點(diǎn)第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格清晰、價(jià)格清晰、書寫寫規(guī)范范品種豐富、區(qū)域明晰品種豐富、區(qū)域明晰重點(diǎn)商品、端頭陳列重點(diǎn)商品、端頭陳列折價(jià)商品、優(yōu)惠拋售折價(jià)商品、優(yōu)惠拋售情境展示、促進(jìn)銷售情境展示、促進(jìn)銷售保持衛(wèi)生、重視質(zhì)保保持衛(wèi)生、重視質(zhì)保過期商品、不能銷售過期商品、不能銷售食品安全、時(shí)時(shí)關(guān)注食品安全、時(shí)時(shí)關(guān)注單位名稱1313內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密水果水果課商品商品陳列列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、商品的價(jià)格牌、POP要書寫準(zhǔn)確。品名、單價(jià)等各個(gè)參數(shù)按有關(guān)部門要求要書寫準(zhǔn)確。品名、單價(jià)等各個(gè)參數(shù)按有關(guān)部門要求規(guī)范書寫。價(jià)格牌必須與商品相對應(yīng)。規(guī)范

16、書寫。價(jià)格牌必須與商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要?dú)w類陳列。、臺面陳列要?dú)w類陳列。3、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進(jìn)行合理搭配陳列。、根據(jù)商品溫度、顏色等特性進(jìn)行合理搭配陳列。4、臺面商品需保持美觀、豐滿、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品、臺面商品需保持美觀、豐滿、整潔。各商品間的高度呈平行，商品與商品間有界線劃分。間有界線劃分。5、合理使用臺面端頭。把特價(jià)商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷售量，、合理使用臺面端頭。把特價(jià)商品擺放在端頭顯眼位置。增加商品銷售量，使臺面的價(jià)值最大化。使臺面的價(jià)值最大化。6、添貨時(shí)須輕拿清放，要做到商品、添貨時(shí)須輕拿清放，要做到商品“先進(jìn)先出先進(jìn)先出”“”“勤添貨少添

17、量勤添貨少添量”減少損耗減少損耗7、所有陳列商品必須保持新鮮，無殘次商品擺放在正常臺面。、所有陳列商品必須保持新鮮，無殘次商品擺放在正常臺面。8、及時(shí)清理臺面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺面上殘次、變形的商品及、及時(shí)清理臺面上的連續(xù)袋、紙屑等物品，并把臺面上殘次、變形的商品及時(shí)挑選出來放置折價(jià)區(qū)銷售。時(shí)挑選出來放置折價(jià)區(qū)銷售。9、及時(shí)清理折價(jià)臺面，使其美觀，整齊。折價(jià)水果進(jìn)行多次折價(jià)，保證利潤、及時(shí)清理折價(jià)臺面，使其美觀，整齊。折價(jià)水果進(jìn)行多次折價(jià)，保證利潤10、保持本部門銷售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。、保持本部門銷售區(qū)域衛(wèi)生狀況和通道暢通。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名

18、稱1414內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密11、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆放，做到、臺面下方商品不得超出臺布垂直面，商品存放于臺下要整齊堆放，做到少量庫存。少量庫存。12、蘋果、梨、柑桔、橙等商品，在臺面上鋪層墊毯后擺上商品。高度、蘋果、梨、柑桔、橙等商品，在臺面上鋪層墊毯后擺上商品。高度2-3層為宜，避免商品從臺面上滑落。層為宜，避免商品從臺面上滑落。13、各種瓜類商品上臺面時(shí)先在臺面上鋪好、各種瓜類商品上臺面時(shí)先在臺面上鋪好墊毯墊毯，再擺上商品。高度，再擺上商品。高度1.5層層為宜為宜。（也可做切半展示銷售）。（也可做切半展示銷售）14、楊桃、芭樂、木瓜等小果

19、類商品，在臺面上鋪好墊毯再擺上商品。、楊桃、芭樂、木瓜等小果類商品，在臺面上鋪好墊毯再擺上商品。1層層為宜，以免壓壞商品影響商品銷售。為宜，以免壓壞商品影響商品銷售。15、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商、板栗、小西紅柿、脆桃等硬小果商品。先在臺面上鋪好墊毯，再擺上商品?？梢远鄬訑[放，但不能超過隔板高度。品。可以多層擺放，但不能超過隔板高度。16、容易對臺面造成污染的商品如、容易對臺面造成污染的商品如“馬蹄馬蹄”。由于商品泥土較多，所以要臺。由于商品泥土較多，所以要臺面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類商品可以多層堆放，不能超過隔板高度。營業(yè)結(jié)面上應(yīng)多鋪幾層紙板。該類商品可以

20、多層堆放，不能超過隔板高度。營業(yè)結(jié)束后，要及時(shí)清理臺面上遺留的泥土。束后，要及時(shí)清理臺面上遺留的泥土。17、進(jìn)口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專門銷售。、進(jìn)口水果予以精品包裝后，放置水果冷藏柜專門銷售。18、高峰期時(shí)，熱銷商品得臺面數(shù)量可以適當(dāng)增加。、高峰期時(shí)，熱銷商品得臺面數(shù)量可以適當(dāng)增加。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1515內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密vv水果的陳列要點(diǎn)水果的陳列要點(diǎn)水果的陳列要點(diǎn)水果的陳列要點(diǎn)第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)品類清楚、整齊有序品類清楚、整齊有序橙類商品、體現(xiàn)量感橙類商品、體現(xiàn)量感季節(jié)突出、視覺美觀季節(jié)突

21、出、視覺美觀陳列面積、重量重利陳列面積、重量重利及時(shí)分揀、保持新鮮及時(shí)分揀、保持新鮮及時(shí)折價(jià)、保證利潤及時(shí)折價(jià)、保證利潤輕拿輕放、減少損耗輕拿輕放、減少損耗勤添少添、先進(jìn)先出勤添少添、先進(jìn)先出價(jià)格清晰、書寫規(guī)范價(jià)格清晰、書寫規(guī)范單位名稱1616內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密蔬菜蔬菜課商品商品陳列列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、商品的價(jià)格牌、POP等，要正確、清晰并與陳列商品對應(yīng)。等，要正確、清晰并與陳列商品對應(yīng)。2、臺面的商品陳列要?dú)w類，規(guī)范進(jìn)行陳列、臺面的商品陳列要?dú)w類，規(guī)范進(jìn)行陳列.3、折價(jià)臺面應(yīng)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價(jià)，保證快速周轉(zhuǎn)。、折價(jià)臺面應(yīng)及時(shí)清理，保持衛(wèi)生。商品應(yīng)多次折價(jià)

22、，保證快速周轉(zhuǎn)。4、保持商品陳列豐滿、整齊、整潔、易取。、保持商品陳列豐滿、整齊、整潔、易取。5 、商品陳列高度以隔板的高度為準(zhǔn)，不得超過隔板的高度，使整個(gè)臺面的、商品陳列高度以隔板的高度為準(zhǔn)，不得超過隔板的高度，使整個(gè)臺面的商品陳列成平行線。商品陳列成平行線。6、合理使用臺面端頭、堆頭，使臺面的使用價(jià)值最大化。、合理使用臺面端頭、堆頭，使臺面的使用價(jià)值最大化。7、添貨要做到先進(jìn)先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。、添貨要做到先進(jìn)先出、勤添貨少添量等原則，以降低損耗。8、輕微碰傷、變形的商品要第一時(shí)間挑選出來并及時(shí)折價(jià)（變質(zhì)的報(bào)損），、輕微碰傷、變形的商品要第一時(shí)間挑選出來并及時(shí)折價(jià)（變質(zhì)的

23、報(bào)損），保持臺面上的商品新鮮、美觀。保持臺面上的商品新鮮、美觀。9、臺面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時(shí)清理，使、臺面上商品的殼屑、殘葉、泥土以及顧客遺落的連續(xù)袋要及時(shí)清理，使臺面上商品更整潔、美觀。臺面上商品更整潔、美觀。10、折價(jià)商品不能在正常銷售臺面上售賣，要在折價(jià)區(qū)銷售。、折價(jià)商品不能在正常銷售臺面上售賣，要在折價(jià)區(qū)銷售。11、保持臺面周圍的衛(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。、保持臺面周圍的衛(wèi)生干凈、整潔和通道暢通。12、臺下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。、臺下存放的商品應(yīng)順序擺放，不能直接觸地，保證商品的衛(wèi)生。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳

24、列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1717內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密13、臺面下的商品存放不能用竹、臺面下的商品存放不能用竹筐筐、袋子裝，須用塑料、袋子裝，須用塑料筐筐存放。存放。14、臺面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時(shí)清出場外。并保持通道暢通。、臺面下要保持干凈、垃圾應(yīng)及時(shí)清出場外。并保持通道暢通。15、臺下商品要整齊存放臺下，且商品庫存不宜太多。、臺下商品要整齊存放臺下，且商品庫存不宜太多。16、正常銷售臺下庫存不能有整筐的折價(jià)商品。、正常銷售臺下庫存不能有整筐的折價(jià)商品。17、菇類、豆類臺面的陳列、菇類、豆類臺面的陳列（1）菇類商品易變質(zhì)，上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放。）菇類商品易變質(zhì)，上貨時(shí)應(yīng)輕拿輕放。（2）香菇應(yīng)

25、剪腳后上臺面時(shí)，應(yīng)以）香菇應(yīng)剪腳后上臺面時(shí)，應(yīng)以23層為限，量過大易產(chǎn)生損耗。層為限，量過大易產(chǎn)生損耗。（3）包裝菇類應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷售。）包裝菇類應(yīng)按規(guī)格大小放置保鮮柜陳列銷售。（4）補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)勤添貨少添量。）補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)勤添貨少添量。（5）豆類陳列時(shí)要勤添貨少添量，臺面保持新鮮。）豆類陳列時(shí)要勤添貨少添量，臺面保持新鮮。（6）菜豆陳列時(shí)應(yīng)捆綁銷售，降低損耗。）菜豆陳列時(shí)應(yīng)捆綁銷售，降低損耗。18、調(diào)味品類陳列、調(diào)味品類陳列 (1)蔥、芹菜、蒜陳列時(shí)量不宜太多，二到三層即可。蔥、芹菜、蒜陳列時(shí)量不宜太多，二到三層即可。(2)姜用網(wǎng)袋捆裝銷售，可降低損耗。若散賣，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價(jià)銷

26、售姜用網(wǎng)袋捆裝銷售，可降低損耗。若散賣，要經(jīng)常將小塊姜挑出折價(jià)銷售 (3)韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時(shí)不宜過高二層即可。韭菜、韭黃類商品易爛，陳列時(shí)不宜過高二層即可。(4)大蔥陳列時(shí)應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進(jìn)銷售。大蔥陳列時(shí)應(yīng)剔除表皮，保證新鮮，才能促進(jìn)銷售。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1818內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密19、綠葉菜臺面陳列、綠葉菜臺面陳列（1）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺面。）葉菜要按把平整、單把、單層陳列于臺面。（2）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。）用草繩、繩子捆綁的要把草結(jié)、繩結(jié)朝下陳列。（3）除部分水菜外，干類菜

27、應(yīng)時(shí)常灑點(diǎn)水份保持商品的新鮮度。）除部分水菜外，干類菜應(yīng)時(shí)常灑點(diǎn)水份保持商品的新鮮度。（4）春菜、上海青、義菜須專人售賣，從而降低損耗。）春菜、上海青、義菜須專人售賣，從而降低損耗。（5）陳列時(shí)要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長短等）陳列時(shí)要按商品的形狀與色澤搭配陳列，如形狀大小、捆綁大小、規(guī)格長短等（6）葉菜陳列過程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進(jìn)先出的原則。）葉菜陳列過程中應(yīng)做到輕拿輕放，先進(jìn)先出的原則。（7）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺面銷售。）避免質(zhì)差與變質(zhì)的商品混合陳列于臺面銷售。（8）陳列過程中應(yīng)及時(shí)清理殘留的垃圾及碎葉，及時(shí)整理臺面，保持臺面干凈、整潔）陳列過程

28、中應(yīng)及時(shí)清理殘留的垃圾及碎葉，及時(shí)整理臺面，保持臺面干凈、整潔（9）陳列時(shí)應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低）陳列時(shí)應(yīng)注意多添次數(shù)少添量的原則，使葉菜流通快，保證商品的新鮮，從而降低損耗。損耗。（10）避免干類菜與水類菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。）避免干類菜與水類菜混合陳列產(chǎn)生交叉感染。（11）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持）社區(qū)店陳列應(yīng)以精品化陳列為主，商品規(guī)格保持1斤斤1.5斤斤/把。把。（12）陳列時(shí)應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類分開。陳列時(shí)應(yīng)注意以草繩捆綁、膠帶捆綁類分開。（13）春菜、上海青、義菜在專人銷售時(shí)應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗）

29、春菜、上海青、義菜在專人銷售時(shí)應(yīng)注意避免顧客自行挑選，以免增加損耗第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱1919內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密vv蔬菜的陳列要點(diǎn)蔬菜的陳列要點(diǎn)蔬菜的陳列要點(diǎn)蔬菜的陳列要點(diǎn)第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)歸類清楚、重點(diǎn)突出歸類清楚、重點(diǎn)突出視覺豐滿、品質(zhì)新鮮視覺豐滿、品質(zhì)新鮮擺放整齊、挑揀殘葉擺放整齊、挑揀殘葉控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列控制損耗、關(guān)聯(lián)陳列顏色搭配、注意清潔顏色搭配、注意清潔勤添少添、先進(jìn)先出勤添少添、先進(jìn)先出價(jià)格清晰、書寫規(guī)范價(jià)格清晰、書寫規(guī)范單位名稱2020內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密豬肉商品豬肉商品陳列列標(biāo)準(zhǔn)

30、準(zhǔn)1、商品的價(jià)格牌、商品的價(jià)格牌、pop等書寫要正確、清晰。按當(dāng)?shù)暌髸鴮憙r(jià)格等參數(shù)、品等書寫要正確、清晰。按當(dāng)?shù)暌髸鴮憙r(jià)格等參數(shù)、品名、單價(jià)。并與陳列的商品相對應(yīng)。名、單價(jià)。并與陳列的商品相對應(yīng)。2、臺面陳列要?dú)w類、規(guī)范進(jìn)行、臺面陳列要?dú)w類、規(guī)范進(jìn)行3、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對商品進(jìn)行陳列。、根據(jù)商品的特性、溫度要求等因素對商品進(jìn)行陳列。4、保持商品陳列的豐滿、整齊、整潔、易取、保持商品陳列的豐滿、整齊、整潔、易取5、合理使用臺面的端架，提高堆頭的利用價(jià)值，使臺面價(jià)值最大化。、合理使用臺面的端架，提高堆頭的利用價(jià)值，使臺面價(jià)值最大化。6、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時(shí)間及時(shí)挑選出，并及

31、時(shí)折價(jià)處理。、劣質(zhì)、變色的商品應(yīng)在第一時(shí)間及時(shí)挑選出，并及時(shí)折價(jià)處理。7、臺面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時(shí)撿起，使臺面上商品更整潔、整齊。、臺面上垃圾、連續(xù)袋等殘留物品要及時(shí)撿起，使臺面上商品更整潔、整齊。8、營業(yè)時(shí)段須清理好本銷售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。、營業(yè)時(shí)段須清理好本銷售區(qū)域衛(wèi)生，保持通道暢通。9、售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發(fā)單、要掛在、售賣豬肉所必須要的檢疫證、瘦肉精殘留檢查證、出倉單、批發(fā)單、要掛在顯眼的位置排開，便于顧客觀看，讓顧客放心購買。顯眼的位置排開，便于顧客觀看，讓顧客放心購買。10、豬肉進(jìn)行現(xiàn)場分割分類陳列。可分為骨類、瘦肉、戈肉、條肉、腿

32、肉、尾、豬肉進(jìn)行現(xiàn)場分割分類陳列?？煞譃楣穷悺⑹萑?、戈肉、條肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類擺放。骨、肥肉、上排、內(nèi)臟等分類擺放。11、根據(jù)現(xiàn)場情況，豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進(jìn)行售賣。、根據(jù)現(xiàn)場情況，豬肉可分為懸掛和臺面陳列兩種方式進(jìn)行售賣。12、內(nèi)臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣。、內(nèi)臟部分用盤裝、板油、花油懸掛售賣。第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)單位名稱2121內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密品類大小、依次排開品類大小、依次排開懸掛售賣、瘦肉朝外懸掛售賣、瘦肉朝外整齊易取、證單齊備整齊易取、證單齊備賣相不佳、折價(jià)處理賣相不佳、折價(jià)處理內(nèi)臟盤裝、板油懸掛內(nèi)臟

33、盤裝、板油懸掛衛(wèi)生雜物、及時(shí)清理衛(wèi)生雜物、及時(shí)清理價(jià)格清晰、書寫規(guī)范價(jià)格清晰、書寫規(guī)范第二部分第二部分生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品陳列標(biāo)準(zhǔn)vv豬肉的陳列要點(diǎn)豬肉的陳列要點(diǎn)豬肉的陳列要點(diǎn)豬肉的陳列要點(diǎn)單位名稱2222內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密家禽商品家禽商品陳列列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、凍品的臺面：、凍品的臺面：(1)臺面要進(jìn)行分類陳列(如：內(nèi)臟、骨類)隨時(shí)保持臺面的整潔、豐滿、新鮮。(2)、根據(jù)當(dāng)?shù)晔圪u商品的種類合理安排臺面，合理利用堆頭，使其價(jià)值最大化(3)根據(jù)銷售情況高峰期臺面可陳列23層，低峰期陳列1-2層。(4)根據(jù)商品的特征進(jìn)行排列，保持臺面美觀，及時(shí)挑選變質(zhì)、變色商品，以保證商品的新鮮。(5)特性商品如：雞脯肉上臺面時(shí)下面應(yīng)鋪塑料膜，大、小腸、花腸要化冰后方可上臺面。(6)骨類按從小到大或從大到小來的順序陳列。(7)正確書寫價(jià)格牌，懸掛時(shí)要與商品的位置相對應(yīng)。(8)根據(jù)冰融化的程度進(jìn)行適