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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 倉庫的管理制度 -食堂倉庫管理制度 食堂食品倉庫管理制度 食堂食品倉庫管理制度 一、食品倉庫實(shí)行專人管理。非倉庫保管員不得隨便進(jìn)入倉庫，倉庫保管員非工作時間禁止私自入庫，杜絕出現(xiàn)食品和物資外流現(xiàn)象。 二、食品倉庫必須專用，不得將食品與非食品混放，嚴(yán)禁有毒有害物品進(jìn)入倉庫。對于特殊用品，如火鍋用酒精、熱盆用的酒精等易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。 三、加強(qiáng)倉庫安全工作，庫內(nèi)防火防盜設(shè)施齊全，做到人離燈熄，人離鎖門。 四、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫食品進(jìn)、發(fā)貨登精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 記和盤點(diǎn)制度。食品入庫前，要 過細(xì)從嚴(yán)、認(rèn)真做好食

2、品質(zhì)量的驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、過期、 “三無 ”等食品入庫。要按照先進(jìn)先出，易壞先用的原則進(jìn)行食品出庫。每月最后一天對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)、對賬，并填好報表上報管理人員。 五、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品實(shí)行分類存放，要離地離墻。認(rèn)真做好 “六防 ”工作，即：防火、防盜、防投毒、防腐、防鼠、防蟲。并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙。 六、倉庫保管員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保持期等的情況及時報告主管人員，及時處理。食品倉庫管理制度 庫房管理 制度 一、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 二、倉庫負(fù)責(zé)人對入庫的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購銷臺

3、帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。 三、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 四、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放， (地 10 厘米、墻 10 厘米 )各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 五、建立 倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持

4、干燥和整潔。 七、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 倉庫管理制度 一、對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。 二、收集索證材料，分類存檔，登精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 記臺帳。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒 有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。 四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。 五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食

5、品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。 六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明 “不得食用 ”等字樣，及時銷帳、處理、登記 并保存記錄。 七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。 八、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在 0 10 ，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18 。 庫房管理制度 1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 2、 定型包

6、裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。 4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。 5、 食品與非食 品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。 6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。 8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。 精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。 10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。史家廟小學(xué)食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 一、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無票、

7、證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。 二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 三、庫房內(nèi)分 類、分架、隔墻、離地存放食品原輔料、分大宗食品類，蔬菜類、干菜類、肉 食類等。食品添加劑專柜存放，專人管理，建立使用臺賬。 四、食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。嚴(yán)禁存放 化學(xué)物品及私人物品。 五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏貯存，冷凍、 冷藏食品應(yīng)分類存放，嚴(yán)禁混放，并定期除霜。 六、常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。 七、精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 發(fā)現(xiàn)過期食

8、品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等食品應(yīng)及時清除。 八、做好防鼠、防蟲 、防蒼蠅及防蟑螂工作。天天美食倉庫管理制度 天天美食倉庫管理制度 一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。 二、庫房的工作環(huán)境要求 1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。 2、保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好 “六防 ”工作。 3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。 三、庫管計量、計算工作要求 1、庫管員開單或 記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計量單位混用所造成財務(wù)混亂、成本反

9、映不真實(shí)等損失，由庫管員承擔(dān)。 精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計量單位 “瓶 ”為入出庫計量單位。 2、對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。 如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。 3、對每種進(jìn)出庫物資的計算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。 四、庫管員日常工作規(guī)范 1、庫管員應(yīng)與采購員、各擋口廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。 2、庫房驗(yàn)收 貨物時，應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對于零星采購的物品，要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù)，未執(zhí)行申購手續(xù)的，庫管員有權(quán)拒收入庫；屬特殊情況，

10、口頭申購的，應(yīng)事先通知庫管；庫管員應(yīng)嚴(yán)格按采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)組織入庫物資的驗(yàn)收。 3、庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。 4、根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫 “鮮活食品驗(yàn)收單 ”、 “入庫單 ”，經(jīng)廚師長、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第三聯(lián)庫管員自留登記庫管賬 ，第一聯(lián)按供貨類別匯總送交財務(wù)室 5、堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品、低值易耗品外所有存貨必須開具入庫單或驗(yàn)收單。未經(jīng)財務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存外人物品。 6、所有供貨商提供的贈品必

11、須驗(yàn)收入庫并開具 “入庫單 ”，出庫應(yīng)填制 “領(lǐng)料單 ”。 7、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。 8、貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。 精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 9、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制“領(lǐng)料單 ”，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、庫管員及領(lǐng)料人簽字 后，庫管員方可發(fā)貨，并填制 “出庫單 ”，出庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另一聯(lián)按存貨類別匯總于月底送財務(wù)室。 10、庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。 11、發(fā)出存貨實(shí)行 “

12、推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料 ”的發(fā)料原則，隨時對存貨進(jìn)行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 12、庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額 。 13、庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整賬實(shí)相符、賬表相符。 14、對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應(yīng)開具 “紅字入庫單 ”。 15、每天按時向財務(wù)室上報前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)

13、后作出相應(yīng)調(diào)整。 16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。 17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲備量應(yīng)及時打申購單，經(jīng)財務(wù)會計，總 經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。 倉庫安全管理制度 1、公司倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。 2、因工作需要進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時，必須先辦理人倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 動請倉管人員檢查。 3、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。 4、倉庫不準(zhǔn)代人保

14、管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。 5、任何人員，除驗(yàn)收時所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物資。 6、倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)將電線私拉亂接。 7、倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。 8、倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，倉庫內(nèi)保證貨架與主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。 9、倉庫內(nèi)的照明限 60 瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，倉庫內(nèi)保持通風(fēng)。各類物品要有標(biāo)簽并標(biāo)明品名、規(guī)格、性能、進(jìn)價。 精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 10、

15、倉庫的電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對電線進(jìn)行一 次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。 11、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。 倉庫物資管理制度 1、倉庫的倉管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉，并立即向采購人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報告。 2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須填制 “商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收單 ”，倉庫據(jù)以記賬。物 料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的

16、一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題，均由倉庫負(fù)責(zé)處理。 3、各部門領(lǐng)用物料，必須填制 “領(lǐng)精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 料單 ”或 “內(nèi)部調(diào)撥憑單 ”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫簽字方可領(lǐng)料。 4、倉管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。 5、倉庫應(yīng)對各項(xiàng)物料設(shè)立 “物料購、領(lǐng)、存貨卡 ”，凡購入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。 6、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制 “商品物料盤盈盤虧報告表 ”，經(jīng)財務(wù)部會計和總經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報財務(wù)部會計和總經(jīng)理各一份。 7、為配合采購人員編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月終編制 “庫存物資余額表 ”，于次月 3 日前送交總經(jīng)理、財務(wù)部一份。 8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低精選優(yōu)質(zhì)文檔 -傾情為你奉上 專心 -專注 -專業(yè) 儲備量和最高儲備量的定額，由倉管根據(jù)庫存情況及時向采購人員提出請購計劃，采購人員根據(jù)請購數(shù)量進(jìn)行訂貨，以控制庫存數(shù)量。 9、倉管因未