《生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度(共9頁(yè)).doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度(共9頁(yè)).doc（9頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生鮮倉(cāng)庫(kù)管理1. 目的規(guī)范生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，降低損耗。2.  適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。3. 生鮮倉(cāng)庫(kù)管理綜述設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的目的是為保證賣場(chǎng)安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。4. 4.1 生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要求5. 4.1.1 商品按品項(xiàng)歸類存放6. 4.1.1.1 從大到小，同一商品集中存放；7. 4.1.1.2 銷量大與銷量小的分開(kāi)存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；8. 4.1.1.3 變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開(kāi)存放，避

2、免交叉感染。9. 4.1.2 商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放。10. 4.1.2.1 任何一種庫(kù)存商品，都要標(biāo)識(shí)到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；11. 4.1.2.2 舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；12. 4.1.2.3 注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。13. 4.1.3 商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。14. 4.1.3.1 商品碼放在棧板上；15. 4.1.3.2 

3、紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；16. 4.1.3.3 商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。17. 4.1.4 商品存放要保證商品安全和人員安全。18. 4.1.4.1 商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；19. 4.1.4.2 人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。a) 蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；b) 編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；c) 周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。20. 4.1.4.3 倉(cāng)庫(kù)的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21. 4.2 

4、生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放方式22. 4.2.1 層架存放：將商品直接放在層架上。23. 4.2.1.1 商品之間要有間隔；24. 4.2.1.2 商品存放要整齊，保持一條直線；25. 4.2.1.3 商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持50CM距離；26. 4.2.1.4 商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27. 4.2.2 棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28. 4.2.2.1 棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。29. 4.2.2.2 棧板碼

5、放要穩(wěn)固：將大（重）的商品碼放在下，小（輕）的商品碼放在上；碼放時(shí)采用交叉碼放，先縱后橫（根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原則是要求穩(wěn)固）。30. 4.2.2.3 棧板碼放要安全：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過(guò)1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31. 4.2.3 掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。32. 4.2.3.1 商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；33. 4.2.3.2 商品不能與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。34. 4.3 生鮮倉(cāng)庫(kù)整理35. 4.3.1&#

6、160;新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理，為新貨騰出存儲(chǔ)空間。36. 4.3.2 日常商品整理37. 4.3.2.1 將沒(méi)有擺放整齊，沒(méi)有歸類的商品，進(jìn)行歸類并擺放整齊；38. 4.3.2.2 將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；39. 4.3.2.3 將散貨、破箱，破包商品及時(shí)整理出庫(kù)；40. 4.3.2.4 將孤兒商品、次品要及時(shí)挑出并拿到賣場(chǎng)銷售；41. 4.3.2.5 將需要進(jìn)行翻筐存放的新貨進(jìn)行翻筐整理。42. 4.4 生鮮倉(cāng)庫(kù)清潔43. 4.4.1 倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求：44. 4.4.1.1&#

7、160;通道暢通、干凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；45. 4.4.1.2 商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣場(chǎng)用的購(gòu)物車及購(gòu)物籃；46. 4.4.1.3 叉車或板車等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。47. 4.4.2 常溫庫(kù)清潔步驟：48. 4.4.2.1 清掃倉(cāng)庫(kù)地面的雜物；49. 4.4.2.2 用叉車將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；50. 4.4.2.3 清理完雜物后，再將商品整理歸位；51. 4.4.2.4 最后將雜物倒在指定的地方。52. 4.4.3 保鮮庫(kù)清潔步驟：53. 4.4.3.1 將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮

8、庫(kù)或移至空的位置；54. 4.4.3.2 將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板翻開(kāi)并將棧板上的雜物清理干凈；55. 4.4.3.3 將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；56. 4.4.3.4 重新鋪好棧板；57. 4.4.3.5 整理完倉(cāng)庫(kù)后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。58. 4.4.4 冷凍庫(kù)清潔步驟：59. 4.4.4.1 倉(cāng)庫(kù)地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行除冰；60. 4.4.4.2 風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61. 4.5 倉(cāng)庫(kù)工具存放要求62. 4.5.1 木制空棧板

9、疊放時(shí)要正反平擺，左右交叉，不可直接重疊；63. 4.5.2 塑料棧板重疊碼放即可；64. 4.5.3 空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；65. 4.5.4 草筐要重疊在一起；66. 4.5.5 掛鉤要集中存放。67. 4.6 生鮮倉(cāng)庫(kù)管理注意事項(xiàng)68. 4.6.1 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。69. 4.6.2 整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)，需將門(mén)簾放下；減少冷氣流出，避免庫(kù)內(nèi)溫度異常；70. 4.6.3 倉(cāng)庫(kù)有紙皮箱，要將箱子拆開(kāi)后壓平，放到指定紙皮存放處；71. 4.6.4 離開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要隨

10、手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門(mén)；72. 4.6.5 員工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；73. 4.6.6 發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，需及時(shí)向部門(mén)主管報(bào)備，并迅速處理。74. 5 各柜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)75. 5.1 蔬菜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)76. 5.1.1 常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)77. 5.1.1.1 不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；78. 5.1.1.2 密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。79. 5.1.2 保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)8

11、0. 5.1.2.1 存放在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，避免商品表面水分蒸發(fā)。81. 5.1.2.2 孤兒商品不要放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要及時(shí)上柜銷售。82. 5.1.2.3 葉菜類存放在2-5的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時(shí)高度不能超過(guò)5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83. 5.1.2.4 豆類、菇類溫度要求低,倉(cāng)庫(kù)存放2-4，若保鮮庫(kù)存放，應(yīng)裝箱封好。84. 5.1.2.5 瓜類、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉(cāng)庫(kù)，不宜疊放太高，瓜類箱裝商品疊放高度以5層為限。85. 5.1.2.6 結(jié)球類要在通風(fēng)陰涼

12、處存放，用竹框裝為宜。86. 5.1.2.7 調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方存放。87. 5.1.2.8 水發(fā)類商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。88. 5.1.2.9 泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。89. 5.2 水果組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)90. 5.2.1 常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)91. 5.2.1.1 不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92. 5.2.1.2

13、 密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱（如濕花生、栗類，李柰類，菠蘿，香蕉等）。93. 5.2.1.3 辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷售。94. 5.2.1.4 先熟先賣（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。95. 5.2.1.5 銷售量大與銷售量小的商品應(yīng)分開(kāi)存放，方便存取。96. 5.2.1.6 一棧板可以堆放50箱套袋蘋(píng)果、25箱白梨；瓜類可堆放3層；柑橘類可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2層。97. 5.2.2 保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)98. 5.2.2.1&#

14、160;商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；99. 5.2.2.2 商品不可直接對(duì)著風(fēng)口；100. 5.2.2.3 進(jìn)口果品存放在保鮮庫(kù)中，放置于鐵架上；避免貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；101. 5.2.2.4 變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)以免交叉感染；102. 5.2.2.5 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要做到隨手保潔。103. 5.3 肉禽組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)104. 5.3.1 肉品倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)105. 5.3.1.1 有計(jì)劃的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定時(shí)清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。106. 5.3.1.2&

15、#160;體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。107. 5.3.1.3 周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。108. 5.3.1.4 貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)?shù)木嚯x（前者3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109. 5.3.1.5 風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方30CM左右。110. 5.3.2 家禽倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)111. 5.3.2.1 保鮮庫(kù)a) 做到新舊貨分類碼放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 牛羊肉入庫(kù)要懸掛存放，不能接觸到地面；c) 雞鴨等與冰隔開(kāi)裝筐入庫(kù)；d) 每天整理倉(cāng)庫(kù)清理衛(wèi)生，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。112. 5.3.2.2 凍庫(kù)a) 做到新舊貨分開(kāi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 每天保持整理倉(cāng)庫(kù)1-2次，及時(shí)、清理倉(cāng)庫(kù)紙皮及雜物；c) 每月化霜或冰一至二次。113. 5.4 活鮮組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)114. 5.4.1 暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔；115. 5.4.2 暫養(yǎng)池周圍的區(qū)域要保持地面無(wú)積水、衛(wèi)生整潔；11