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1、第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì),陜縣一中 王艷,營(yíng)養(yǎng)素/營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)脂肪糖維生素礦物質(zhì)纖維素水,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的來(lái)源?,蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)被分解成可以為人體吸收的氨基酸。蛋白質(zhì)的主要功能：1、構(gòu)成新的細(xì)胞 2、產(chǎn)生免疫作用3、供給熱量（10-15%）,蛋白質(zhì)的種類（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）,從以上表中，我們可以推斷：哪一種蛋白質(zhì)最適合小學(xué)生攝入？小學(xué)生每日蛋白質(zhì)攝取量，請(qǐng)同學(xué)們看表3-1,幼兒蛋白質(zhì)攝取不足的表現(xiàn),A 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、面黃肌瘦、容易疲勞、易貧血、抵抗傳染病的能力下降、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、不良性水腫。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)：“世界一半的體重達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的兒童生活在三個(gè)國(guó)家

2、：孟加拉、印度和巴基斯坦。 ”B 記憶力減退、腦細(xì)胞數(shù)量減少、思維不活躍。在非洲，2歲時(shí)患嚴(yán)重蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥的學(xué)齡兒童的語(yǔ)言能力和動(dòng)作能力低于營(yíng)養(yǎng)良好的兒童。,注意：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，易致消化不良、便秘。,脂肪,脂肪的生理功能1.有益于大腦的發(fā)育和代謝。2.儲(chǔ)備熱量（35%）。 。3.保護(hù)作用。（A減少熱量散失B保護(hù)機(jī)體和內(nèi)臟器官C潤(rùn)滑、減少各器官間的摩擦。）4. 促進(jìn)脂溶性維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿卜素的吸收。,不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,小學(xué)生脂肪攝入量,脂肪供給過(guò)多，肥胖。脂肪供給過(guò)少，體重下降，皮膚干燥，易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。因此，在小學(xué)生膳食中，要注意脂肪的攝入量。在

3、小學(xué)生膳食中，怎樣注意脂肪的攝入量？,糖類（碳水化合物）,糖,一、糖的功能1、構(gòu)成肌體組織2、供給能量（50%）3、解毒作用4、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,案例,某9歲女生，王曉霞，長(zhǎng)的很胖，很想減肥，定了一個(gè)食譜計(jì)劃，早餐：烤土豆中餐：米飯加青菜晚餐：2個(gè)青菜包子 平菇湯過(guò)了幾個(gè)月之后，還是那樣胖。請(qǐng)問(wèn)：王曉霞減肥為什么沒(méi)能成功？,若糖攝取過(guò)量，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人過(guò)于肥胖。 若糖攝取不足，會(huì)致體重減輕，營(yíng)養(yǎng)不良。 小學(xué)生在生活中，不能盲目減肥，應(yīng)該盡量以糧食和薯類作為糖的主要來(lái)源，少吃蔗糖；父母和老師應(yīng)幫助小學(xué)生制訂合理平衡的膳食計(jì)劃，幫助他們健康成長(zhǎng)。,連線題 選擇題,魚(yú)油 肥肉菜籽油 飽和脂肪酸芝麻油牛油 不飽和脂肪酸花生油椰子油奶油,優(yōu)質(zhì)蛋白 （ ）A 黃豆 B 魚(yú) C 豬肉D 玉米 E 牛奶 F小麥G 雞蛋,