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1、我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經濟的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質。,第二章 人體的營養(yǎng),第一節(jié),學習目標,1、了解食物中含有的主要營養(yǎng)物質； 2、識記維生素的缺乏癥； 3、理解各種營養(yǎng)物質的來源及其對 人體的作用。,重點：蛋白質、糖類和脂肪的作用。 難點：維生素的作用,航天員的食物,給航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分？答：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質是人體進行正常生物活動不可缺少的。,每個

2、人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第3839頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。,糖類、脂肪、蛋白質有什么作用？,糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。,糖類能為人體生命活動提供能量。,還有哪些含糖較高的食物？,蛋糕,糖果,巧克力,脂肪的作用:重要的備用能源物質。,還有哪些含脂肪較高的食物？,牛油,奶油面包,蛋白質：建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。,豆子、豆腐中含豐富的蛋白質,肥肉、大豆、

3、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少。 兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為了體的生命活動提供能量。,人體內主要能源物質，構成細胞的成分,大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等,人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分,黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳

4、粉,供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復,黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等,小 結：,對人體作用,主要食物來源,探究: 測定某種食物中的能量,3、制定計劃:,易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等,1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？,2、作出假設: 花生的種子含有能量。,取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計,4、實施計劃,如圖安裝好,并測水溫,稱一粒干燥花生種子的質量,然后點燃放在錐形瓶底,直到花生燃盡,再次記錄水的溫度,5、得出結論,你得出的結論是:_ _,6、表達和交流:,花生的種子含有能量。,1毫升水溫度每升高1，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位

5、）24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？答：196,嘗試計算,2、你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，原因是什么？,3、這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎么做？,討論和交流1、你們測定的數據與第38-39頁附表中的數有差別嗎？原因是什么？,設置重復組：實驗測得的數據往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數據十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。,探究:1.出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2.如果結果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不

6、夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。3.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結果不可靠。因此需要設置重復組。,水和無機鹽的作用,水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內含量不多，但作用卻很大。,水,幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源,兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,缺鐵性貧血（乏力、頭暈等

7、）,地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。,生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。,奶類、豆類、蝦皮,瘦肉、豆類,血液、肝臟、雞蛋,紫菜、海帶,魚類、蛋類,兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要_。,2.小紅患了貧血，體內可能缺_，應多吃 _等食物。,3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺_引 起，應多吃_等食物。,小小醫(yī)生,鈣,鐵,豬肝、紅棗,碘,海帶、紫菜,4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，不能站直。,維生素,壞血病與維生素C,1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬（Vasco da Gama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船

8、員中，有100多人死于壞血病。,幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源,皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等,神經炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等,壞血病、抵抗力下降等,佝僂病、骨質疏松癥等,肝臟、魚肝油、胡蘿卜,牛肉、谷物,西紅柿、黃瓜,雞蛋、肝臟,夜盲A 腳氣B1 壞血C 佝僂D,簡記歌謠:,病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關節(jié)脹痛。經醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為腳氣病。病人4

9、：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質疏松癥。病人5：男性，14歲長期食用精米、 精面,導致唇和口角發(fā)炎。6.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出血，他體內可能缺少_ 。,維生素C,糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素,食物中的營養(yǎng)物質種類,營養(yǎng)物質,供能物質,非供能物質,小結：,無機物,有機物,糖類人體最主要的能源物質,維生素維持人體的正常生命活動,水細胞的主要組成成分，參與人體 的各種生理活動,無機鹽構成人體組織的重要成分， 對人體的生長發(fā)育起重要作用,蛋白質構成人體細胞的基本物質， 是人體生長發(fā)育、組織更新 和修復的重要原料,脂肪人體內的儲備能

10、源物質，維持體溫恒定。,當堂檢測1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開 。3. 不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。5. 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。,蛋白質,糖類,脂肪,水,無機鹽,蛋白質,維生素,很多,很小,糖類,蛋白質,脂肪,維生素,課后練習,1.答： (1) B； A； E。(2)答：由于D中脂肪、蛋白質、維生素C的含量極少，并且不含維

11、生素A和維生素D，所以如果長期將食物D作為主要食物，人體可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質疏松癥等病癥。,3、選擇題:1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶3.你認為貧血的人體內有可能缺乏的無機鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣4.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥5.下列物質不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖6.腳氣病例患者應該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉,D,A,C,C,C,D,