《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.doc（15頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、學(xué)校食堂管理制度1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2.全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念，按時上下班,管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度。3。嚴格遵守病事假請假制度.4。食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán).5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6。工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗.禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧

2、、高聲喧嘩。8。注意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。10。食堂內(nèi)部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。-紅彥中心校2016.8食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員

3、進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實.三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn),認真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考.如補考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。-紅彥中心校2016。8學(xué)生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理責(zé)任制,組成后勤處食堂管理員炊事員三級安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。二、建立每天值班制度，指定專人負責(zé)監(jiān)督食堂的安全管理工作，并認真做好值班記錄，健全安全工作臺帳。三、禁止閑雜人員進入食堂的操作間及蔬菜食品儲藏間.四、不采購和出售腐爛變質(zhì)食品,防

4、止發(fā)生食物中毒.如發(fā)生問題，要追究采購、出售人員責(zé)任。五、電烤箱、電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、維修，始終保持完好狀態(tài)，以防意外事故的發(fā)生。六、加強消防安全管理，定期清除操作間的煙道油垢，保持排煙管道潔凈、暢通。經(jīng)常檢查用電安全，及時更換老化電線，預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。維護好消防器材和設(shè)施，定期檢查器材、設(shè)施完好狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告后勤處.-紅彥中心校2016.8食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、

5、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品.5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食

6、用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留)的.12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。-紅彥中心校2016。8餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次,清洗消毒一次。2負責(zé)餐具消毒工作的專職人

7、員應(yīng)身體健康、工作認真。3餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分鐘。遠紅外120度，1520分鐘.。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。5消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染.6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。-紅彥中心校2016。8食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得

8、少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中.四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染.五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi).七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 - 紅彥中心校2016

9、。8餐廳衛(wèi)生管理制度1。餐廳工作人員必須持健康證上崗，衣著整潔。2。臺椅、工作證、臺布等擺放要整齊無污漬，室內(nèi)基本無蠅、無鼠、無蟑螂。3。餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。4。工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給學(xué)生使用.5.餐廳食堂應(yīng)保持清潔,在餐具擺放后，有學(xué)生就餐時不準清掃地面。6。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，工作人員應(yīng)當(dāng)立即撤銷該食品.并同時告知有關(guān)備餐工作人員。7。工作人員不準留長指甲、不涂指甲油、工作時不戴首飾，便后洗手,勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。-紅彥中心校 2016。8食品安全衛(wèi)生及儲存管理制度1.學(xué)校要建立完善的食

10、品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)食品中毒或其他食源性疾患。2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依據(jù)食品衛(wèi)生法要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次.要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3。食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具.4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康

11、有害的食品原料。5。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6。學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害、防止食品污染.-紅彥中心校2016。8食堂管理制度1.食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作.2。食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香

12、、味上下功夫。3.食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人，文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。4.要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù).所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單符合數(shù)量，價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。5。進菜、售菜價格公開,成本核算正確.每日憑原始進料單進賬，日結(jié)日清.6。嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。嚴禁在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7。愛護公物，食堂餐用具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總

13、務(wù)處,有總務(wù)處核實處理。8.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9。要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負責(zé)，及時開關(guān)。10.增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。11。加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12。自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。-紅彥中心校2016。8烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1。烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。2。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低與70度。尤其應(yīng)注意易引起食品中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。3。熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食品前超過2小時存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放.烹調(diào)后的食品要保潔存放,并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。4.燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟食品容器有明顯標記，不得混用,用后清洗消毒,定位保潔存放。5。盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油污。調(diào)料內(nèi)無異物.6。不得將回收后的食品(包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。7.加工后的成品應(yīng)與