資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除。 學(xué)校食堂管理制度 1.全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí)、 會(huì)議和集體活動(dòng), 樹立為師生服務(wù)的思想, 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 2.全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念, 按時(shí)上下班, 管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度。 3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。 4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔, 不穿工作服、 不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā), 女同志工作時(shí)不戴戒指、 耳環(huán)。 5.食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐, 不能亂吃零食, 更不能帶東西回家。 6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗, 否則按曠工處理, 不能干與工作無(wú)關(guān)的事情, 嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。 7.嚴(yán)禁中午喝酒, 嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、 打鬧、 高聲喧嘩。 8.注意節(jié)約水、 電、 汽和液化氣, 杜絕跑、 冒、 滴、 漏發(fā)生。 9.對(duì)炊事機(jī)械, 使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng), 并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程, 確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人, 防止安全事故發(fā)生。 10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理, 任何人不能收取現(xiàn)金。 -------紅彥中心校 .8 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 ? 學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí), 學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn), 確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此, 特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 一、 食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí), 增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 二、 學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次, 做到時(shí)間落實(shí), 人員落實(shí), 培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 三、 食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn), 認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 四、 每次培訓(xùn)之后, 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核, 凡不及格者, 進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格, 不予聘用。 五、 學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料, 作好培訓(xùn)記錄, 將考試試卷收集好, 整理存檔備案。 ? ? ? ? ? ------紅彥中心校 .8 ??????????????????????????????????????????????????????????? ? ? 學(xué)生食堂安全管理制度? ? ?一、 建立食堂安全管理責(zé)任制, 組成后勤處——食堂管理員——炊事員三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò), 并張貼上墻。 二、 建立每天值班制度, 指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的安全管理工作, 并認(rèn)真做好值班記錄, 健全安全工作臺(tái)帳。 三、 禁止閑雜人員進(jìn)入食堂的操作間及蔬菜食品儲(chǔ)藏間。 四、 不采購(gòu)和出售腐爛變質(zhì)食品, 防止發(fā)生食物中毒。如發(fā)生問(wèn)題, 要追究采購(gòu)、 出售人員責(zé)任。 五、 電烤箱、 電冰箱等電器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查、 維修, 始終保持完好狀態(tài), 以防意外事故的發(fā)生。 六、 加強(qiáng)消防安全管理, 定期清除操作間的煙道油垢, 保持排煙管道潔凈、 暢通。經(jīng)常檢查用電安全, 及時(shí)更換老化電線, 預(yù)防火災(zāi)和觸電事故。維護(hù)好消防器材和設(shè)施, 定期檢查器材、 設(shè)施完好狀況, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告后勤處。 ?? ????????????????????????? ? ----紅彥中心校 .8 ? 食品原料采購(gòu)索證制度 ? 一、 由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品, 并索取三證(衛(wèi)生許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證); 應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系, 以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 二、 在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、 廠址、 品名生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限等, 采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí), 應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查, 食堂不得外購(gòu)熟食制品。 三、 禁止采購(gòu)以下食品: 1、 腐爛變質(zhì), 油脂酸敗、 霉變、 生蟲、 污穢不潔、 混有異物或者其它感官狀況異常, 可能對(duì)人體健康有害的。 2、 含有毒、 有害物質(zhì)或已被有毒, 有害物質(zhì)污染, 可能對(duì)人體健康有害的。 3、 含有致腐性寄生蟲、 微生物的, 或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。 4、 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它制品。 5、 病死、 毒死或者死因不明的禽、 畜、 獸、 水產(chǎn)動(dòng)物等。 6、 容器包裝污穢不潔, 嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 7、 摻假、 摻雜、 偽造, 影響營(yíng)養(yǎng)、 衛(wèi)生的。 8、 用非食用原料加工的。 9、 超過(guò)保存期限的。 10、 為防病等特殊需要, 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 11、 含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、 農(nóng)藥( 殘留) 的。 12、 其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生規(guī)定的。 四、 在驗(yàn)收食品、 食品原輔料時(shí), 應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證, 在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí), 應(yīng)注意廠名、 廠址、 品名、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限等。 五、 驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí), 除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行, 同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。 ? ???????????????? ? ---紅彥中心校 .8 ? ? 餐具清洗消毒制度 ? 1．餐具、 菜具、 熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒, 做到使用一次, 清洗消毒一次。 2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、 工作認(rèn)真。 3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序: 一刮、 二洗、 三沖、 四消毒、 五保潔; 藥物消毒程序: 一刮、 二洗、 三消毒、 四沖、 五保潔。 4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求: 熱力消毒: 煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。 遠(yuǎn)紅外120度℃, 15～20分鐘。。 藥物消毒: 有效氯濃度250PPM, 消毒時(shí)間5分鐘。 5．消毒完畢的餐具、 茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、 柜內(nèi)保潔, 防止再污染。 6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、 用具, 必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷, 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒, 未經(jīng)清洗消毒的容器、 用具不得使用。 ? ? ----紅彥中心校 .8 ? ? 食品試嘗、 留樣制度 一、 每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗, 每份不得少于10克, 試嘗后30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 二、 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、 每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 三、 學(xué)校每餐、 每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。 四、 留樣食品取樣后, 必須立即放入完好的食品罩內(nèi), 以免被污染。 五、 留樣食品冷卻后, 必須用保鮮膜密封好( 或蓋上) , 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、 品名、 餐次、 留樣人。 六、 食品留樣必須立即密封好, 貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 七、 每餐必須作好留樣記錄: 留樣時(shí)期、 食品名稱, 便于檢查。 八、 留樣食品必須保留48小時(shí), 時(shí)間到滿后方可倒掉。 九、 留樣冰箱為專用設(shè)備, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。 ? ? ????????????????????????????????????????? ? ? ? --------- 紅彥中心校 .8 ? 餐廳衛(wèi)生管理制度 ? 1.?餐廳工作人員必須持健康證上崗, 衣著整潔。 2.?臺(tái)椅、 工作證、 臺(tái)布等擺放要整齊無(wú)污漬, 室內(nèi)基本無(wú)蠅、 無(wú)鼠、 無(wú)蟑螂。 3.?餐廳所有的餐具、 食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。 4.?工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量, 不將變質(zhì)食品給學(xué)生使用。 5.?餐廳食堂應(yīng)保持清潔, 在餐具擺放后, 有學(xué)生就餐時(shí)不準(zhǔn)清掃地面。 6.?當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí), 工作人員應(yīng)當(dāng)立即撤銷該食品。并同時(shí)告知有關(guān)備餐工作人員。 7.?工作人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、 不涂指甲油、 工作時(shí)不戴首飾, 便后洗手, 勤換工作服, 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 ?????????????????????????? ?????????????????????????????????? ? ? ------紅彥中心校 ???????????????????????? ?? .8 ???????食品安全衛(wèi)生及儲(chǔ)存管理制度 1.?學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組, 加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理, 責(zé)任到人, 杜絕校內(nèi)食品中毒或其它食源性疾患。 2.?學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》, 并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔, 有相應(yīng)的防蠅、 防鼠、 防塵、 消毒、 更衣、 盥洗、 污水排放、 存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 3.?食堂、 從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢, 領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作, 平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 穿戴整潔的工作衣帽, 銷售直接入口食品時(shí), 必須使用售貨工具。 4.?所提供食品應(yīng)無(wú)毒、 無(wú)害, 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求, 具有相應(yīng)的色, 味、 美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、 過(guò)期變質(zhì)、 假冒偽劣或其它感官性狀異常、 可能對(duì)師生健康有害的食品原料。 5.?用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6.?學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理, 防止待加工食品和直接入口食品、 原料與成品交叉污染, 餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、 消毒。 7.?存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、 通風(fēng), 采取消除蒼蠅、 老鼠、 蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施, 貯存食品的容器必須安全、 無(wú)害、 防止食品污染。 ?????????????????????????-----紅彥中心校 .8 ??????????????食堂管理制度 ? 1.?食堂工作人員必須全心全意為教育、 教學(xué)服務(wù)、 為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度, 盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 2.?食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督, 虛心聽取師生的意見, 不斷改進(jìn), 提高飯菜質(zhì)量, 增加菜品種, 在色、 香、 味上下功夫。 3.?食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度, 禮貌待人, 文明分菜售菜, 做到師生職工一視同仁, 食堂人員不搞特殊化。 4.?要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、 驗(yàn)收、 復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu), 嚴(yán)把價(jià)格、 質(zhì)量、 數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數(shù)量, 價(jià)格有出入的要如實(shí)記載, 并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、 復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。 5.?進(jìn)菜、 售菜價(jià)格公開, 成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬, 日結(jié)日清。 6.?嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律, 按時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙, 嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜, 按時(shí)供應(yīng)開水。 7.?愛護(hù)公物, 食堂餐用具一律不出錯(cuò), 如有遺失, 需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處, 有總務(wù)處核實(shí)處理。 8.?嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到保持廚房、 飯廳及周圍環(huán)境整潔, 物品擺放有序、 定位, 講究個(gè)人衛(wèi)生, 上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。 9.?要節(jié)電、 節(jié)油、 節(jié)水、 節(jié)燃料。電燈、 電扇、 吊扇、 水龍頭有專人負(fù)責(zé), 及時(shí)開關(guān)。 10.?增加消防、 用電、 用油、 設(shè)備儀器等安全意識(shí), 主要設(shè)施、 設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。 11.?加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo), 加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。 12.?自覺(jué)接受校長(zhǎng)、 總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 ?????????????????????????????????? ? ? -----紅彥中心校 .8 ? ? ? ? ? ? ? ?烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 ? 1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品, 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的, 不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透, 其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低與70度。特別應(yīng)注意易引起食品中毒的海水產(chǎn)品、 四季豆、 大塊肉禽食品等。 3.熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃, 在烹飪后至食品前超過(guò)2小時(shí)存放的食品, 應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放, 并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。 4.燒煮、 出菜流程合理, 無(wú)交叉污染。生熟食品容器有明顯標(biāo)記, 不得混用, 用后清洗消毒, 定位保潔存放。 5.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生, 定期清洗消毒, 無(wú)油污。調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。 6.不得將回收后的食品( 包括輔料) 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 7.加工后的成品應(yīng)與半成品、 原料分開存放。 8.需要冷藏的熟制品, 應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 ?? ??-----紅彥中心校 .8 食物中毒應(yīng)急處理制度 一、 如一旦發(fā)生食物中毒, 學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng), 及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員, 盡可能按就近、 相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。 二、 立即用電話向市疾控中心、 衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、 市教育局、 當(dāng)?shù)卣畢R報(bào), 報(bào)告中毒情況、 發(fā)生時(shí)間、 主要癥狀、 中毒人數(shù)等。 三、 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定, 全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、 統(tǒng)一思想, 作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作, 避免教師、 學(xué)生、 家長(zhǎng)和其它人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒, 應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。 四、 嘔吐有利于毒物排出, 病人發(fā)生嘔吐時(shí), 切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、 醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人, 并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人, 有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、 解決和處理。 五、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng), 保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物, 對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后, 按照教育局、 市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。 六、 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、 家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作, 對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查, 內(nèi)容包括主要癥狀、 最早發(fā)病時(shí)間, 如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等, 做好學(xué)生思想工作, 讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療, 遵守醫(yī)囑, 爭(zhēng)取早日康復(fù)。 七、 食管辦迅速通知班主任、 生活老師到現(xiàn)場(chǎng), 安撫本班學(xué)生, 校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。 八、 集中患者, 以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、 保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序, 關(guān)閉校門, 疏導(dǎo)急救通道, 防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。 九、 班主任組織其余學(xué)生回到教室, 并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理, 避免造成群體臆病現(xiàn)象, 等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 十、 患者送往醫(yī)院后, 當(dāng)班行政、 政教處人員留守學(xué)校外, 其余行政人員、 涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、 安撫患者。 ? 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