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1、一、果酒制作,1、酵母菌：真菌、出芽生殖、兼性厭氧、20度,3、流程：選果沖洗榨汁發(fā)酵酒精,2、原理：C6H12O62C2H5OH+2CO2+2ATP,4、檢驗(yàn)：酸性條件酒精遇重鉻酸鉀呈灰綠色,例：有釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答,（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于_微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是 。（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在_。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_。,（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)開。,既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出,兼性厭氧型,附著在葡萄皮上的

2、野生型酵母菌,1825,3035,（5）甲裝置中，A液體是_，NaHCO3溶液的作用是 ；,葡萄汁,若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是 。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是 。,（6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸? 。,灰綠色,不能,吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次,既能及時(shí)吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO2，又能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì),重鉻酸鉀,二、果醋制作,1、醋酸菌：原核、分裂生殖、異養(yǎng)需氧、30度,

3、3、流程：選果榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵,2、原理：,（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2,（1）C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O,C2H5OH+O2CH3COOH+H2O,三、腐乳制作,1、毛霉：真菌、孢子生殖、異養(yǎng)需氧、18度,3、流程：豆腐長(zhǎng)毛加鹽腌制瓶裝鹵湯密封腌制,2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸,4、鹽與酒精：抑制微生物生長(zhǎng),1腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是。 2豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類，且更易于消化和吸收。 3在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、 、等。 4含水

4、量為左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從等方面評(píng)價(jià)乳腐的質(zhì)量。,毛霉 蛋白酶等酶類 增多 酒 香辛料 70 色澤、口味、塊形等,實(shí)例：就腐乳制作回答下列問題：,四、泡菜制作,1、乳酸菌：原核、分裂生殖、異養(yǎng)厭氧,3、流程：菜葉、鹽水、裝壇、密閉,2、原理：C6H12O62C3H6O3+2ATP,4、測(cè)定亞硝酸鹽：NO2-+對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅,專題2：微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用,如圖所示的接種方法為 ，在此接種過程中接種環(huán)在火焰上灼燒 次。,一、培養(yǎng)基：,3、種類：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基（瓊脂）,4、選擇培養(yǎng)基： 青霉素培養(yǎng)基：殺細(xì)菌、留真菌,1、概念：微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),2、成分：水、

5、無機(jī)鹽、碳源、氮源,二、無菌技術(shù),1、消毒：溫和方法殺死表面部分有害微生物巴氏消毒、煮沸、藥劑、（如：75%酒精）、紫外線,2、滅菌：強(qiáng)烈方法殺死一切微生物、孢子和芽孢,（1）灼燒滅菌：接種環(huán)、試管口 （2）干熱滅菌：玻璃器皿、金屬用具 （3）高壓蒸氣滅菌：培養(yǎng)基、無菌水,三、微生物培養(yǎng)技術(shù),1、步驟：（1）配制培養(yǎng)基（2）滅菌：高壓蒸氣滅菌（3）倒平板：把培養(yǎng)基分裝培養(yǎng)皿（4）接種：分散菌種、形成菌落 方法：平板劃線法、稀釋涂布平板法,2、應(yīng)用：(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離和計(jì)數(shù) 1選擇培養(yǎng)基：氮源-尿素 2步驟：土壤溶液稀釋 接種菌落計(jì)數(shù),（2）土壤中分解纖維素的微生物的分離 1選擇培

6、養(yǎng)基：碳源-纖維素 2原理：纖維素 纖維二糖 葡萄糖 C1酶、CX酶 葡萄糖苷酶 纖維素+剛果紅紅色物纖分解透明圈,（4）轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)基時(shí)，常 的方法接種.（5）下列材料或用具：培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿，玻棒、試管、錐形瓶和吸管，實(shí)驗(yàn)操作者的雙手。其中需要滅菌的是： ；需要消毒的是： 。（填序號(hào)）（6）在進(jìn)行分離分解尿素的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落。A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有 （填序號(hào)）由于土樣不同 由于培養(yǎng)基污染 由于操作失誤 沒有設(shè)置對(duì)照（7）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行 處理后，才能倒掉。,（1）右表所示的培養(yǎng)基不能

7、用于植物組織培養(yǎng)的理由是 。（2）培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選 。 （3）“目的菌”生長(zhǎng)所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的 和 ，實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)，原因是 。,缺少植物激素,目的菌,尿素,葡萄糖,為目的菌提供氧氣,稀釋涂布平板法或平板劃線法,和,滅菌,實(shí)例：分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù),一、菊花組織的培養(yǎng)1、原理：植物細(xì)胞的全能性2、步驟：（1）制備MS固體培養(yǎng)基（滅菌） 無機(jī)鹽、維生素、蔗糖、激素 （2）外植體消毒（未開花新生側(cè)枝） （3）接種、培養(yǎng)、移栽 脫分化-愈傷組織-再分化-從芽-誘導(dǎo)生根 PH5.8、溫度18-22、每日光照12h,專題3 植物的組織培養(yǎng)技術(shù),二、月季花藥培養(yǎng)1、花藥

8、選?。撼趸ㄆ?、未開放花蕾、單核期2、培養(yǎng)過程： 花粉（脫分化）愈傷組織 （脫分化） （再分化） 胚狀體（分化） 叢芽誘導(dǎo)生根3、花粉發(fā)育檢查：（1）醋酸洋紅法（細(xì)胞核紅色）（2）焙花青-鉻礬法（細(xì)胞核藍(lán)黑色）,接種和培養(yǎng),植物體,選取水稻花藥,對(duì)花蕾消毒,實(shí)例：就水稻花藥培養(yǎng)的步驟，請(qǐng)回答下列問題：,1.選取的水稻花藥應(yīng)為期，此時(shí)細(xì)胞核由中央移向細(xì)胞一側(cè)，花藥培養(yǎng)成功率最高 2.通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過階段發(fā)育為植株，另一種是在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成再將其誘導(dǎo)分化成植株 3.試管苗形成過程中，必須從培養(yǎng)基中獲得無機(jī)鹽或礦質(zhì)元素和小分子有機(jī)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要促進(jìn)花粉細(xì)胞

9、分裂和生長(zhǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有和兩類激素,單核胚狀體愈傷組織細(xì)胞分裂素生長(zhǎng)素,一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用1、作用：分解細(xì)胞壁、胞間層的果膠，形成半乳糖醛酸2、種類：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶3、水果泥+果膠酶保溫混合過濾記錄果汁量,二、加酶洗衣粉的洗滌效果1、種類：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶2、作用：分解污漬（蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素）3、酶制劑：用特殊化學(xué)物質(zhì)包裹酶，使之耐酸堿、耐高 溫、忍受表面活性劑,專題4：酶的應(yīng)用,三、固定化酶1、原理：把酶固定在不溶水的載體上，易于催化回收、重復(fù)使用2、高果糖漿生產(chǎn)：（1）原理：葡萄糖果糖（葡萄糖異構(gòu)酶）（2）固定化酶：酶固定

10、在載體上、裝入反應(yīng)柱（3）生產(chǎn)過程：上端注入葡萄糖，柱內(nèi)酶催化，下端生產(chǎn)果糖漿,固定化酶和固定化細(xì)胞是利用理化方法，把酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)發(fā)揮作用的技術(shù)。,四、固定化細(xì)胞,2、方法：,（1）包埋法：包埋在多孔載體里（2）化學(xué)結(jié)合法：結(jié)合到載體上（3）物理吸附法：吸附到載體表面,1、概念：,3、固定化酵母細(xì)胞（1）酵母細(xì)胞活化：1g干酵母10ml水（2）配制CaCl2溶液：0.05M（3）配海藻酸鈉溶液：0.7g海藻酸鈉10ml水（4）海液與酵母細(xì)胞混合成A液（吸入注射器）（5）固定化酵母細(xì)胞：把A液滴入CaCl2形成凝膠珠（6）沖洗凝膠珠（蒸餾水）（7）酒精發(fā)酵：凝膠珠+葡萄糖液酒精（25

11、度）,專題5 DNA和蛋白質(zhì)技術(shù),DNA的粗提取與鑒定,一、實(shí)驗(yàn)原理,1.血細(xì)胞在蒸餾水中會(huì)滲透吸水過度而導(dǎo)致細(xì)胞膜和細(xì)胞核膜的破裂。利用此特性可得到含有DNA的溶液。,2.DNA在氯化鈉溶液中的溶解度，是隨著氯化鈉的濃度的變化而改變的。DNA在物質(zhì)的量濃度為0.14 molL的氯化鈉溶液中的溶解度最低，利用這一原理，可以使溶解在氯化鈉溶液中的DNA析出。,3.DNA不溶于酒精溶液，但細(xì)胞中的某些物質(zhì)則可以溶于酒精。利用這一原理，可以進(jìn)一步提取出含雜質(zhì)較少的DNA。,4.DNA遇二苯胺（沸水?。?huì)變成藍(lán)色，因此，二苯胺可以作為鑒定DNA的試劑。,二、PCR技術(shù)1、反應(yīng)體系：（1）模板、原料、酶

12、、ATP、緩沖液 （2）耐高溫的DNA聚合酶（Taq酶）（3）引物：一小段DNA或RNA,2、過程：（1）變性：95DNA解旋（2）復(fù)性：55引物與模板配對(duì)（3）延伸：72合成子鏈,例：PCR技術(shù)(多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)) 在DNA半保留復(fù)制的前提下，利用熱變性原理，在試管中進(jìn)行DNA的人工復(fù)制。很短的時(shí)間內(nèi)，將DNA大量擴(kuò)增，使實(shí)驗(yàn)室所需要的遺傳物質(zhì)不再受限于活的生物體。(1)PCR每次循環(huán)可分為 、 、 三個(gè)步驟。(2)當(dāng)溫度降低時(shí)，引物與模板 端結(jié)合，在DNA聚合酶的作用下，引物沿模板延伸，最終合成兩DNA分子，此過程中原料是 ，遵循的原則是 。(3)PCR技術(shù)的必要條件，除了模板、原料、ATP

13、、酶外以至少還需要三個(gè)條件，即：液體環(huán)境、適宜的 、 ，前者由PCR儀自動(dòng)調(diào)控，后者則靠 維持。(4)DNA的復(fù)制需要引物，其主要原因是 。,變性,復(fù)性,延伸,3,堿基互補(bǔ)配對(duì)原則,四種脫氧核苷酸,溫度,酸堿度,緩沖液,DNA聚合酶只能從3端延伸DNA鏈,三、血紅蛋白的提取和分離1、提?。?（1）紅細(xì)胞的洗滌：生理鹽水-除雜蛋白 （2）血紅蛋白的釋放：蒸餾水-40%甲苯 （3）分離血紅蛋白溶液：離心分層 第3層紅色透明液體 （4）透析：磷酸緩沖液除雜（離子小分子） 維持血紅蛋白正常特性,2、分離：（1）凝膠色譜法原理：根據(jù)分子量大小分離蛋白質(zhì) 不同蛋白質(zhì)通過多孔凝膠通道時(shí)： 大分子路程短、流動(dòng)

14、快先收集 小分子路程長(zhǎng)、流動(dòng)慢后收集,（2）電泳法 原理：根據(jù)帶電性質(zhì)、分子大小形狀不同，電 場(chǎng)下遷移速度不同，分離蛋白質(zhì) 電荷性質(zhì)-移動(dòng)方向、電荷量-移動(dòng)速度 分子大小-阻力大小,(4)洗脫用的液體應(yīng)盡量與浸泡凝膠所用的液體 （填“相同”或“不同”)洗脫時(shí)對(duì)洗脫液的流速要求是,(3)裝填凝膠色譜柱時(shí)，色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，原因是 。,(2)自己制作凝膠色譜柱時(shí)。在色譜柱底部d位置相當(dāng)于多孔板的結(jié)構(gòu)可由 替代。,a相對(duì)分子質(zhì)量較大，無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快,尼龍網(wǎng)和尼龍紗,氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序降低分離效果,相同,保持穩(wěn)定,實(shí)例：凝膠色譜

15、技術(shù)，據(jù)圖回答問題：,(1)a、b均為蛋白質(zhì)分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是 ，原因是 。,a,a,b,凝膠球,凝膠色譜柱,d,專題6：生物材料中成分的提取,1、水蒸氣蒸餾法：水蒸氣+芳香油混合物油層和水層,3、壓榨法：浸泡、漂洗、壓榨、過濾、靜置,2、萃取法：芳香油+有機(jī)溶劑溶液芳香油（去溶劑）,玫瑰精油：玫瑰花+清水乳濁液 NaCl：促進(jìn)乳化液分層；無水Na2SO4：除水,橘皮精油：石灰水浸泡、NaHCO3、Na2SO4 促進(jìn)油水分離,胡蘿卜素：橙黃色、易溶石油醚 水浴加熱萃取液蒸發(fā)溶劑胡蘿卜素,提取方法：,例：幾個(gè)有關(guān)萃取的問題： （1）萃取劑可分為 和 兩種。 (2)萃取的效率主要取決于 。后受 等條件的影響。 (3)萃取過程中，第一步需 ，以提高萃取效率。因?yàn)?，所以應(yīng)避免明火加熱，而采用水浴加熱的方法。通過加熱處理，-胡蘿卜素溶解在萃取液中；再經(jīng) 得到萃取液；經(jīng)過 后，可 得到純凈的-胡蘿卜素。,萃取劑的性質(zhì)和使用量,原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間,將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥,有機(jī)溶劑都是易燃物,過濾,蒸餾,濃縮,水溶性,水不溶性,