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1、一、果酒制作,1、酵母菌：真菌、出芽生殖、兼性厭氧、20度,3、流程：選果沖洗榨汁發(fā)酵酒精,2、原理：C6H12O62C2H5OH+2CO2+2ATP,4、檢驗：酸性條件酒精遇重鉻酸鉀呈灰綠色,例：有釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答,（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于_微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是 。（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在_。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_。,（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為_。,既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出,兼性厭氧型,附著在葡萄皮上的

2、野生型酵母菌,1825,3035,（5）甲裝置中，A液體是_，NaHCO3溶液的作用是 ；,葡萄汁,若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是 。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是 。,（6）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn) 。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸? 。,灰綠色,不能,吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次,既能及時吸收（發(fā)酵產(chǎn)生的）CO2，又能減少被雜菌污染的機會,重鉻酸鉀,二、果醋制作,1、醋酸菌：原核、分裂生殖、異養(yǎng)需氧、30度,

3、3、流程：選果榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵,2、原理：,（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2,（1）C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O,C2H5OH+O2CH3COOH+H2O,三、腐乳制作,1、毛霉：真菌、孢子生殖、異養(yǎng)需氧、18度,3、流程：豆腐長毛加鹽腌制瓶裝鹵湯密封腌制,2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸,4、鹽與酒精：抑制微生物生長,1腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是。 2豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質的種類，且更易于消化和吸收。 3在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、 、等。 4含水

4、量為左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從等方面評價乳腐的質量。,毛霉 蛋白酶等酶類 增多 酒 香辛料 70 色澤、口味、塊形等,實例：就腐乳制作回答下列問題：,四、泡菜制作,1、乳酸菌：原核、分裂生殖、異養(yǎng)厭氧,3、流程：菜葉、鹽水、裝壇、密閉,2、原理：C6H12O62C3H6O3+2ATP,4、測定亞硝酸鹽：NO2-+對氨基苯磺酸玫瑰紅,專題2：微生物的培養(yǎng)與應用,如圖所示的接種方法為 ，在此接種過程中接種環(huán)在火焰上灼燒 次。,一、培養(yǎng)基：,3、種類：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基（瓊脂）,4、選擇培養(yǎng)基： 青霉素培養(yǎng)基：殺細菌、留真菌,1、概念：微生物生長的營養(yǎng)物質,2、成分：水、

5、無機鹽、碳源、氮源,二、無菌技術,1、消毒：溫和方法殺死表面部分有害微生物巴氏消毒、煮沸、藥劑、（如：75%酒精）、紫外線,2、滅菌：強烈方法殺死一切微生物、孢子和芽孢,（1）灼燒滅菌：接種環(huán)、試管口 （2）干熱滅菌：玻璃器皿、金屬用具 （3）高壓蒸氣滅菌：培養(yǎng)基、無菌水,三、微生物培養(yǎng)技術,1、步驟：（1）配制培養(yǎng)基（2）滅菌：高壓蒸氣滅菌（3）倒平板：把培養(yǎng)基分裝培養(yǎng)皿（4）接種：分散菌種、形成菌落 方法：平板劃線法、稀釋涂布平板法,2、應用：(1)土壤中分解尿素的細菌的分離和計數(shù) 1選擇培養(yǎng)基：氮源-尿素 2步驟：土壤溶液稀釋 接種菌落計數(shù),（2）土壤中分解纖維素的微生物的分離 1選擇培

6、養(yǎng)基：碳源-纖維素 2原理：纖維素 纖維二糖 葡萄糖 C1酶、CX酶 葡萄糖苷酶 纖維素+剛果紅紅色物纖分解透明圈,（4）轉為固體培養(yǎng)基時，常 的方法接種.（5）下列材料或用具：培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿，玻棒、試管、錐形瓶和吸管，實驗操作者的雙手。其中需要滅菌的是： ；需要消毒的是： 。（填序號）（6）在進行分離分解尿素的細菌實驗時，A同學從培養(yǎng)基上篩選出大約150個菌落，而其他同學只選擇出大約50個菌落。A同學的實驗結果產(chǎn)生的原因可能有 （填序號）由于土樣不同 由于培養(yǎng)基污染 由于操作失誤 沒有設置對照（7）實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行 處理后，才能倒掉。,（1）右表所示的培養(yǎng)基不能

7、用于植物組織培養(yǎng)的理由是 。（2）培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選 。 （3）“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的 和 ，實驗需要振蕩培養(yǎng)，原因是 。,缺少植物激素,目的菌,尿素,葡萄糖,為目的菌提供氧氣,稀釋涂布平板法或平板劃線法,和,滅菌,實例：分解尿素的細菌的分離與計數(shù),一、菊花組織的培養(yǎng)1、原理：植物細胞的全能性2、步驟：（1）制備MS固體培養(yǎng)基（滅菌） 無機鹽、維生素、蔗糖、激素 （2）外植體消毒（未開花新生側枝） （3）接種、培養(yǎng)、移栽 脫分化-愈傷組織-再分化-從芽-誘導生根 PH5.8、溫度18-22、每日光照12h,專題3 植物的組織培養(yǎng)技術,二、月季花藥培養(yǎng)1、花藥

8、選?。撼趸ㄆ凇⑽撮_放花蕾、單核期2、培養(yǎng)過程： 花粉（脫分化）愈傷組織 （脫分化） （再分化） 胚狀體（分化） 叢芽誘導生根3、花粉發(fā)育檢查：（1）醋酸洋紅法（細胞核紅色）（2）焙花青-鉻礬法（細胞核藍黑色）,接種和培養(yǎng),植物體,選取水稻花藥,對花蕾消毒,實例：就水稻花藥培養(yǎng)的步驟，請回答下列問題：,1.選取的水稻花藥應為期，此時細胞核由中央移向細胞一側，花藥培養(yǎng)成功率最高 2.通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過階段發(fā)育為植株，另一種是在誘導培養(yǎng)基上先形成再將其誘導分化成植株 3.試管苗形成過程中，必須從培養(yǎng)基中獲得無機鹽或礦質元素和小分子有機物質等營養(yǎng)物質要促進花粉細胞

9、分裂和生長，培養(yǎng)基中應有和兩類激素,單核胚狀體愈傷組織細胞分裂素生長素,一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用1、作用：分解細胞壁、胞間層的果膠，形成半乳糖醛酸2、種類：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶3、水果泥+果膠酶保溫混合過濾記錄果汁量,二、加酶洗衣粉的洗滌效果1、種類：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶2、作用：分解污漬（蛋白質、脂肪、淀粉、纖維素）3、酶制劑：用特殊化學物質包裹酶，使之耐酸堿、耐高 溫、忍受表面活性劑,專題4：酶的應用,三、固定化酶1、原理：把酶固定在不溶水的載體上，易于催化回收、重復使用2、高果糖漿生產(chǎn)：（1）原理：葡萄糖果糖（葡萄糖異構酶）（2）固定化酶：酶固定

10、在載體上、裝入反應柱（3）生產(chǎn)過程：上端注入葡萄糖，柱內(nèi)酶催化，下端生產(chǎn)果糖漿,固定化酶和固定化細胞是利用理化方法，把酶或細胞固定在一定空間內(nèi)發(fā)揮作用的技術。,四、固定化細胞,2、方法：,（1）包埋法：包埋在多孔載體里（2）化學結合法：結合到載體上（3）物理吸附法：吸附到載體表面,1、概念：,3、固定化酵母細胞（1）酵母細胞活化：1g干酵母10ml水（2）配制CaCl2溶液：0.05M（3）配海藻酸鈉溶液：0.7g海藻酸鈉10ml水（4）海液與酵母細胞混合成A液（吸入注射器）（5）固定化酵母細胞：把A液滴入CaCl2形成凝膠珠（6）沖洗凝膠珠（蒸餾水）（7）酒精發(fā)酵：凝膠珠+葡萄糖液酒精（25

11、度）,專題5 DNA和蛋白質技術,DNA的粗提取與鑒定,一、實驗原理,1.血細胞在蒸餾水中會滲透吸水過度而導致細胞膜和細胞核膜的破裂。利用此特性可得到含有DNA的溶液。,2.DNA在氯化鈉溶液中的溶解度，是隨著氯化鈉的濃度的變化而改變的。DNA在物質的量濃度為0.14 molL的氯化鈉溶液中的溶解度最低，利用這一原理，可以使溶解在氯化鈉溶液中的DNA析出。,3.DNA不溶于酒精溶液，但細胞中的某些物質則可以溶于酒精。利用這一原理，可以進一步提取出含雜質較少的DNA。,4.DNA遇二苯胺（沸水?。兂伤{色，因此，二苯胺可以作為鑒定DNA的試劑。,二、PCR技術1、反應體系：（1）模板、原料、酶

12、、ATP、緩沖液 （2）耐高溫的DNA聚合酶（Taq酶）（3）引物：一小段DNA或RNA,2、過程：（1）變性：95DNA解旋（2）復性：55引物與模板配對（3）延伸：72合成子鏈,例：PCR技術(多聚酶鏈式反應) 在DNA半保留復制的前提下，利用熱變性原理，在試管中進行DNA的人工復制。很短的時間內(nèi)，將DNA大量擴增，使實驗室所需要的遺傳物質不再受限于活的生物體。(1)PCR每次循環(huán)可分為 、 、 三個步驟。(2)當溫度降低時，引物與模板 端結合，在DNA聚合酶的作用下，引物沿模板延伸，最終合成兩DNA分子，此過程中原料是 ，遵循的原則是 。(3)PCR技術的必要條件，除了模板、原料、ATP

13、、酶外以至少還需要三個條件，即：液體環(huán)境、適宜的 、 ，前者由PCR儀自動調控，后者則靠 維持。(4)DNA的復制需要引物，其主要原因是 。,變性,復性,延伸,3,堿基互補配對原則,四種脫氧核苷酸,溫度,酸堿度,緩沖液,DNA聚合酶只能從3端延伸DNA鏈,三、血紅蛋白的提取和分離1、提?。?（1）紅細胞的洗滌：生理鹽水-除雜蛋白 （2）血紅蛋白的釋放：蒸餾水-40%甲苯 （3）分離血紅蛋白溶液：離心分層 第3層紅色透明液體 （4）透析：磷酸緩沖液除雜（離子小分子） 維持血紅蛋白正常特性,2、分離：（1）凝膠色譜法原理：根據(jù)分子量大小分離蛋白質 不同蛋白質通過多孔凝膠通道時： 大分子路程短、流動

14、快先收集 小分子路程長、流動慢后收集,（2）電泳法 原理：根據(jù)帶電性質、分子大小形狀不同，電 場下遷移速度不同，分離蛋白質 電荷性質-移動方向、電荷量-移動速度 分子大小-阻力大小,(4)洗脫用的液體應盡量與浸泡凝膠所用的液體 （填“相同”或“不同”)洗脫時對洗脫液的流速要求是,(3)裝填凝膠色譜柱時，色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，原因是 。,(2)自己制作凝膠色譜柱時。在色譜柱底部d位置相當于多孔板的結構可由 替代。,a相對分子質量較大，無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快,尼龍網(wǎng)和尼龍紗,氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序降低分離效果,相同,保持穩(wěn)定,實例：凝膠色譜

15、技術，據(jù)圖回答問題：,(1)a、b均為蛋白質分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是 ，原因是 。,a,a,b,凝膠球,凝膠色譜柱,d,專題6：生物材料中成分的提取,1、水蒸氣蒸餾法：水蒸氣+芳香油混合物油層和水層,3、壓榨法：浸泡、漂洗、壓榨、過濾、靜置,2、萃取法：芳香油+有機溶劑溶液芳香油（去溶劑）,玫瑰精油：玫瑰花+清水乳濁液 NaCl：促進乳化液分層；無水Na2SO4：除水,橘皮精油：石灰水浸泡、NaHCO3、Na2SO4 促進油水分離,胡蘿卜素：橙黃色、易溶石油醚 水浴加熱萃取液蒸發(fā)溶劑胡蘿卜素,提取方法：,例：幾個有關萃取的問題： （1）萃取劑可分為 和 兩種。 (2)萃取的效率主要取決于 。后受 等條件的影響。 (3)萃取過程中，第一步需 ，以提高萃取效率。因為 ，所以應避免明火加熱，而采用水浴加熱的方法。通過加熱處理，-胡蘿卜素溶解在萃取液中；再經(jīng) 得到萃取液；經(jīng)過 后，可 得到純凈的-胡蘿卜素。,萃取劑的性質和使用量,原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間,將胡蘿卜進行粉碎和干燥,有機溶劑都是易燃物,過濾,蒸餾,濃縮,水溶性,水不溶性,