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1、 第二章第二章 人體的營養(yǎng)復(fù)習(xí)人體的營養(yǎng)復(fù)習(xí)1.1.營養(yǎng)物質(zhì)的種類營養(yǎng)物質(zhì)的種類2.2.營養(yǎng)物質(zhì)的作用營養(yǎng)物質(zhì)的作用3.3.消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)的組成和功能4.4.食物的消化食物的消化唾液淀粉酶唾液淀粉酶 對淀粉的消化作用對淀粉的消化作用5.5.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)的吸收小腸的小腸的 結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點6.6.關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全知知識識點點病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程知識梳理（自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)）（自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)）水、無機鹽、維生素水、無機鹽、維生素供能物質(zhì)：供能物質(zhì)：人體需

2、要人體需要的主要營的主要營養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)膳膳食食指指南南青少年應(yīng)食用足夠的青少年應(yīng)食用足夠的 糖類糖類 以維持各項生命活動，以維持各項生命活動，食用適量的食用適量的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 以滿足人體生長發(fā)育的以滿足人體生長發(fā)育的需要，還應(yīng)食用一定量的需要，還應(yīng)食用一定量的 無機鹽無機鹽、維生素維生素 和和 纖維素纖維素 ，以保證身體的正常生長發(fā)育。，以保證身體的正常生長發(fā)育。非供能物質(zhì)：非供能物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪蛋白質(zhì)、糖類、脂肪一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類 、,是組成細胞的主要有機物，是組成細胞的主要有機物，并是為人體提供并是為人體提供 .的三種物質(zhì)的三種物質(zhì).，是人體主，是人

3、體主要的供能物質(zhì)要的供能物質(zhì).，一般是備用的能源物質(zhì)，一般是備用的能源物質(zhì).能量能量糖類糖類脂肪脂肪糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)供供能能物物質(zhì)質(zhì)非非供供能能物物質(zhì)質(zhì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 直接能源物質(zhì)直接能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、主要為人體生長發(fā)育、細胞修復(fù)及更新提供原料；細胞修復(fù)及更新提供原料；也是能源物質(zhì)之一也是能源物質(zhì)之一營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)小小小小醫(yī)醫(yī)生生2.2.病人幾天吃不下食物，身體會

4、明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的這是因為病人體內(nèi)的_消耗多而補充少。消耗多而補充少。1.1.病人不能正常進食時，往往需要點滴病人不能正常進食時，往往需要點滴_，因為它能直接為人體提供能量。，因為它能直接為人體提供能量。3.3.青少年及傷病員需要補充含青少年及傷病員需要補充含_豐富的豐富的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和受損食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。細胞的修復(fù)。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水 人體細胞主要成份之一，人體細胞主要成份之一，參與人體各種生理活動參與人體各種生理活動無機鹽無機鹽構(gòu)成人體組織的重要原料，構(gòu)成人體組織的重要原料

5、，維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動維生素維生素維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)的的作作用用病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程水水人體細胞主要成份之一，人體細胞主要成份之一，參與人體各參與人體各種生理活動種生理活動無機鹽無機鹽構(gòu)成人體組織的重要原料，維持人構(gòu)成人體組織的重要原料，維持人體正常生理活動體正常生理活動維生素維生素維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動,人體對它人體對它的需要量很的需要量很少少，但對人體的作用卻很，但對人體的作用卻很大大除除 外，其余的外，其余的5 5種營養(yǎng)物質(zhì)

6、都是構(gòu)成細胞的原料。種營養(yǎng)物質(zhì)都是構(gòu)成細胞的原料。其中其中 是細胞中含量最多的物質(zhì)。是細胞中含量最多的物質(zhì)。二、營養(yǎng)物質(zhì)的作用二、營養(yǎng)物質(zhì)的作用維生素維生素水水病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程討論交流：三大供能物質(zhì)的作用及食物來源作用作用作用作用來源來源來源來源糖類糖類糖類糖類人體進行各項活動的（人體進行各項活動的（人體進行各項活動的（人體進行各項活動的（）供能物質(zhì)）供能物質(zhì)）供能物質(zhì)）供能物質(zhì)食糖、谷類、食糖、谷類、食糖、谷類、食糖、谷類、根莖類根莖類根莖類根莖類脂肪脂肪脂肪脂肪主要作為（主要作為（主要作為（主要作

7、為（）能）能）能）能源儲存在人體內(nèi)源儲存在人體內(nèi)源儲存在人體內(nèi)源儲存在人體內(nèi)肥肉、油類、肥肉、油類、肥肉、油類、肥肉、油類、蛋黃、豆類蛋黃、豆類蛋黃、豆類蛋黃、豆類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 構(gòu)成人體（構(gòu)成人體（構(gòu)成人體（構(gòu)成人體（）的基）的基）的基）的基本物質(zhì)，為人的生長發(fā)本物質(zhì)，為人的生長發(fā)本物質(zhì)，為人的生長發(fā)本物質(zhì)，為人的生長發(fā)育、受損細胞的育、受損細胞的育、受損細胞的育、受損細胞的修復(fù)和修復(fù)和修復(fù)和修復(fù)和更新更新更新更新提供原料提供原料提供原料提供原料肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、豆和谷類豆和谷類豆和谷類豆和谷類等量的糖、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)釋放出的能量最多的是（等量的

8、糖、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)釋放出的能量最多的是（）脂肪脂肪主要主要備用備用細胞細胞病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程討論交流：幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源討論交流：幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽的種類無機鹽的種類無機鹽的種類無機鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源食物來源食物來源含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽魚類、瘦肉、貝魚類、瘦肉、貝魚類、瘦肉、貝魚類、瘦肉、貝類、牛奶等類、牛奶等類、牛奶等類、牛奶等含磷的無機鹽含磷的無機鹽含磷的無機鹽含磷的無機鹽厭食、

9、貧血、肌無厭食、貧血、肌無厭食、貧血、肌無厭食、貧血、肌無力、骨痛力、骨痛力、骨痛力、骨痛豆類豆類豆類豆類含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽菠菜、動物肝臟菠菜、動物肝臟菠菜、動物肝臟菠菜、動物肝臟含碘的無機鹽含碘的無機鹽含碘的無機鹽含碘的無機鹽海帶、紫菜海帶、紫菜海帶、紫菜海帶、紫菜含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良新鮮疏菜新鮮疏菜新鮮疏菜新鮮疏菜佝僂病、骨質(zhì)疏松佝僂病、骨質(zhì)疏松缺鐵性貧血缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程

10、度的病理生理過程討論交流：幾種常見的維生素缺乏時的癥狀及食物來源討論交流：幾種常見的維生素缺乏時的癥狀及食物來源名稱名稱名稱名稱缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源食物來源食物來源維維維維A A維維維維B1B1 神經(jīng)炎、食欲不振、神經(jīng)炎、食欲不振、神經(jīng)炎、食欲不振、神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病消化不良、腳氣病消化不良、腳氣病消化不良、腳氣病牛肉和動物內(nèi)臟，牛肉和動物內(nèi)臟，牛肉和動物內(nèi)臟，牛肉和動物內(nèi)臟，粗糧粗糧粗糧粗糧維維維維C C、抵抗力下降、抵抗力下降、抵抗力下降、抵抗力下降維維維維D D肝臟、蛋黃肝臟、蛋黃肝臟、蛋黃肝臟、蛋黃1 1、蔬菜、水果中不含、蔬

11、菜、水果中不含維生素維生素A A，但其含有的，但其含有的胡蘿卜素胡蘿卜素能在人體內(nèi)能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化成維生素成維生素A A。2 2、維生素、維生素D D能幫助人體內(nèi)能幫助人體內(nèi) 的吸收。的吸收。鈣鈣夜盲癥、皮膚干燥夜盲癥、皮膚干燥肝臟、魚肝油肝臟、魚肝油壞血病壞血病新鮮蔬菜、水果新鮮蔬菜、水果佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥1.1.兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃，應(yīng)多吃 _ _等食物。等食物。3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)是因缺是

12、因缺_引引 起，應(yīng)多吃起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)可能缺少血，他體內(nèi)可能缺少_。鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜維生素維生素C C小小小小醫(yī)醫(yī)生生食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的中被消化和吸收的消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)的的組組成成和和功功能能消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程消消化化道道 口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門口腔、咽、食道、胃、小

13、腸、大腸、肛門唾液腺唾液腺胃胃 腺腺肝肝 臟臟胰胰 腺腺腸腸 腺腺：分泌：分泌唾液唾液，進入，進入口腔口腔；唾液含；唾液含 有有 ，能初步消化，能初步消化()()：分泌：分泌胃液胃液，進入，進入胃胃；胃液含；胃液含 ，能初步消化，能初步消化()()：分泌分泌膽汁膽汁，進入進入小腸小腸；膽汁不含膽汁不含 ，但能乳化，但能乳化()()：分泌分泌胰液胰液，進入進入小腸小腸；胰液含有胰液含有消化消化()的的消化酶消化酶：分泌分泌腸液腸液，進入，進入小腸小腸；腸液含有；腸液含有消消化化()的的消化酶消化酶三三、消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)的的組組成成和和功功能能食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的食物中的營

14、養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的消消化化腺腺位于消化道外的消化腺有：位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝臟、胰腺，唾液腺、肝臟、胰腺，位于消化道內(nèi)的消化腺有：位于消化道內(nèi)的消化腺有：胃腺、腸腺胃腺、腸腺。最大的消化腺是：。最大的消化腺是：肝臟肝臟淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉蛋白酶蛋白酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)消化酶消化酶脂肪脂肪糖類、蛋白質(zhì)和脂肪糖類、蛋白質(zhì)和脂肪糖類、蛋白質(zhì)和脂肪糖類、蛋白質(zhì)和脂肪病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程討論交流討論交流:三大有機營養(yǎng)物質(zhì)的消化三大有機營養(yǎng)物質(zhì)的消化項目項目項目項目場所場所場所場所消化液消化液消

15、化液消化液成分改變成分改變成分改變成分改變淀淀淀淀粉粉粉粉唾液、胰液、腸唾液、胰液、腸唾液、胰液、腸唾液、胰液、腸液液液液 口腔口腔口腔口腔 小腸小腸小腸小腸淀粉淀粉淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖蛋蛋蛋蛋白白白白質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)胃液、胰液、腸胃液、胰液、腸胃液、胰液、腸胃液、胰液、腸液液液液 胃胃胃胃+小腸小腸小腸小腸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸脂肪脂肪脂肪脂肪膽汁、胰液、腸膽汁、胰液、腸膽汁、胰液、腸膽汁、胰液、腸液液液液 小腸小腸小腸小腸脂肪脂肪脂肪脂肪 甘油甘油甘油甘油+脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸人體內(nèi)消化食物的主要場所是人體內(nèi)消化食物的主要場所

16、是：小腸小腸口腔、口腔、小腸小腸胃、胃、小腸小腸小腸小腸問題：問題：1、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)最先開始、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)最先開始 消化的場所分別是哪里？消化的場所分別是哪里？2、無機鹽、維生素、水需不需要被消化？、無機鹽、維生素、水需不需要被消化？病原體侵入機體，消弱機體防御機能，破壞機體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定性，且在一定部位生長繁殖，引起不同程度的病理生理過程人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官小腸小腸結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)特特點點（1 1）小腸很長，約）小腸很長，約5 56 6米長米長（2 2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了內(nèi)表面面積加了內(nèi)表面面積(3)(3)小腸內(nèi)含有豐富的毛細血管和毛細淋巴管小腸內(nèi)含有豐富的毛細血管和毛細淋巴管消化道各器官的功能消化道各器官的功能口腔口腔口腔口腔咽咽咽咽食道食道食道食道胃胃胃胃小腸小腸小腸小腸大腸大腸大腸大腸肛門肛門肛門肛門消化消化消化消化吸收吸收吸收吸收有有 無無 無無 有有 有有 無無 無無無無 無無 無無 有有 有有 有有 無無 姍姍小朋友吃西瓜時，不小心將一粒西瓜籽姍姍小朋友吃西瓜