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1、人類對細(xì)菌 和真菌的利用,第二節(jié),酵 母,對 號 入 座,干香菇,果脯,咸魚,臘肉,牛奶,真空包裝,香 菇,保存方法： 脫水法,果 脯,果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,咸 魚,咸魚保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌,1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過

2、瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展 據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計劃項目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲

3、劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。 資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠 據(jù)2002年9月26日參考消息援引英國新科學(xué)家周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進(jìn)了一步。 資料三轉(zhuǎn)基因植物 轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。,