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1、西餐菜單知識(shí)_菜單注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請(qǐng)聯(lián)系我們處理。 西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。西餐經(jīng)營(yíng)的一切活動(dòng)，都應(yīng)圍繞著菜單進(jìn)行。一份優(yōu)秀的西餐菜單，既要能反映餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和特色，襯托餐廳的氣氛，同時(shí)也是餐廳重要的營(yíng)銷工具，能夠?yàn)轱埖旰筒蛷d帶來豐厚的利潤(rùn)。餐飲業(yè)的發(fā)展實(shí)踐證明，餐飲經(jīng)營(yíng)成功與失敗的關(guān)鍵在于菜單。由此，菜單的作用主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面： 1菜單是顧客餐飲消費(fèi)的主要參考依據(jù) 餐廳的主要產(chǎn)品是菜系和食品，產(chǎn)品不宜久存，許多菜系在客人點(diǎn)菜之前不能事先制作。因此，用餐顧客不大可能在點(diǎn)菜之前看到食物產(chǎn)品，惟有通過菜單的具體介紹來了解產(chǎn)品的顏色、味道和特點(diǎn)。

2、因此，西餐菜單成為顧客購(gòu)買西菜和西點(diǎn)的主要工具，發(fā)揮著重要的參考作用。 2菜單是餐廳銷售菜系的主要工具餐廳主要通過菜單把自己的產(chǎn)品介紹顧客，通過菜單與顧客溝通，通過菜單了解顧客對(duì)菜系的需要并及時(shí)改進(jìn)菜系以滿足顧客的需要。定期有效的菜單分析能夠幫助管理者及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳各類菜系的銷售情況，對(duì)菜品進(jìn)行，優(yōu)勝。因而，菜單成為餐廳銷售菜系主要工具。 3菜單是餐廳經(jīng)營(yíng)管理的重要工具西餐菜單在西餐經(jīng)營(yíng)和管理中發(fā)揮著非常重要的作用。不論是西餐原料的采購(gòu)、西餐成本控制、西餐的生產(chǎn)和服務(wù)、西餐廚師和服務(wù)員的招聘，還是西餐廳和廚房的設(shè)計(jì)與布局等，都要根據(jù)菜單上的產(chǎn)品風(fēng)格和特色而定，違背這一原則西餐經(jīng)營(yíng)就很難獲得成功。

3、因此，西餐菜單是西餐廳、咖啡廳和快餐廳的重要管理工具。 西餐菜單的基本內(nèi)容 關(guān)于西餐菜單的內(nèi)容，有多種不同的說法，很難斷定誰(shuí)是誰(shuí)非。綜合來說，西餐菜單還是有其一定的順序可循，以下將介紹傳統(tǒng)及新式西餐菜單的編排項(xiàng)目。傳統(tǒng)西餐菜單根據(jù)瑞士出版的，烹飪技術(shù)，一書所記述，傳統(tǒng)西餐才對(duì)你節(jié)后主要包括冷前菜、湯類、熱前菜、魚類、大塊菜、熱中見菜和冷中間菜、冰酒、爐烤菜附沙拉、蔬菜、甜點(diǎn)、開胃點(diǎn)心及餐后點(diǎn)心等12項(xiàng)目。各個(gè)項(xiàng)目的具體情況說明如下。1冷前菜冷前菜也稱開胃菜，因其開胃作用而被列為第一道菜。2湯類湯泛指用湯鍋煮出來的食物，湯有清湯與濃湯之分，供客人自由選擇。從用途上講，湯也屬于開胃品的一種。國(guó)內(nèi)不

4、少西餐廳習(xí)慣將面包隨湯上桌的做法是不對(duì)的，實(shí)際上面包應(yīng)和主菜一起食用，其用意如同東方人的米飯。而真正隨湯而出的應(yīng)是咸脆餅干。3熱前菜熱前菜主要用于排場(chǎng)宴請(qǐng)時(shí)放置于大盤菜旁的小盤菜，一般是指小盤中分量較小的熱菜，諸如以蛋、面或米類為主所制備的菜系。4魚類魚餐的具體排序于家畜肉之前。具體內(nèi)容除魚類產(chǎn)品外，還包含蝦、貝類等其他水產(chǎn)原料制作的食品。5大塊菜大塊菜主要指對(duì)整塊的家畜肉加以烹調(diào)，并在客人面前進(jìn)行切割分食的一類菜品。6熱中間菜和冷中間菜這兩類的做法相似，都是將材料切割成小塊后再加以烹煮，烹調(diào)時(shí)都不受教量的限制。上菜順序在大塊菜與爐烤菜之間，并稱為，中間菜。中間菜是西餐的主菜，不可或缺。7冰酒冰酒是一種果汁加酒類的飲料，并在冷凍過程中予以攪拌，制成狀似冰淇淋的冰凍物，相當(dāng)于我們俗稱的雪波或雪泥。冰酒的作用是可調(diào)節(jié)味覺，并讓用餐者的胃稍作休息。