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1、餐廳菜單如何設(shè)計_菜單注:本文經(jīng)過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們處理。菜單設(shè)計的確不是一件很簡單的事，設(shè)計科學(xué)而合理的菜單就更加困難了。菜單設(shè)計是一個復(fù)雜細致的工作過程，它不僅要求設(shè)計者應(yīng)充分重視和反復(fù)權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計者有明確的設(shè)計目的和要求。一份科學(xué)合理的菜單至少應(yīng)達到以下要求：1以優(yōu)美文雅而又誘人食欲的文字，恰到好處地描述出符合賓客需求的各種餐飲食品，以此來吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業(yè)所擁有的最基本、也是最重要的推銷工具。2科學(xué)而合理地安排菜式品種和品種數(shù)量比側(cè)，成為企業(yè)控制勞動力、設(shè)備成本費用的依據(jù)，能有效避免廚房、餐廳一部分勞動力、設(shè)備使

2、用過度，而另一部分卻閑置的現(xiàn)象。3菜單價格正確體現(xiàn)原料成本和盈利之問的關(guān)系，成為企業(yè)管理原料成本的工具，并能夠以合理的價格確保企業(yè)獲得預(yù)期的盈利。4機動靈活，使企業(yè)有充分余地及時采用季節(jié)性食品原料來豐富餐飲內(nèi)容，或采用臨時特價原料來降低原料成本。5能正確、如實地反映廚師烹飪技術(shù)水準，成為企業(yè)制定菜單、加工、配菜、烹制、裝飾菜肴的依據(jù)。6向餐廳服務(wù)人員提供各菜式的風(fēng)味特色、原料配制、烹制方法及所需時間等有關(guān)情況，以利于餐廳推銷并保證餐廳服務(wù)品質(zhì)。菜單只有在達到了上述要求后，才算具備一定的科學(xué)性和合理性，才能成為餐飲服務(wù)經(jīng)營管理活動的工具和指南。在菜單設(shè)計過程中必須避免兩大傾向或弊病一是以個人好惡為標準，不顧市場需求；二是沿用陳舊的菜式，不敢創(chuàng)新。某一菜肴也許是菜單設(shè)計者所百食不厭的菜式，但對大多數(shù)顧客來說是否也同樣有如此強烈的興趣?已擬就的菜單或許能夠基本上滿足顧客的要求，但企業(yè)若能夠主動及時地翻換新的菜單內(nèi)容，那么餐廳或許將會有更多更愉快的顧客光臨。一般情況下，絕大多數(shù)觀光飯店中，菜單設(shè)計工作由主廚負責或主持設(shè)計。國外某些大型的飯店企業(yè)，尤其是飯店管理集團，往往還設(shè)立烹飪研究部，專門研究設(shè)計各飯店餐廳的菜單。