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1、精選文檔食品安全知識培訓(xùn)考核試題食品安全知識培訓(xùn)考核試題成績：單位：姓名：年齡：考試時間：年月日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A一年B.二年C.三年D.四年2對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A二B三C四D五3違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A道德譴責(zé)B民事責(zé)任C刑事責(zé)任4沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，()制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以B.不可以5預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B成分或者配料表C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D保質(zhì)期；

2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A可以B.不可以C.有權(quán)7食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗機(jī)構(gòu)8國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；A安全B.有

3、毒C.無害D.有害二、判斷題：（對的打“”，錯的打“”，每題4分）1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）2.食品檢驗實行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。（）3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨

4、者的許可證和食品合格的證明文件。（）8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答：2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項?答：試題答案一、選擇題1（B）2（A）3 (C)4(A)5 ( ABCD )6(B)7 (D)8 (A)9 ( ABC )10(AC) (BD)二、判斷題1（）2 ()3()4（）5（）6() 7（）8()9（）10（）三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。