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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上倉庫、儲(chǔ)運(yùn)管理制度一、 倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管制1、儲(chǔ)運(yùn)方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)和撞擊等，以防止食品包裝之變形、破損以及食品之成分含量、質(zhì)量及純度受到不良之影響，而能將食品質(zhì)量劣化程度保持在最低限之情況。2、倉庫應(yīng)經(jīng)常予以整理、整頓，貯存物品不得直接放置地面。如需低溫儲(chǔ)運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備。3、倉儲(chǔ)中之物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）記錄。包裝破壞或經(jīng)長時(shí)間貯存質(zhì)量有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及質(zhì)量未劣化至不可接受之水平。4、倉庫出貨按領(lǐng)料流程執(zhí)行，出貨順序宜遵行先進(jìn)先出之原則。5、有造成污染原料、半成

2、品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲(chǔ)運(yùn)。6、進(jìn)貨用之容器、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。7、每批成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品之質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。8、物品之倉儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)做成品出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。二、 原輔料及成品質(zhì)量管理1、 原材料之質(zhì)量管理1）應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。2）每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用。3）原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)

3、確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。4）內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。5）食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6）原料應(yīng)依其特性保存在適當(dāng)?shù)臈l件下，以防變質(zhì)或受污染。7）經(jīng)檢驗(yàn)合格者應(yīng)予準(zhǔn)用，不合格者應(yīng)予拒用。原料使用應(yīng)按先進(jìn)先出原則。如經(jīng)長期貯存或曝露高溫或其它不利條件下，使用前應(yīng)重行檢驗(yàn)確認(rèn)合格方可再使用。8）不合格原材料應(yīng)標(biāo)示“不合格”并單獨(dú)存放。9）貯存原物料應(yīng)避免相互間的再污染。2、成品質(zhì)量管理1）成品質(zhì)量管理，應(yīng)詳定成品之質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

4、、抽樣及檢驗(yàn)方法。2）易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。3）成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，經(jīng)出廠項(xiàng)目檢驗(yàn)，不合格者，應(yīng)加以處理，出廠項(xiàng)目可包含：a、微生物檢驗(yàn)。b、組織、風(fēng)味、色澤等官能檢驗(yàn)。c、重量、大小檢驗(yàn)。d、水分檢驗(yàn)。e、內(nèi)、外包裝之完整性及標(biāo)示檢查。f、成品不得含有毒或有害人體健康之物質(zhì)或外來雜物，并應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。必要時(shí)，可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)關(guān)代為檢驗(yàn)工廠無法檢測的項(xiàng)目。三、 原料及成品采購、運(yùn)輸、貯藏衛(wèi)生規(guī)范(1)原料1 原材料的采購a、原材料的采購按照原輔材料采購與驗(yàn)證制度執(zhí)行，采購的原材料必須符合國家相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國家允許、定點(diǎn)生產(chǎn)的食

5、用級(jí)食品添加劑。b、采用原材料時(shí)，須向供貨方索取該批原材料檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，必要時(shí)應(yīng)對(duì)貨源進(jìn)行考察。c、采購員應(yīng)能簡易的辨認(rèn)材料的質(zhì)量、衛(wèi)生、感官等指標(biāo)。2 原材料的運(yùn)輸a、原材料的車輛、工具必須干燥、清潔，并有防雨、防污染措施。不得將原材料與有毒物品混裝。b、必須使用無毒、易清洗的容器或包裝袋盛裝原材料。c、需冷藏的原料應(yīng)用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。3 原材料的貯藏a、原輔材料入庫應(yīng)按品種、規(guī)格分類存放整齊，及時(shí)建卡、上帳，做到帳、卡、物三相符合。b、存放原材料的倉庫內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、干燥、清潔、并有防毒、防蟲、防鼠措施。c、原輔材料庫內(nèi)必須保持清潔，每日打掃，定期消毒。d、堆放原材料不可過于密集

6、；必須離地面、墻壁20cm以上，分類定點(diǎn)碼放，并設(shè)明顯標(biāo)志，不能交叉存放，防止交叉污染。e、原輔料出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。f、進(jìn)出人員、運(yùn)輸工具應(yīng)保持潔凈，不亂扔廢棄物。g、倉管人員應(yīng)定期檢查庫內(nèi)原輔材料，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)剔除。h、需要冷凍貯存的原料應(yīng)及時(shí)入冷庫，冷庫庫溫必須在-18左右。i、需冷藏的原料應(yīng)及時(shí)入冷藏庫，溫度控制在0-7范圍內(nèi)。(2) 成品，半成品1 主題內(nèi)容和適用規(guī)范本規(guī)范適用于本公司生產(chǎn)的半成品，成品在運(yùn)輸，貯藏過程中基本的衛(wèi)生要求。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 7099 糕點(diǎn)，面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 8957 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3 成品的

7、貯存a、生產(chǎn)過程中生產(chǎn)的半成品，成品應(yīng)放在指定的地方貯藏。b、成品應(yīng)按要求裝箱，包裝及時(shí)入庫存放。c、成品庫必須通風(fēng)，干燥，定期清洗，消毒；并有防蠅，防鼠，防蟲和防塵設(shè)施。d、 貯存成品時(shí)應(yīng)分類，定位碼放，離地面，墻壁20cm，并有明顯的分類標(biāo)準(zhǔn)，庫內(nèi)禁止放其他物品。e、需冷凍的產(chǎn)品必須存放在-18左右的食品專用冷庫內(nèi)，并不得與有毒，有害，有異味或水分含量較高的物品混合儲(chǔ)運(yùn)，離墻，離地應(yīng)在20cm以上，堆放整齊。f、 需冷藏的產(chǎn)品必須存放在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，并不得與有毒，有害，有異味或水分含量較高的物品混合儲(chǔ)運(yùn)，離墻，離地應(yīng)在20cm以上，堆放整齊。4 成品的運(yùn)輸a、運(yùn)輸成品須使用專車，不得與其它物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸車輛必須有防雨，防污染措施，經(jīng)常保持清潔，定期清掃，消毒。b、運(yùn)輸冷凍產(chǎn)品必須具備冷凍設(shè)施。c、運(yùn)輸需冷藏的產(chǎn)品必須冷藏運(yùn)輸溫度控制在0-7范圍內(nèi)。四 記錄倉庫日常檢查記錄 運(yùn)輸車輛衛(wèi)生、溫度及消毒記錄專心-專注-專業(yè)