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1、,主題構(gòu)思,你給它取個好聽的名字嗎?,水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅 速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。 2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。 3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。 4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。 5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，

2、兩對刀口的方 向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。,請你說說以下拼盤運用了哪些刀法？,刀法圖解,1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。,2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。,3、再將瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。,4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。,5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。,6、牙簽上放個提子，擺好造型。,1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。,2、提皮切成V形，切掉部分為底部， 在提子頂部1/

3、3處劃一刀。,3、將提皮插進(jìn)頂部的劃刀處。,4、擺好造型。,1、切成一半，再切四瓣。,2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。,3、將皮折疊并塞進(jìn)橙肉下方即成。,水果拼盤的制作方法,評一評,盤子花紋太深,排列不整齊,外圈水果配色太淡,超出盤邊的水果要切厚點,主色不統(tǒng)一,中心和外圈配色應(yīng)有色差,可選擇對比色運用，中心排列顯凌亂,近似色運用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系,大小變化不明顯,無排列疏密關(guān)系,香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑,堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯,擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽,擺放要點：1.盤子選擇不易太花,易單色。2.設(shè)計的擺放圖形要與盤子外形相配。3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。4.色彩搭配宜運用近似色、對比色關(guān)系。5.堆放不易太高，可選牙簽相助。,精品欣賞,