《食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線員工食品安全知識培訓課件.pptx》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線員工食品安全知識培訓課件.pptx（86頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、一線員工食品一線員工食品安全知識培訓安全知識培訓湖南天香生物科技有限責任湖南天香生物科技有限責任公司公司生產(chǎn)部生產(chǎn)部2019-1食品中的異物預防食品微生物CONCENTS食品中的危害食品中的危害食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項2019-2精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏為什么食品的安全和品質(zhì)管為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要理特別重要?E消費者能夠放心食用的食品因為安全所以放心能夠吃得有滋有味E對于工作的影響E社會影響食品安全第一，食品安全第一，以質(zhì)量以質(zhì)量求生存求生存2019-第一節(jié)第一節(jié) 食品中的食品中的危害危害2019-4精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏食品中的危害食品中的

2、危害E生物危害微生物污染：主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導致繁殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏食品中的危害食品中的危害E化學危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學藥品、潤滑油污染包裝材料的污染2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏食品中的危害食品中的危害E物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它2019-精

3、細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E我們的工作：生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?！食品中的危害食品中的危?019-第二節(jié)第二節(jié) 食品生產(chǎn)必食品生產(chǎn)必須遵守的安全、須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項衛(wèi)生管理事項2019-9精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏安全、衛(wèi)生管理事安全、衛(wèi)生管理事項項E作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項入車間前的注意事項工作前的注意事項工作中的注意事項工作后的注意事項班后會2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏入車間前的注意事入車間前的注意事項項E健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加

4、工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏入車間前的注意事入車間前的注意事項項E個人健康和傷病當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏入車間前的注意事入車

5、間前的注意事項項E個人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E個人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個人的物品帶進車間工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。入車間前的注意入車間前的注意事項事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共

6、贏共贏入車間前的注意事入車間前的注意事項項E個人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。入車間前的注意事入車間前的注意事項項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏工作服

7、的正確穿著工作服的正確穿著方法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏整理好頭發(fā)工作服的正確穿著工作服的正確穿著方法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏工作服的正確穿著工作服的正確穿著方法方法戴發(fā)網(wǎng)確認頭發(fā)沒有露出2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏戴工作帽工作服的正確穿著工作服的正確穿著方法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏穿工作服工作服的正確穿著工作服的正確穿著方法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏換工作鞋及時清潔穿著的靴子防止污染更衣室及其用具。換上工作時的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著工作服的正確穿著方

8、法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風淋工作服的正確穿著工作服的正確穿著方法方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E洗手消毒當個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時；去衛(wèi)生間后；工作期間定時洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時若不及時洗手，就可能會污染其他食品。入車間前的注意事入車間前的注意事項項2019-手的細菌對照試驗洗手為什么要洗手？2019-25洗手為什么要洗手？未 洗 的 手用涼水漂洗的手用洗滌劑洗凈的手消 毒

9、的 手2019-26異物污染頭發(fā)蟑螂2019-27精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏清水沖洗正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏洗滌劑搓洗、刷指甲縫 手心、手背、指縫、拇指正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細

10、品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏干手消毒毛巾潔凈的紙巾強風干手器正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏75%酒精噴灑消毒,防止干手過程的再次污染洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。正確的洗手方法正確的洗手方法2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏以上問題確認無誤，現(xiàn)在進入車間。工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏確認當天生產(chǎn)任務確認配料表是否正確確認工藝說明書工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認包裝物料確認人

11、員工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏確認工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認清潔度根據(jù)點檢表進行確認工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E對使用的設(shè)備、裝置和器具進行清洗和消毒確認使用的洗滌劑和消毒劑確認清洗消毒方法確認洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏一切準備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。工作前的注意事項工作前的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏一般注意事項必

12、須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。做好上下級、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。不要隨便離開工作地點，必須離開時要征得負責人的同意，并將工作安排好。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏一般注意事項工作時不要四處張望。工作時不要聊天。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏一般注意事項工作時要保持一個正確的工作姿勢。不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負責人報告。發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏一般注意事項絕對不

13、能從設(shè)備的正下方通過。對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負責人匯報。遇到停電時要拉下電閘。生生命命無無價價，安安全全第第一一。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏對于衛(wèi)生需要的注意事項充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。當手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細

14、品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn)，并向負責人報告。工作中的注意事項工作中的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏 一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請檢查完工后的注意事項完工后的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏確認產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)。確認未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認設(shè)

15、備、裝置和工器具已進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時，要提前告知注意事項。按照規(guī)定對車間進行打掃，保持整潔。完工后的注意事項完工后的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏確認設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對不干凈的工作服進行洗滌處理。對不干凈的靴子進行洗凈和干燥處理。更衣室保持清潔。對車間、更衣室空氣進行臭氧殺菌。完工后的注意事項完工后的注意事項2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏 辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？開好班后會班班 后后 會會2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏對一天的工作作簡要總結(jié)。指出存在的問題，明天進

16、行改進。評選當日表現(xiàn)好的員工。員工有什么建議和抱怨。安排明天的生產(chǎn)計劃和工作分配計劃。班班 后后 會會2019-第三節(jié)食品中的異物預防2019-52精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏E對食品來說，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標準應該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。E異物分為內(nèi)源性的和外源性的如產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；而原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學藥品污染等。內(nèi)源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。食 品 中 的 異 物食品中的異物預防食品中的異物預防2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏對顧客造成傷害或反感，顧客會提出投訴。在這種情況下不但要對顧客進行賠償，而且對公司的信譽也會造成不良的影響。食品中像金屬、玻璃、石子、頭發(fā)等的異物食品中的異物預防食品中的異物預防2019-精細精細 品質(zhì)品質(zhì) 創(chuàng)新創(chuàng)新 共贏共贏食 品 中 異 物 的 危 害E危害一：存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和