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1、廣 東 省 食 品 安 全 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)Q/ZSFLQ/ZSFL 0018S-2019代替 Q/ZSFL 0018S-2017糕點(diǎn)裝飾糖粉2019-03-25 發(fā)布2019-03-31 實(shí)施中中山山市市福福德德利利得得食食品品科科技技有有限限公公司司發(fā)布發(fā)布備案號(hào)：44200111S-2019備案日期：2019年04月11日Q/ZSFL 0018S-2019I前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZSFL 0018S-2017相比，主要差異為：修改了范圍。增加原料食用葡萄糖、食用氫化油、碳酸鈣。刪除理化指標(biāo)水分、總糖。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，

2、Q/ZSFL 0018S-2017同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中山市福德利得食品科技有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中山市福德利得食品科技有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何溱溱。本標(biāo)準(zhǔn)于 2017 年 12 月 31 日首次發(fā)布，2019 年 03 月 25 日第一次修訂。Q/ZSFL 0018S-20191糕點(diǎn)裝飾糖粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)裝飾糖粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖或食用葡萄糖為主要原料，添加輔料食用小麥淀粉或木薯淀粉，添加或不添加植脂末、食用氫化油、碳酸鈣、食品用香精，經(jīng)物理攪拌等主要工藝加工制成的糕點(diǎn)裝飾糖粉，或進(jìn)

3、口成品分裝，用于糕點(diǎn)、面包上裝飾、調(diào)味。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB 1886.214 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣）GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4

4、789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8883 食用小麥淀粉G

5、B 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15196 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品GB 15203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖GB/T 20880 食用葡萄糖GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 29343 木薯淀粉GB 30616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精QB/T 4791 植脂末JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法Q/ZSFL 0018S-201923技術(shù)要求3.1

6、原輔料要求3.1.1白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317、GB 13104 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.2食用葡萄糖應(yīng)符合 GB/T 20880、GB 15203 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.3食用小麥淀粉應(yīng)符合 GB/T 8883 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.4木薯淀粉應(yīng)符合 GB/T 29343 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.5植脂末應(yīng)符合 QB/T 4791 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.6食用氫化油應(yīng)符合 GB 15196 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.7碳酸鈣應(yīng)符合 GB 1886.214 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.8食品用香精應(yīng)符合 GB 30616 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.9所使用的原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 標(biāo)

7、準(zhǔn)要求。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1要求表 1感官要求項(xiàng)目要求色澤白色氣味淡淡的糖香味性狀粉末狀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以 Pb 計(jì)）,mg/kg0.4總砷（以As計(jì)）,mg/kg0.53.4微生物指標(biāo)3.4.1微生物限量應(yīng)符合表 3 規(guī)定。表 3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù),CFU/g52104105大腸菌群,CFU/g5210102霉菌,CFU/g150Q/ZSFL 0018S-20193a樣品的采集及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.4.2致病菌應(yīng)符合表 4 規(guī)定。表 4致病菌指標(biāo)致病菌指標(biāo)采樣方案及限

8、量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注1：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。注2：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.5食品添加劑要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6凈含量要求應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)的規(guī)定。3.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881要求。4檢驗(yàn)方法4.1感官檢查取檢樣約20g于不透明白紙上，置于光亮處，用肉眼觀察其色澤和狀態(tài)

9、。4.2理化指標(biāo)的檢測(cè)4.2.1鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2總砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.3微生物指標(biāo)的檢測(cè)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.3 霉菌Q/ZSFL 0018S-20194按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。4.3.4 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10 第二法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4凈含量按JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定方法測(cè)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1原輔材料入庫(kù)檢驗(yàn)原料入

10、庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)單位技術(shù)檢驗(yàn)部門按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)使用。5.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)由本廠質(zhì)檢部門，按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，應(yīng)附有合格證方準(zhǔn)出廠。5.2.1組批和抽樣同一生產(chǎn)線、同一班次、同一次投料產(chǎn)出的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝應(yīng)不少于5個(gè)（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于200g，檢樣一式二份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。5.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。5.2.3判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定為合格。檢驗(yàn)結(jié)果中如微生物指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品并不得復(fù)檢。如其它項(xiàng)目不合格，允許加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，如仍有1項(xiàng)指標(biāo)

11、不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。5.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；c)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時(shí)；d)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)督部門提出要求時(shí)。5.3.1組批和抽樣同一生產(chǎn)線、同一班次、同一次投料產(chǎn)出的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝應(yīng)不少于5個(gè)（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于1kg，檢樣一式二份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。Q/ZSFL 0018S-201955.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)第3章的全部項(xiàng)目和標(biāo)簽。5.3.3判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合

12、本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定為合格。檢驗(yàn)結(jié)果中如微生物指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品并不得復(fù)檢。如其它項(xiàng)目不合格，允許加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，如仍有1項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。6標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期6.1標(biāo)識(shí)、標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志：執(zhí)行GB 7718及GB 28050的規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等。6.2包裝包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求和國(guó)家衛(wèi)生要求。內(nèi)包裝：按出廠規(guī)格的數(shù)量為一袋。包裝凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝上附有產(chǎn)品合格標(biāo)示。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混裝，運(yùn)輸途中應(yīng)防止擠壓、碰撞、烈日曝曬、雨淋、裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離墻離地堆放，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混貯，避免陽(yáng)光制射和靠近熱源、火源。6.5保質(zhì)期在符合規(guī)定的貯運(yùn)條件和包裝完整、未經(jīng)啟封的情況下，保質(zhì)期不超過18個(gè)月。