《食品類(lèi)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q WJSP 0002 S-2020 復(fù)合調(diào)味汁.pdf》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品類(lèi)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q WJSP 0002 S-2020 復(fù)合調(diào)味汁.pdf（5頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、備案號(hào)：QB64/0399S-2020 Q/WJSP 寧 夏 味 味 佳 食 品 科 技 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/WJSP 0002S2020 復(fù)合調(diào)味汁 2020-09-17 發(fā)布 2020-09-17 實(shí)施 寧夏味味佳食品科技有限公司 發(fā) 布 Q/WJSP 0002S2020 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)是按照GB 2717-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油確定。本標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏味味佳食品科技有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏味味佳食品科技有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：牛孝珍。本標(biāo)準(zhǔn)有效期五年。Q/W

2、JSP 0002S2020 1 復(fù)合調(diào)味汁 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味汁的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以釀造醬油、水、食鹽等為原料，經(jīng)加工、調(diào)配而成的復(fù)合調(diào)味汁。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB

3、 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18186 釀造醬油 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 3.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.2 釀造醬油應(yīng)符合 GB/T 18186 標(biāo)準(zhǔn)要求。3

4、.1.3 食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 深棕褐色 體 態(tài) 均勻液體，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 滋味與氣味 具有復(fù)合調(diào)味汁應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味 Q/WJSP 0002S2020 2 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 氨基酸態(tài)氮/(g/L)0.2 總酸（以乳酸計(jì)）/(g/100mL)2.0 總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)0.4 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)0.9 3.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表2 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大腸菌群，MPN/

5、100mL 30 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 試驗(yàn)方法 6.1 感官指標(biāo)、總酸按 GB/T 5009.39 規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.2 氨基酸態(tài)氮按 GB 5009.235 規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.3 總砷按 GB 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。6.4 鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。6.5 微生物指標(biāo)按 GB/T 4789.22 規(guī)定方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 以同一批原

6、料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 4 瓶進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后附有合格證方可出廠。7.2 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn) 7.2.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、感官指標(biāo)、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群。7.2.2 型式檢驗(yàn)每 6 個(gè)月進(jìn)行 1 次，在有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：Q/WJSP 0002S2020 3 a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時(shí)；c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e）監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3 檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。但微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)

7、檢。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝 8.2.1 內(nèi)包裝用符合食品衛(wèi)生安全要求的包裝材料包裝，定量誤差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第 75 號(hào)。8.2.2 外包裝用紙箱裝，每箱總重量不得少于總凈重。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 運(yùn)輸車(chē)應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害及有異味的物品一起運(yùn)輸。8.3.2 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止日曬、雨淋、避免強(qiáng)烈振蕩。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿、輕放，不得拋摔。8.4 貯存 應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產(chǎn)品碼放應(yīng)離地面10cm以上，離墻壁20cm以上。在上述條件下保質(zhì)期為12個(gè)月。