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1、 贏世食品（河南）有限公司企業(yè)標準 Q/YSHN 0002S-2020 _ 液體調味汁 2020-12-14 發(fā)布 2020-12-14 實施_ 贏世食品（河南）有限公司 發(fā)布Q/YSHN 0002S-2020 前 言 本標準按 GB/T 1.1標準化工作導則 第 1 部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)則編寫。本標準由贏世食品（河南）有限公司提出。本標準由贏世食品（河南）有限公司、眾平檢測有限公司起草。本標準起草人：邢蓋、馮蕾。Q/YSHN 0002S-2020 液體調味汁 1 范圍 本標準規(guī)定了液體調味汁的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。本標準適用于以生活飲用水、食用酒精、黃酒、味精（谷

2、氨酸鈉）、大豆色拉油、八角、白芷、干辣椒、食用鹽、白砂糖、果葡糖漿、雞油、木薯淀粉、番茄醬、蘋果汁中的幾種為原料，添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、釀造醬油、釀造食醋、焦糖色、冰醋酸、黃原膠、赤蘚糖醇、DL-蘋果酸、甜菊糖苷中的幾種，經配料、混合攪拌、過濾、殺菌、灌裝、封口、包裝加工而成的含兩種或兩種以上調味料的液體調味汁。產品根據(jù)添加原料不同可分為以下幾種：料酒調味汁、辣鮮露調味汁、蒸魚豉油調味汁、涼拌調味汁、雞汁調味汁、番茄沙司調味汁、酸味調味汁。2 要求 2.1 原輔料要求 2.1.1 生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。2.1.2 食用鹽應符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規(guī)定

3、。2.1.3 木薯淀粉應符合 GB 31637 的規(guī)定。2.1.4 谷氨酸鈉（味精）應符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的規(guī)定。2.1.5 白砂糖應符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。2.1.6 釀造食醋應符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的規(guī)定。2.1.7 釀造醬油應符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的規(guī)定。2.1.8 八角、干辣椒應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。2.1.9 大豆色拉油應符合 LS/T 3226 和 GB 2716 的規(guī)定。2.1.10 黃酒應符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的規(guī)定。2.1.11

4、苯甲酸鈉應符合 GB 1886.184 的規(guī)定。2.1.12 山梨酸鉀應符合 GB 1886.39 的規(guī)定。2.1.13 焦糖色應符合 GB 1886.64 的規(guī)定。2.1.14 黃原膠應符合 GB 1886.41 的規(guī)定。2.1.15 食用酒精應符合 GB 31640 的規(guī)定。2.1.16 白芷應符合中華人民共和國藥典2020 版一部的規(guī)定。2.1.17 冰醋酸應符合 GB 1886.10 的規(guī)定。2.1.18 雞油應符合 GB 10146 的規(guī)定。2.1.19 番茄醬應符合 NY/T 956 的規(guī)定。2.1.20 果葡糖漿應符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的規(guī)定。Q/YS

5、HN 0002S-2020 2.1.21 蘋果汁應符合 GB/T 31121 的規(guī)定。2.1.22 赤蘚糖醇應符合 GB 26404 的規(guī)定。2.1.23DL-蘋果酸應符合 GB 25544 的規(guī)定。2.1.24 甜菊糖苷應符合 GB 8270 的規(guī)定。2.2 感官要求 感官要求應符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求 2.3 理化指標 理化指標應符合表 2 的規(guī)定。表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 總酸，g/100mL 12.0 GB/T 12456 酒精度(20)，%vol 1.010.0（僅適用于料酒調味汁）GB 5009.225 食用鹽(以 NaCl 計)，g/100mL 20

6、.0 GB 5009.44 苯甲酸鈉a(以苯甲酸計)，g/kg 1.0 GB 5009.28 山梨酸鉀a(以山梨酸計)，g/kg 1.0 GB 5009.28*鉛(以 Pb 計)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 總砷(以 As 計)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 甜菊糖苷a（以甜菊醇當量計），g/kg 0.35 SN/T 3854 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185*該指標嚴于食品安全國家標準 GB 2762 的規(guī)定。a 僅適用于添加該食品添加劑的產品檢驗。b 僅適用于添加蘋果汁的產品檢驗。同一功能的食品添加劑（防腐劑）在混合使用時、各自用量占 GB 27

7、60 中規(guī)定的最大使用量的比例之和不應超過 1。2.4 微生物限量 微生物限量應符合表 3 的規(guī)定。項 目 要 求 檢驗方法 色 澤 具有產品應有的色澤 取出適量樣品置于白瓷盤內，在自然光下觀察其性狀、色澤、雜質；嗅其氣味、用溫開水漱口品嘗滋味。性狀 均勻液體或粘稠狀液體 氣味、滋味 具有本品特有的氣味、滋味 雜 質 無肉眼可見外來雜質 Q/YSHN 0002S-2020 表 3 微生物限量 2.5 凈含量及允許短缺量 凈含量及允許短缺量應符合 JJF 1070 的規(guī)定。2.6 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 GB 14881 的規(guī)定。2.7 其他要求 食品添加劑的使用應符合 GB 2760

8、的規(guī)定；真菌霉毒素限量應符合 GB 2761 的規(guī)定；污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定；農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規(guī)定。3 檢驗 出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量及允許短缺量、食用鹽、總酸、酒精度（僅適用于料酒調味汁）、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗按國家有關規(guī)定執(zhí)行。項目 采樣方案a及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù)，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大腸菌群，CFU/mL 5 2 10 102 GB 4789.3 沙門氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黃色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 10000 GB 4789.

9、10 第二法 注：a 樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。Q/YSHN 0002S-2020 編制說明 液體調味汁是以生活飲用水、食用酒精、黃酒、味精（谷氨酸鈉）、大豆色拉油、八角、白芷、干辣椒、食用鹽、白砂糖、果葡糖漿、雞油、木薯淀粉、番茄醬、蘋果汁中的幾種為原料，添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、釀造醬油、釀造食醋、焦糖色、冰醋酸、黃原膠、赤蘚糖醇、DL-蘋果酸、甜菊糖苷中的幾種，經配料、混合攪拌、過濾、殺菌、灌裝、封口、包裝加工而成的含兩種或兩種以上調味料的液體調味汁。根據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的有關規(guī)定，參照 GB 31644食品安全國家標準 復合調味料制定本企業(yè)標準，作為組織生產、質量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。本標準中鉛指標嚴于食品安全國家標準 GB 2762 的規(guī)定。贏世食品（河南）有限公司