《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q XMWS 0004 S-2020 液體調(diào)味汁.pdf》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q XMWS 0004 S-2020 液體調(diào)味汁.pdf（9頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、Q/XMWS廈 門 味 晟 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)Q/XMWS 0004S2020液體調(diào)味汁2020-04-01 發(fā)布2020-04-20 實施廈門味晟食品有限公司發(fā) 布1Q/XMWS 0004S2020前前言言本標(biāo)準(zhǔn)在制定指標(biāo)參數(shù)時感官指標(biāo)、氯化物依照產(chǎn)品實際特性制訂，鉛、總砷指標(biāo)依照GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量的規(guī)定制訂，且鉛和總砷指標(biāo)均嚴于該標(biāo)準(zhǔn)；細菌總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)依照 GB 2717-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油的規(guī)定制訂；致病菌依照 GB 29921-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量的規(guī)定制訂。食品添加劑使用嚴格按 GB 27

2、60食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求制定。凈含量依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號(2005)定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法，其試驗方法直接引用 JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)編寫格式按 GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由廈門味晟食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廈門味晟食品有限公司質(zhì)量部。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林薇。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案2Q/XMWS 0004S2020液體調(diào)味汁1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了液體調(diào)味料的要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽或標(biāo)志、包裝、運輸

3、、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、釀造醬油、白砂糖、食醋、味精中的一種或者幾種為主要原料，適量添加或不添加食用鹽、香辛料、食用淀粉、蠔油、食用植物油、花生醬、果葡糖漿、調(diào)味料酒、番茄膏、辣椒醬、雞粉調(diào)味料、辣鮮露、禽（或畜）肉/禽（或畜）骨的粉末及其濃縮抽提物、芝麻油、水解植物蛋白、植脂末等，適量添加或不添加食品用香精、食用香料、黃原膠、山梨酸鉀、乙?；p淀粉己二酸酯、紅曲紅、焦糖色、辣椒紅色素、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉等食品添加劑。經(jīng)拆包、調(diào)配、煮制、灌裝或包裝等工序加工而成的即食類和非即食類的液體調(diào)味汁。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的

4、版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 1886.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒紅GB 1886.41 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 黃原膠GB 1886.64 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色GB 1886.171 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 5-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB 1886.181 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅GB 1886.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸GB 2

5、716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油GB 2718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醋GB 2720 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案3Q/XMWS 0004S2

6、020GB 4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8233 芝麻油GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14215 番茄醬罐頭GB 14

7、881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 18186 釀造醬油GB/T 18187 釀造食醋GB/T 20882 果葡糖漿GB/T 21999 蠔油GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB 29932食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；p淀粉己二酸酯GB 29938 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則GB 30616 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精GB 31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉GB 31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料NY/T 1070 辣椒醬LS

8、/T 3311 花生醬SB/T 10415 雞粉調(diào)味料SB/T 10416 調(diào)味料酒JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 123 號（2009）食品標(biāo)識管理規(guī)定3分類產(chǎn)品按可否直接食用，分為即食和非即食兩類。4要求福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案4Q/XMWS 0004S20204.1原輔料要求1.1.1生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。1.1.2釀造醬油：應(yīng)符合 GB/T 18186 的規(guī)定。1.1.3白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。1.

9、1.4食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。1.1.5香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。1.1.6食醋：應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。1.1.7食用淀粉：應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。1.1.8蠔油：應(yīng)符合 GB/T 21999 的規(guī)定。1.1.9食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。1.1.10花生醬：應(yīng)符合 LS/T 3311 的規(guī)定。1.1.11果葡糖漿：應(yīng)符合 GB/T 20882 的規(guī)定。1.1.12調(diào)味料酒：應(yīng)符合 SB/T 10416 的規(guī)定。1.1.13味精：應(yīng)符合 GB 2720 的要求。1.1.14番茄膏：應(yīng)符合 GB/T 14215 的規(guī)定。1.

10、1.15辣椒醬：應(yīng)符合 NY/T 1070 的要求。1.1.16雞粉調(diào)味料：應(yīng)符合 SB/T 10415 的要求。1.1.17辣鮮露、禽（或畜）肉/禽（或畜）骨的粉末及其濃縮抽提物、植脂末：應(yīng)符合供應(yīng)商備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及適用食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。1.1.18芝麻油：應(yīng)符合 GB/T 8233 的要求。1.1.19水解植物蛋白：應(yīng)符合 31644 的要求。1.1.20食品用香精：應(yīng)符合 GB 30616 的要求。1.1.21食用香料：應(yīng)符合 GB 29938 的要求。1.1.22黃原膠：應(yīng)符合 GB 1886.41 的要求。1.1.23山梨酸鉀：應(yīng)符合 GB 1886.39 的要求。1.1.24

11、乙?；p淀粉己二酸酯：應(yīng)符合 GB 29932 的要求。1.1.25紅曲紅：應(yīng)符合 GB 1886.181 的要求。1.1.26焦糖色：應(yīng)符合 GB 1886.64 的要求1.1.27辣椒紅色素：應(yīng)符合 GB 1886.34 的要求1.1.28檸檬酸：應(yīng)符合 GB 1886.235 的要求。1.1.29呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合 GB 1886.171 的要求。4.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1 規(guī)定。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案5Q/XMWS 0004S2020表 1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味氣味，不得有苦、澀或其他異味組織形態(tài)

12、濃稠狀或液態(tài)，允許渾濁和少量聚集物，無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 規(guī)定。表 2理化指標(biāo)項目指標(biāo)氯化物（以CL-計）/（g/100g）30.0總砷（以 As 計）/（mg/kg）0.5鉛（以 Pb 計）/（mg/kg）1.0山梨酸/（g/kg）1.04.4微生物指標(biāo)即食類產(chǎn)品微生物應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3微生物指標(biāo)項目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)，CFU/g(mL)525*1035*104大腸菌群，CFU/g(mL)5210102沙門氏菌，/25g(mL)500-金黃色葡萄球菌，CFU/g(mL)52102104注：n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c 為最大可

13、允許超出 m 值的樣品數(shù)；m 為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M 為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。a樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。4.5凈含量凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。4.6.3食品用香精、食用香料、黃原膠、乙酰化雙淀粉己二酸酯、紅曲紅、焦糖色(加氨生產(chǎn)、普通法)、辣椒紅色素、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉，按生產(chǎn)需要適量使用。福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案6

14、Q/XMWS 0004S20204.6.4 山梨酸鉀的最大使用量為 1.0 g/kg（以山梨酸計）。4.6.5 焦糖色(亞硫酸銨法)的最大使用量為 50.0 g/kg。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生有求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。6試驗方法6.1 感官檢驗在室溫下，隨機抽取樣品約10g,置于清潔、干燥的白瓷皿中，在自然光線下中用肉眼觀察其外觀和色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，用鼻嗅其氣味，再品嘗其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1氯化物按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。6.2.2總砷按 GB 5009.11 規(guī)定的方法測定。6.2.3鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。6.

15、2.4山梨酸按 GB 5009.28 規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1菌落總數(shù)按 GB 4789.2 規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3.2大腸菌群按 GB 4789.3 規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3.3沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3.4金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法規(guī)定的方法執(zhí)行。6.4凈含量按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一批原料、同班次、同一品種、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取至少20個包裝單位，樣品總量不少于2kg,將樣品分成兩份，一份用福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案福建省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案7Q/XMW

16、S 0004S2020于檢驗，一份留樣備查。凈含量的抽樣按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗分類7.3.1產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。7.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，非即食類產(chǎn)品檢驗項目包括感官指標(biāo)、氯化物、凈含量；即食類產(chǎn)品檢驗項目包括感官指標(biāo)、氯化物、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。7.3.3型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項目，正常情況下每半年至少進行一次。但有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)原料、生產(chǎn)工藝有變更，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)更換設(shè)備或長期停產(chǎn),恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1所檢項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格品。7.4.2檢驗結(jié)果如有一項及一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時,應(yīng)對留樣或在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對 不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7.4.3若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格品，并不得復(fù)檢。8標(biāo)簽或標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)簽或標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合 GB 771