《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q XEJZ 0004 S-2020 醋味調(diào)味汁.pdf》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品類規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)Q XEJZ 0004 S-2020 醋味調(diào)味汁.pdf（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、 江 蘇 喜 爾 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/XEJZ 0004S-2020 醋味調(diào)味汁 2020-11-23 發(fā)布 2020-12-25 實(shí)施 江蘇喜爾食品有限公司發(fā) 布 Q/XEJZ J S Q B備案編號(hào)：3 2 3 7 3 2 S-2 0 2 0備案日期：2 0 2 0-1 2-2 4Q/XEJZ 0004S-2020 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的格式依據(jù) GB/T 1.1-2020 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定進(jìn)行編寫(xiě)并確定規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)貫徹執(zhí)行了 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量、GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)

2、準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。本標(biāo)準(zhǔn)中鉛（以 Pb 計(jì)）0.9mg/kg，嚴(yán)于 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量中“調(diào)味品（食用鹽、香辛料類除外）”規(guī)定的鉛（以 Pb 計(jì)）1.0mg/kg。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇喜爾食品有限公司提出并負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周烽。本標(biāo)準(zhǔn)于 2020 年 11 月首次發(fā)布。J S Q BQ/XEJZ 0004S-2020 1 醋味調(diào)味汁 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醋味調(diào)味汁的分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食醋（添加量50%）、食用鹽、白砂糖為原料，配以水、冰乙酸

3、、苯甲酸鈉，添加或不添加焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法），經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝而成的即食型醋味調(diào)味汁（以下簡(jiǎn)稱產(chǎn)品）。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.64 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色 GB 1886.85 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 冰乙酸（低壓羰基化法）GB 1886.1

4、84 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 2719 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋 GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

5、 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 J S Q BQ/XEJZ 0004S-2020 2 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75 號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 分類 產(chǎn)品根據(jù)是否添加焦糖色分為白醋汁（醋味調(diào)味汁）和紅醋汁（醋味調(diào)味汁）。4 要求 4.1 原

6、輔料要求 4.1.1 水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。4.1.3 食醋：應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。4.1.4 焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法）：應(yīng)符合 GB 1886.64 的規(guī)定。4.1.5 苯甲酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.184 的規(guī)定。4.1.6 冰乙酸：應(yīng)符合 GB 1886.10 或 GB 1886.85 的規(guī)定。4.1.7 白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。4.2 感官要求與試驗(yàn)方法 感官要求與試驗(yàn)方法應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表 1 感官要求與試驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 要 求 試驗(yàn)方法 色澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 將試樣置于潔凈

7、的燒杯內(nèi)，在自然光線下直接觀察被測(cè)樣品的色澤、形態(tài)、外觀，品嘗風(fēng)味 組織形態(tài) 呈澄清液體，久置后允許有微量聚集物 滋味與氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味 雜質(zhì) 無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物 4.3 理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法 理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2 理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 試驗(yàn)方法 總酸（以乙酸計(jì)），g/100mL 0.5 GB/T 5009.41 氯化物（以氯計(jì)），%5 GB 5009.44 總砷（以 As 計(jì)）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 鉛（以 Pb 計(jì)），mg/kg 0.9 GB 5009.12 食品添加劑 應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定 4.

8、4 微生物限量與試驗(yàn)方法 J S Q BQ/XEJZ 0004S-2020 3 微生物限量與試驗(yàn)方法應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。表 3 微生物限量與試驗(yàn)方法 項(xiàng)目 采樣方案a及限量 試驗(yàn)方法 n c m M 菌落總數(shù)，CFU/g 50000 GB 4789.2 大腸菌群，MPN/100mL 90 GB/T 4789.3-2003 沙門(mén)氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黃色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。4.5 凈含量與試驗(yàn)方法 凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75 號(hào)令 定量

9、包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定執(zhí)行。試驗(yàn)方法按 JJF 1070 的規(guī)定進(jìn)行。4.6 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)。5.2 出廠檢驗(yàn) 5.2.1 每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后，并附產(chǎn)品質(zhì)量合格證，方可出廠。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、總酸、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。5.3 型式檢驗(yàn) 5.3.1 一般情況下，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔料來(lái)源、生產(chǎn)工藝、設(shè)施發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)停產(chǎn) 3 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與

10、上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)食品安全監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中 4.2、4.3、4.4、4.5 規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4 組批和抽樣 5.4.1 同一批投料、同一班組生產(chǎn)的包裝完好的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。5.4.2 出廠檢驗(yàn)樣本應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于 1L（不少于 6 個(gè)最小包裝單位，用于凈含量檢驗(yàn)的樣本另計(jì)）。J S Q BQ/XEJZ 0004S-2020 4 5.4.3 型式檢驗(yàn)的樣本應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于 2L（不少于 8 個(gè)最小包裝單位，用于凈含量檢驗(yàn)的樣本另計(jì)）。5.5 判定規(guī)則 所檢項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)判定為

11、該批次產(chǎn)品或該次型式檢驗(yàn)合格；初次檢驗(yàn)時(shí)除微生物指標(biāo)外如有一項(xiàng)或兩項(xiàng)不合格，允許加倍抽樣對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品或該次型式檢驗(yàn)不合格。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品或該次型式檢驗(yàn)不合格。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 6.1.1 產(chǎn)品的銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB 7718 及 GB 28050 的規(guī)定。6.1.2 運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的有關(guān)規(guī)定。6.2 包裝 產(chǎn)品包裝材料及容器應(yīng)清潔，并符合食品安全衛(wèi)生要求，封口應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)破損。6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清沽衛(wèi)生、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋和受熱，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸,不得重壓，防止劇烈震動(dòng)。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，禁止與有毒、有害、有異味的物品混貯，應(yīng)離地離墻貯存。7 保質(zhì)期 自產(chǎn)品生產(chǎn)之日起，在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯運(yùn)條件下，產(chǎn)品的保質(zhì)期為 24 個(gè)月。J S Q B