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1、Q/XFT0002S2020酒泉新飛天食品有限公司企業(yè)標準Q/XFT酒泉新飛天食品有限公司酒泉新飛天食品有限公司發(fā)布2020-12-29 發(fā)布2020-12-29 實施復合調(diào)味汁Q/XFT0002S-2020目次前言I1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 技術要求24 食品添加劑35 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求36 檢驗規(guī)則37 標志、包裝、運輸、貯存48 保質(zhì)期4Q/XFT0002S2020I前言本標準根據(jù)GB/T 1.1規(guī)定起草。本標準由酒泉新飛天食品有限公司提出并負責起草。本標準主要起草人：劉忠白雪翔本標準于2020年12月29日首次發(fā)布并實施。Q/XFT0002S-20201復合調(diào)味汁1范

2、圍本標準規(guī)定了復合調(diào)味汁的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以水、釀造醬油（大于30%）為原料，輔以植物香辛料、酵母抽提物、白砂糖、食用鹽、味精、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉、紅曲紅、焦糖色），經(jīng)混合、煮沸、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝而制成的復合調(diào)味汁。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB/T 317白砂糖GB 1886.64食品安全國家標準 食品添加劑 焦糖色GB 1886.171食品安

3、全國家標準 食品添加劑 5-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB 1886.181食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲紅GB 1886.184食品安全國家標準 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 2717食品安全國家標準 醬油GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全

4、國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4806.7食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.28食品安全國家標準 食品中苯甲酸鈉、山梨酸鉀和糖精鈉的測定GB 5009.44食品安全國家標準 食品中氯化物的測定GB 5009.235食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T 5461食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8967谷氨酸鈉(味精GB/T 12456食品中總酸的測定GB 148

5、81食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T 18186釀造醬油Q/XFT0002S20202GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量GB 31644食品安全國家標準 復合調(diào)味料JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號食品標識管理規(guī)定3技術要求3.1 原料和輔料要求3.1.1 原料3.1.1.1 釀造醬油：應符合 GB/T 18186 的規(guī)定。3.

6、1.1.2 生產(chǎn)用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定。3.1.2 輔料3.1.2.1 植物香辛料：應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.2.2 味精：應符合 GB/T 8967 的規(guī)定。3.1.2.3 食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。3.1.2.4 白砂糖：應符合 GB/T 317 的規(guī)定。3.1.2.5 呈味核苷酸二鈉：應符合 GB 1886.171 的規(guī)定。3.1.2.6 苯甲酸鈉：應符合 GB 1886.184 的規(guī)定。3.1.2.7 紅曲紅：應符合 GB 1886.181 的規(guī)定。3.1.2.8 焦糖色：應符合 GB 1886.64 的規(guī)定。3.1.2.9 酵母抽提

7、物：應符合 GB/T 23530 的規(guī)定。3.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表 1感官要求項 目要 求檢驗方法色澤棕紅色或棕褐色將樣品倒在潔凈的燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織形態(tài)，檢查是否含有雜質(zhì)、嗅其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。滋味和氣味具有本產(chǎn)品獨有的氣味和滋味，無其他不良氣味，香氣協(xié)調(diào)，無異味組織形態(tài)呈均勻、細膩的乳濁液，允許有少量沉淀雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表 2理化指標項 目指 標檢驗方法氨基酸態(tài)氮，g/100g0.1GB 5009.235總酸（以乳酸計），g/L5.0GB/T 12456氯化物（以 CI-計），%15.0GB 5009.44苯

8、甲酸鈉（以苯甲酸計），g/kg1.0GB 5009.28Q/XFT0002S-202033.4 有害物質(zhì)限量應符合表3的規(guī)定。表 3有害物質(zhì)限量指標項 目指 標檢驗方法總砷（以 As 計），mg/kg0.5GB 5009.11鉛（以 Pb 計），mg/kg0.9GB 5009.123.5 微生物限量應符合表4的規(guī)定。表 4微生物限量指標項目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25mL 表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/mL52500050000GB 4789.2大腸菌群，CFU/mL5210100GB 4789.3 第二法金黃色葡萄球菌，CFU/mL5110010000GB 4789.10

9、 第二法沙門氏菌500-GB 4789.4a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。3.6 凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求，按 JJF 1070 規(guī)定的方法測定。4食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760有關規(guī)定。呈味核苷酸二鈉、焦糖色、紅曲紅按生產(chǎn)需要適量使用。5食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣從同一批次的產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶

10、，抽樣數(shù)量為20瓶，15瓶用于檢驗，5瓶留樣。6.3 出廠檢驗6.3.1 產(chǎn)品出廠前,應由公司的檢驗部門按本標準逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)檢驗合格證（或產(chǎn)品檢驗報告），方可出廠。Q/XFT0002S202046.3.2 出廠檢驗項目為感官、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項目。6.4 型式檢驗6.4.1 在正常生產(chǎn)時，每6個月進行一次。有下列情況之一時亦應進行：a)新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時；b)停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c)正式生產(chǎn)后，如原料、主要設備或關鍵工藝發(fā)生較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4.2 型式檢驗項目包括本標準3.23.6要求的

11、全部檢驗項目。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗項目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。6.5.2 檢驗項目如有不合格項（微生物指標除外），應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項復檢，以復檢結(jié)果為準。復檢如仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。6.5.3 微生物項目有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。7標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產(chǎn)品標簽應符合GB 7718及食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。產(chǎn)品營養(yǎng)標簽應符合GB 28050的規(guī)定。外包裝箱標志應符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝本產(chǎn)品包裝應符合GB 4806.7的要求，封口嚴密，包裝牢固。7.3 運輸7.3.1 運輸工具必須保持清潔、衛(wèi)生、干燥，有防塵、防雨設施，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混貯、混運。7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。7.3.3 在運輸過程中，必須防止曝曬、雨淋、受潮。7.4 貯存產(chǎn)品離地、離墻應貯存于清潔、陰涼、干燥、通風的庫房中，并有防蠅、防鼠、防塵設施。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存，不得斜放倒置。嚴禁露天堆放、日曬、雨淋。8保質(zhì)期在符合本標準規(guī)定的貯運條件下,產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為18個月。