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1、水果拼盤水果拼盤1讓我們看看這些讓我們看看這些2想知道怎么作出美麗想知道怎么作出美麗的水果拼盤嗎？的水果拼盤嗎？3黃瓜的做法黃瓜的做法4第一步：洗干凈黃瓜，兩邊切掉一些第一步：洗干凈黃瓜，兩邊切掉一些5第二步：橫相對(duì)開切兩半第二步：橫相對(duì)開切兩半6第三步：頂?shù)俄樦S瓜切第三步：頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片片連刀片7 第四步：然后把中間第四步：然后把中間1片內(nèi)卷成型片內(nèi)卷成型8第五步：我們也可以切成第五步：我們也可以切成5片連刀片，內(nèi)片連刀片，內(nèi)卷卷2片成一個(gè)象形的佛手，便完成了。片成一個(gè)象形的佛手，便完成了。9西紅柿花的做法西紅柿花的做法10橙子的做法橙子的做法11想嘗嘗水果燒烤嗎想嘗嘗水果燒烤嗎

2、12吃水果的小竅門吃水果的小竅門13步驟一：把獼猴桃洗干凈，放在案板上。步驟一：把獼猴桃洗干凈，放在案板上。14步驟二：用小刀把獼猴桃切成兩半步驟二：用小刀把獼猴桃切成兩半15步驟三：直接用勺子舀著吃。步驟三：直接用勺子舀著吃。16步驟一：同樣把獼猴桃洗干凈之后放在案板上。步驟一：同樣把獼猴桃洗干凈之后放在案板上。17步驟二：接著用小刀把前后兩段切掉。步驟二：接著用小刀把前后兩段切掉。18步驟三：接著把小刀插進(jìn)獼猴桃內(nèi)步驟三：接著把小刀插進(jìn)獼猴桃內(nèi)19步驟四：用小刀沿著獼猴桃的皮慢慢的切。步驟四：用小刀沿著獼猴桃的皮慢慢的切。20步驟五：把皮切掉之后直接切成小塊即可。步驟五：把皮切掉之后直接切

3、成小塊即可。21考考你考考你22這是什么？這當(dāng)然是刺猬啦！23這是什么呢？嗯，應(yīng)該是貓頭鷹吧！24這是什么呢？嗯，應(yīng)該是螃蟹吧!25猜一猜，這是蝦米呢我知道，肯定是小金魚啦26這是什么呢？這應(yīng)該是刺猬吧！27這是什么呢？這當(dāng)然是考拉咯!28水果的營(yíng)養(yǎng)成分水果的營(yíng)養(yǎng)成分29梨：富有維生素和梨：富有維生素和水分。但性寒，食水分。但性寒，食之過多則傷陽氣，之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、冷者、腹胃虛弱者、產(chǎn)婦不宜多吃或者產(chǎn)婦不宜多吃或者最好不吃。最好不吃。30香蕉：性涼，可香蕉：性涼，可降壓、去燥火。畏降壓、去燥火。畏寒體弱和胃虛的人寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。

4、不適宜于吃香蕉。因?yàn)橄憬对谖改c中因?yàn)橄憬对谖改c中消化得很慢，對(duì)膽消化得很慢，對(duì)膽囊不好囊不好。31蘋果：芳香脆甜，富含蘋果：芳香脆甜，富含纖維物質(zhì)，可降低心臟纖維物質(zhì)，可降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。病發(fā)病率，還可以減肥。另外，還有補(bǔ)心潤(rùn)肺、另外，還有補(bǔ)心潤(rùn)肺、生津解毒、益氣和胃、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。但是醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸較多，由于果糖和果酸較多，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作用，吃后最好及時(shí)漱口用，吃后最好及時(shí)漱口刷牙。刷牙。32葡萄：葡萄皮的葡萄：葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富內(nèi)膜上富有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是皮的營(yíng)養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為和核還是不吃為妙，它們很

5、難消妙，它們很難消化，也容易脹氣化，也容易脹氣33柚子：有柚子：有“天然天然水果罐頭水果罐頭”之稱，之稱，味甘酸、性寒。含味甘酸、性寒。含有非常豐富的蛋白有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元鈉等人體必需的元素。具有理氣化痰、素。具有理氣化痰、健胃、清腸、潤(rùn)肺、健胃、清腸、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、利便、健脾補(bǔ)血、利便、健脾等功效等功效34甘蔗：含糖量十分甘蔗：含糖量十分豐富，而且極易被豐富，而且極易被人體吸收利用。此人體吸收利用。此外還含有多量的鐵、外還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元人體必需的微量元素，其中鐵的含

6、量素，其中鐵的含量特別多。富有纖維，特別多。富有纖維，反復(fù)咀嚼就像用牙反復(fù)咀嚼就像用牙刷刷牙一樣。由于刷刷牙一樣。由于甘蔗性寒，脾胃虛甘蔗性寒，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不寒、胃腹寒疼者不宜食用。宜食用。35獼猴桃：營(yíng)養(yǎng)豐富，獼猴桃：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等，還含鈉、鉀及硫等，還含有胡蘿卜素。另外還有胡蘿卜素。另外還具有藥用價(jià)值，適用具有藥用價(jià)值，適用于消化不良、食欲不于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺振、嘔吐及維生素缺乏等癥。但性寒，易乏等癥。但性寒，易傷脾陽而引起腹瀉，傷脾陽而引起腹瀉，故不宜多食。故不宜多食。36一、水

7、果拼盤制作選料一、水果拼盤制作選料 從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。否則會(huì)影響加工和擺放。二、水果拼盤制作構(gòu)思二、水果拼盤制作構(gòu)思 制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方

8、面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。其命名。37四、水果拼盤制作藝術(shù)造型與器皿選擇四、水果拼盤制作藝術(shù)造型與器皿選擇 根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的造型。整盤水果的造型要有

9、器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。能襯托主體造型。至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品38三、水果拼盤制作色彩搭配三、水果拼盤制作

10、色彩搭配 大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱愦蟛糠秩藢⑺鳛轱埡笫称罚簿褪侨藗冊(cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有飯飽之后才想到食用水果。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，據(jù)想像將各種顏

11、色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色對(duì)比色”搭配、搭配、“相近色相近色”搭配及搭配及“多色多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。39做水果拼盤的溫馨提示：做水果拼盤的溫馨提示：1、構(gòu)思新穎、構(gòu)思新穎2、色彩協(xié)調(diào)、色彩協(xié)調(diào)3、分工協(xié)作、分工協(xié)作4、講究衛(wèi)生、講究衛(wèi)生5、注意安全、注意安全40謝謝觀賞謝謝觀賞41