1.1.1.1.圖片圖片圖片圖片 2.2.2.2.簡介簡介簡介簡介 3.3.做水果拼盤時(shí)要注意的及做水果拼盤時(shí)要注意的及做水果拼盤時(shí)要注意的及做水果拼盤時(shí)要注意的及其做法其做法其做法其做法 目錄你給它取個(gè)好聽的名字嗎?l水果拼盤的做法簡單，是菜譜里的常見菜，水果拼盤口味屬于甜味，做法屬拌菜類，但怎么做水果拼盤最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。主料：各式各樣的水果。食品特點(diǎn)：造型生動、形態(tài)各異，誘人食欲。選料選料l從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。色彩搭配色彩搭配l水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食欲喚起。l水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。造型造型l根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。較好的水果較好的水果l西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋果、楊桃、獼猴桃等等西瓜、哈密瓜等的皮可以用來裝飾點(diǎn)綴盤子、使人更有食欲出品出品l出品應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時(shí)配置相應(yīng)的實(shí)用工具及適量餐巾紙。做水果拼盤時(shí)要注意：做水果拼盤時(shí)要注意：123 衛(wèi)生衛(wèi)生衛(wèi)生衛(wèi)生 安全安全安全安全 方法方法方法方法制作水果拼盤的步驟制作水果拼盤的步驟l首先，確定要做什么樣的水果拼盤，可以用筆畫好樣圖供制作時(shí)參照，然后選好水果。l其次，選擇好盤子。一般用一個(gè)較大，顏色較淡的盤子。l最后，用水果刀削制水果拼盤。水果拼盤制作的基本方法圍圍堆堆排排溫馨提示：溫馨提示：l1：切水果的之前一定要將手和：切水果的之前一定要將手和水果擦洗干凈水果擦洗干凈l2：切水果的時(shí)候一定要注意安：切水果的時(shí)候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滾動防止水果滾動擺放要點(diǎn)：擺放要點(diǎn)：1.1.盤子選擇不易太花盤子選擇不易太花,易單色。易單色。2.2.設(shè)計(jì)的擺放圖形要與盤子外形相配。設(shè)計(jì)的擺放圖形要與盤子外形相配。3.3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。4.4.色彩搭配宜運(yùn)用近似色、對比色關(guān)系。色彩搭配宜運(yùn)用近似色、對比色關(guān)系。5.5.堆放不易太高，可選牙簽相助。堆放不易太高，可選牙簽相助。盤子花紋太深盤子花紋太深排列不整齊排列不整齊,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系排列應(yīng)有疏密關(guān)系超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)香蕉應(yīng)最后切放香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑否則易發(fā)黑洗干凈黃瓜，兩邊稍微切除一點(diǎn)洗干凈黃瓜，兩邊稍微切除一點(diǎn)橫向?qū)﹂_成兩片橫向?qū)﹂_成兩片 頂?shù)俄樦S瓜切頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片片連刀片然后把中間然后把中間1片內(nèi)卷成型片內(nèi)卷成型 也可以切成也可以切成5片連刀片，內(nèi)卷片連刀片，內(nèi)卷2片成一片成一個(gè)象形的佛手個(gè)象形的佛手如果你的刀夠快的話，就可以快速的如果你的刀夠快的話，就可以快速的切出蓑衣片切出蓑衣片雖然都是很簡單的盤邊花，但確可以雖然都是很簡單的盤邊花，但確可以給菜肴增加點(diǎn)內(nèi)容給菜肴增加點(diǎn)內(nèi)容用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。橙皮剪成兩頭略尖的形狀。用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。3、將切好的橙皮分開。、將切好的橙皮分開。4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。5、將切好的橙子皮插入小口中。、將切好的橙子皮插入小口中。Thank You!謝謝大家！