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1、第一節(jié)第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出人體需要的六大類營養(yǎng)說出人體需要的六大類營養(yǎng)成分物質(zhì)的名稱及其對人體成分物質(zhì)的名稱及其對人體的作用，舉例說出六大類營的作用，舉例說出六大類營養(yǎng)成分物質(zhì)的來源。養(yǎng)成分物質(zhì)的來源。2.舉例說明無機(jī)鹽和維生素的舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥。來源和缺乏癥。自學(xué)指導(dǎo)一自學(xué)指導(dǎo)一認(rèn)真看課本認(rèn)真看課本3-4頁，頁，5分鐘后比誰分鐘后比誰能合上課本正確回答下列問題：能合上課本正確回答下列問題：1.食物中含有哪些營養(yǎng)成分，哪些被食物中含有哪些營養(yǎng)成分，哪些被譽(yù)為三大營養(yǎng)物質(zhì)，什么被稱為第譽(yù)為三大營養(yǎng)物質(zhì)，什么被稱為第七營養(yǎng)素？七營養(yǎng)素？2.

2、分別說出三大營養(yǎng)物質(zhì)的來源、成分別說出三大營養(yǎng)物質(zhì)的來源、成分及作用。分及作用。一天中你食用過哪些食物呢？你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素膳食纖維膳食纖維糖類糖類 谷類和根莖類等食物中含有豐富的谷類和根莖類等食物中含有豐富的 糖類。糖類。來源來源：成分成分：食物中的糖類絕大部分是食物中的糖類絕大部分是淀淀粉粉，還有少量還有少量麥芽糖、葡萄糖麥芽糖、葡萄糖等。等。作用作用：構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)最重要的供能物質(zhì)，最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生人體各項(xiàng)生命活動所消耗的能量主要來自于糖命活動所消耗的能量主要來

3、自于糖類的類的氧化分解。（快速供能）氧化分解。（快速供能）脂肪脂肪來源來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。豆類和硬果類食物中。成分成分:脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由它們都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸組成。組成。作用作用：組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì) 備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)（儲存在皮下）（儲存在皮下）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)來源來源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。物。成分成分:蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由2020種種氨基酸氨基酸組成的一類有組成的一類有機(jī)物。機(jī)物。作用作用：構(gòu)成組織細(xì)胞的構(gòu)成組

4、織細(xì)胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì) 為人體為人體生長發(fā)育生長發(fā)育、組織更新、生命組織更新、生命 活動的調(diào)節(jié)活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)等的物質(zhì)基礎(chǔ) 為生命活動提供能量為生命活動提供能量三大營養(yǎng)物質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)既是細(xì)胞的既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命，又能為生命活動活動提供能量提供能量糖類：糖類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪：脂肪：最重要最重要的供能物質(zhì)的供能物質(zhì)構(gòu)成構(gòu)成組織細(xì)胞組織細(xì)胞的基本物質(zhì)的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì)自學(xué)指導(dǎo)二自學(xué)指導(dǎo)二認(rèn)真看課本認(rèn)真看課本5-7頁（探究活動不頁（探究活動不用看），用看），5分鐘后看誰能合上課本分鐘后看誰能合上課本正確回答下列問題：正確回答下列問題：1.維生素有哪些

5、主要的種類？維生素維生素有哪些主要的種類？維生素的來源以及缺乏癥？的來源以及缺乏癥？2.水和無機(jī)鹽分別有什么作用？舉例水和無機(jī)鹽分別有什么作用？舉例說出哪些無機(jī)鹽對人體非常重要？說出哪些無機(jī)鹽對人體非常重要？請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。題。幾百年前的歐洲，長期在海上航行幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者 常常牙常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病死去，人們一直查不出病 因。奇怪的是，只因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種

6、疾病很快就不治而愈了。要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧厮謧優(yōu)槭裁磿脡难∧?一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天醫(yī)生試著讓水手天天吃一些天吃一些新鮮的柑橘，新鮮的柑橘，奇跡奇跡出現(xiàn)了出現(xiàn)了壞血病壞血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢有如此神奇的本領(lǐng)呢?經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出維生素維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞

7、血酸)，并證實(shí)壞并證實(shí)壞血病就是維血病就是維生素生素C缺乏癥。缺乏癥。維生素維生素 既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量不為人體提供能量，但是對各項(xiàng)生命，但是對各項(xiàng)生命活動有十分重要的作用，需求量也極活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有要從食物獲取。有2020多種，主要：多種，主要：維維生素生素A A、維生素、維生素B B1 1、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D。主要含維生素主要含維生素A 主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體-，增強(qiáng)，增強(qiáng)-，維持人的，維持

8、人的-。皮膚粗糙，皮膚粗糙，-。豬肝豬肝胡蘿卜胡蘿卜玉米玉米正常發(fā)育正常發(fā)育正常視覺正常視覺夜盲癥夜盲癥抵抗力抵抗力這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：-,食欲不振、消化不良、食欲不振、消化不良、-。維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正常生理功能。的正常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎小麥小麥谷子谷子扁豆扁豆這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的-，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)的正常生理作用，增強(qiáng)-。C新陳代謝新陳代謝抵抗力抵抗力缺乏易患缺

9、乏易患-壞血病、壞血病、抵抗力下降抵抗力下降這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-病（如雞胸、病（如雞胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋維維生素生素 缺乏缺乏時(shí)時(shí)的癥狀的癥狀食物來源食物來源維維生素生素A A 皮膚干燥、脫屑、皮膚干燥、脫屑、夜盲癥夜盲癥、干眼癥等、干眼癥等肝臟肝臟、魚肝油魚肝油、胡、胡蘿卜、玉米蘿卜、玉米維維生素生素B B1 1 神神經(jīng)經(jīng)炎、炎、腳氣病腳氣病消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生生長緩長緩慢等慢等稻、

10、麥谷物的稻、麥谷物的種皮種皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷類面包類面包 牛肉、腎牛肉、腎臟臟維維生素生素C C（抗壞血酸）（抗壞血酸）壞血病壞血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鮮的新鮮的水果蔬菜水果蔬菜維維生素生素D D 佝佝僂僂病病、骨骨質(zhì)質(zhì)疏松癥等疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋魚肝油、肝臟、蛋類類夜盲夜盲A腳氣腳氣B壞血壞血C佝僂佝僂D簡記歌謠簡記歌謠水水細(xì)胞的細(xì)胞的主要成分主要成分，在，在物質(zhì)運(yùn)輸物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。無機(jī)鹽無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。的作用非常重要。主要包括主要包括鈣，鐵，碘鈣

11、，鐵，碘等。等。作用作用缺乏時(shí)癥狀缺乏時(shí)癥狀食物來源食物來源鈣鈣構(gòu)成構(gòu)成牙齒和骨骼牙齒和骨骼的的重要成分重要成分兒童：佝僂病兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏中老年：骨質(zhì)疏松松蝦、蛋黃、蝦、蛋黃、牛奶等牛奶等鐵鐵血紅蛋白血紅蛋白的組成成的組成成分分貧血貧血黑木耳、豆黑木耳、豆類、粗糧等類、粗糧等碘碘合成合成甲狀腺激素甲狀腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲狀腺腫狀腺腫（大脖子（大脖子?。┎。┯啄辏捍粜“Y幼年：呆小癥海帶、紫菜、海帶、紫菜、碘鹽等碘鹽等地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫呆小癥呆小癥糖類糖類:脂肪：脂肪：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：水：水：無機(jī)鹽：無機(jī)鹽：維生素維生素：營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)的的各各類類及

12、及作作用用主要為人體提供能量，主要為人體提供能量，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。也能提供能量。是細(xì)胞的組成成分是細(xì)胞的組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動參與人體的各項(xiàng)生理活動維持人體的正常生理功能維持人體的正常生理功能構(gòu)成人體的組織構(gòu)成人體的組織重點(diǎn)：營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用難點(diǎn)：無機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀食食物物的的營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分有機(jī)物有機(jī)物無機(jī)物無機(jī)物糖類：糖類：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：脂肪：脂肪：維生素：維生素：水：水：無機(jī)鹽：無機(jī)鹽：主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體的基本物質(zhì)構(gòu)成

13、人體的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)儲備能源物質(zhì)A A，B B，C C，D D細(xì)胞的主要成分，細(xì)胞的主要成分，鈣，鐵，碘鈣，鐵，碘青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？多的食品？【小小試試身手身手】1、食物中含有的六大、食物中含有的六大營營養(yǎng)成分分養(yǎng)成分分別別是：是：其中最主要的供能物其中最主要的供能物質(zhì)質(zhì)是是 _，儲備儲備能源物能源物質(zhì)質(zhì)是是_。2、食物中的第七、食物中的第七營營養(yǎng)素是養(yǎng)素是_。3、維維生素生素C的一個(gè)重要特性是的一個(gè)重要特性是_。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等糖類糖類脂肪脂肪膳食纖維膳食纖維能夠使紫

14、色高錳酸鉀溶液褪色能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）維生素維生素 A A（毫克）（毫克）維生素維生素 C C（毫克）（毫克）維生素維生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根據(jù)上表可以知道，食物（根據(jù)上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲癥；食物（夜盲癥；食物（）適于壞血病患者食用；食）適于壞血病患者食用；食物（物（）適合骨質(zhì)疏松患者食用。）適合骨質(zhì)疏松患者食用。2。將食物。將食物D作為主要食物有那

15、些缺陷？作為主要食物有那些缺陷？BEA2003年年10月月20日，美國魔術(shù)師布賴恩在懸日，美國魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的天中進(jìn)入消化道的只有水分只有水分。醫(yī)師為其。醫(yī)師為其體檢，其體檢，其體重明顯減輕體重明顯減輕且且心臟壁都變薄了心臟壁都變薄了。請回答：請回答：（1）-是人體內(nèi)主要的能源是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的源物質(zhì)的-來提供能量，來提供能量，維持生命。維持生命。（2）

16、布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的本物質(zhì)的-被分解供能。被分解供能。糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4、兒童缺鈣會患、兒童缺鈣會患_，中老年人缺鈣會，中老年人缺鈣會患患_。5、人體缺鐵會患、人體缺鐵會患_；缺碘會患；缺碘會患 ，因?yàn)榈馐呛铣梢驗(yàn)榈馐呛铣?的原料。的原料。佝僂病佝僂病骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥貧血癥貧血癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫甲狀腺激素甲狀腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（的有機(jī)物是（）。）。A.維生素維生素B.水水C.無機(jī)鹽無機(jī)鹽D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防

17、止夜盲癥，又可防止、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（佝僂病的是（）。）。A.新鮮蔬菜新鮮蔬菜B.胡蘿卜胡蘿卜C.動物肝臟動物肝臟D.香蕉香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。）。A.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂

18、肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。）。A.維生素維生素B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C.水水D.氧氣氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類糖類B.脂肪脂肪C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D.水水7、四位同學(xué)在體育測試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的、四位同學(xué)在體育測試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位

19、同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）A.甲甲B.乙乙C.丙丙D.丁丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚肉和水果魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米雞蛋和蝦米DDAD【知識拓展】【知識拓展】小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：說：“你缺少維生素你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果。吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說得你認(rèn)為小明說得對嗎？

20、對嗎？腳氣腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。有傳染性。腳氣病腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維生素維生素B1B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主 。無傳。無傳染性。染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別腳氣和腳氣病的區(qū)別A.脂肪脂肪a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)人體生命活動的主要能源物質(zhì)B.糖類糖類b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)C.水水c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少要量很少D.維生素維生素d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能輸功能E.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如如鈣，鐵鈣，鐵F.無機(jī)鹽無機(jī)鹽f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，育，組織更新的原料組織更新的原料