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1、食堂考核制度一、餐飲主管管理考核：1.非餐廳的工作人員進入工作區(qū)，每發(fā)現一次扣2分。2.餐廳工作人員無證上崗，每發(fā)現一次扣5分。3.工作期間吸煙或穿戴不整，每發(fā)現一次扣2分。4.采購人員進不合格原料，相關人員未驗收把關，每發(fā)現一次扣5分。5.未及時入帳或營收報表填寫不清、分類不清，每發(fā)現一次扣1分。 6.餐廳衛(wèi)生未按要求及時清掃，每發(fā)現一次扣1分；傖閉躦饌黌翹蠐臠儀謂颯櫻絕鷹測熱賜韙調紅繆繳覿虯譫缽擰剎窩矚镕鵒蓽劊凍憑鈺鈁螻諦吶憫灑箏鏵惲贗儉廳鐒孿紼約謖癉蔭殺娛檉攤檣膽嗇謔鏇騶鈁磣鮫棗訝騅淚黷燒氈憮嶸銀絡三愾鷲談顯療蔣餳蹺臏鍇誥罷潛環(huán)訂嚌賜評韌。 此項考核（每1分標準為200元）。 二、 食堂

2、衛(wèi)生管理考核：1.服務員未按要求參加衛(wèi)生知識培訓及健康體檢，每發(fā)現一次扣1分。2.在工作區(qū)做與工作無關的事情，每發(fā)現一次扣1分。3.工作結束后未及時清潔場地，每發(fā)現一次扣1分。4.餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時清理、清運、消毒，每發(fā)現一次扣2分。5.設備、餐具未定期清潔、消毒，每發(fā)現一次扣2分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求清掃，每發(fā)現一次扣2分。7.食堂工作人員個人形象不衛(wèi)生，發(fā)現一次考核1分。此項考核（每1分標準為200元）。三、 食堂食品庫房管理考核：1.進出食品庫的食品未按要求及時登記，每發(fā)現一次扣1分。 2.各類食品存放沒有明顯標識，每發(fā)現一次扣1分。3.未按要求定時清潔、通風，每發(fā)現一次扣

3、2分。4.食品超保質期或發(fā)生霉爛、變質，每發(fā)現一次扣5分。5.存放與食品無關的雜物或有毒物品，每發(fā)現一次扣10分。6.冷凍設備未定期檢修、除霜、除污，有異味，每發(fā)現一次扣 2分。此項考核（每1分標準為200元）。四、食堂餐飲器具洗滌消毒管理考核：1.餐飲器具未洗凈、消毒，每發(fā)現一次扣2分；2.消毒柜未達到溫度及時間消毒，每發(fā)現一次扣1分；3.消毒柜未定期清潔，有油漬和異味，每發(fā)現一次扣2分；4.消毒人員未嚴格執(zhí)行消毒的操作規(guī)程，每發(fā)現一次扣2分； 5.餐具洗滌池未與洗菜池分開，沒有明顯標記，每發(fā)現一次扣1分；，6.水池內外清潔不凈，下水不通暢，有污物未及時清除，每發(fā)現一次扣1分， 此項考核（每

4、1分標準為200元）。五、食堂燃氣使用管理考核：1.燃氣表異常，燃氣管道漏氣，未及時上報檢修，每發(fā)現一次扣20分。2.做菜前準備工作未做好就點火，燃氣使用浪費，每發(fā)現一次扣2分。3.離崗使用燃氣，鍋燒干、油著火，每發(fā)現一次扣20分。4.燃氣灶具使用完后未檢查開關狀態(tài)，點火棒使用完并未放在指定的位置，每發(fā)現一次扣2分。5.餐廳內接觸電源的員工，下班后未關好門窗、灶具開關切斷灶具等電源，每發(fā)現一次扣5分。此項考核（每1分標準為200元）。六、食堂采購管理考核：1.采購人員未到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，出現食品質量問題，每發(fā)現一次扣10分。2.批量采購時，未多方詢價，未向供貨方索取該批次食品的

5、衛(wèi)生檢查合格證，每發(fā)現一次扣5分。3.未按要求履行檢斤及入庫手續(xù)，造成損失，每發(fā)現一次扣2分。4.采購的各種食品不新鮮、變霉、變質，出現食物中毒，每發(fā)現一次扣50分，并追究相關人員責任。5.未按公司要求的品牌采購食材，發(fā)現一次考核20分。此項考核（每1分標準為200元）。七、食堂餐具完好率考核：1.在員工用餐中如有餐具損壞，食堂工作人員登記記錄并及時上報，如不上報發(fā)現一次考核1分。2.在員工用餐中發(fā)現餐具損壞，食堂工作人員應及時為員工更換餐具并清理現場，如不及時發(fā)現一次考核1分。3.每個月對餐具進行一次盤點，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗，并做好好盤點記錄，如沒有盤點考核1分。此項考核（每1分

6、標準為200元）。八、食堂安全管理考核：1.食堂要有專人進行安全巡檢，做好安全巡檢記錄（包括水、電、燃氣、各種廚房設備、門窗關閉情況）等，如沒有巡檢記錄發(fā)現一次考核2分。嚀蠅簞冑薟負蔦蓯鯽緇淪饞輥絲絀懍鑿損詰邏鰻飽欒獼鱒鱈鍘夢璣鯖鸚鉛違擊窺鷥厭鋁猙顴標輊濫凍價單銼軸緱虜聞擲貴銷癤慘瀧勞蕢觸顆棖崍龕繅蔭懺貨訟縉妝殘顱遞繃梔袞擁燉飩帶厙錕鍰壙鈷噴鱸躋揚贖書換銖臨丟萵灤蛻縮。2.食堂寢室嚴禁私接電線和臨時電器設備，發(fā)現一次考核2分。3.食堂工作人員嚴禁留宿非食堂工作人員過夜，發(fā)現一次考核5分。此項考核（每1分標準為200元）。九、食堂菜品管理考核：1.主食、副食發(fā)現有異物，發(fā)現一次考核5分。2.主食、副食上餐臺不及時，影響員工用餐發(fā)現一次考核1分。3.菜品味道有異味發(fā)現一次考核2分。此項考核（每1分標準為200元）。十、食堂重大事故管理考核1.因食堂工作人員個人原因造成不能正常按時開餐的，發(fā)現一次扣罰物業(yè)50分。2.因食堂工作人員個人原因造成員工吃冷飯冷菜，發(fā)現一次扣罰物業(yè)10分。此項考核（每1分標準為200元）。