《食堂管理考核制度..doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食堂管理考核制度..doc（4頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、食堂管理考核制度側(cè)鉆8隊(duì) 為進(jìn)一步提高食堂管理水平，改善職工生活和飯菜質(zhì)量，滿足廣大職工的生活飲食要求，特制定大修五隊(duì)食堂管理制度。 1、炊事員必須貫徹崗位責(zé)任制，加強(qiáng)責(zé)任心,因責(zé)任不到位而造成的一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。 2、食堂以內(nèi)的一切財(cái)物，必須專人專物專管，不許隨便損壞和挪作它用，更不能隨便送人，否則當(dāng)事人按價(jià)賠償. 3、炊事員工作時(shí)，必須穿戴好食堂專用衛(wèi)生工作服或工衣，保證食堂的干凈整潔。炊事員必須嚴(yán)格遵守食品法，對(duì)違反食品法造成嚴(yán)重后果的，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé), 罰款50元。 4、炊事員必須嚴(yán)格遵守民用氣安全管理規(guī)定，對(duì)于違章用氣、用電、用火等行為.查處一次罰款100元，造成損失的視情

2、節(jié)輕重,給予嚴(yán)肅處理。 5、食堂工作人員分主班和副班，輪流一人一天。主班炊事員全面負(fù)責(zé)當(dāng)天操作和飯菜的烹制，保證操作間炊事用具的衛(wèi)生清潔,對(duì)蔬菜、肉禽類必須仔細(xì)清理，沖洗干凈,不得用腐爛變質(zhì)食品。副班炊事員協(xié)助主班炊事員搞好衛(wèi)生和服務(wù)工作，全面負(fù)責(zé)當(dāng)天食堂內(nèi)、外衛(wèi)生，搞好庫房、餐廳、門前的衛(wèi)生及餐具的洗刷和整理工作,發(fā)現(xiàn)一次違反規(guī)定的罰當(dāng)事人50元。 6、為進(jìn)一步提高駐地飯菜的花樣品種和質(zhì)量，減少浪費(fèi)，采用小鍋小炒的方式。午飯和晚飯按每6人一桌，四菜一湯（三素一葷一湯）。同時(shí),炊事員提前備好洗凈切好的青菜，可根據(jù)每桌就餐人員的多少和飯菜吃的程度,隨時(shí)增減，可加數(shù)量，可加品種，隨機(jī)掌握，保證讓職

3、工吃飽，但不能有浪費(fèi)現(xiàn)象，如有浪費(fèi)發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人100元，扣炊事員50元。 7、炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),及時(shí)掌握職工動(dòng)態(tài)和意見，要根據(jù)職工的口味喜好，指定出每周計(jì)劃菜譜，并張貼公布.期間,可根據(jù)市場變化、季節(jié)變化等因素，隨時(shí)調(diào)整，適當(dāng)購入,不得浪費(fèi).但必須保證肉禽蛋菜的新鮮，做到合理計(jì)劃，葷素搭配，保質(zhì)保量，讓職工吃上可口營養(yǎng)的飯菜。 8、對(duì)于所有上下班職工及正常就餐人員，食堂必須保證讓職工 吃上熱飯熱菜熱湯，發(fā)現(xiàn)違反者，罰炊事員50元。對(duì)于超過規(guī)定就餐時(shí)間的職工,炊事員有權(quán)拒絕，一律不予接待。對(duì)于因工作及特殊情況而延誤吃飯的人員，食堂必須供應(yīng)飯菜. 9、除干部正常檢查衛(wèi)生外，非食堂工作

4、人員，任何人不得進(jìn)入伙房，發(fā)現(xiàn)違反者,炊事員有權(quán)加以制止，對(duì)不聽不服從者，一次罰款50元，并嚴(yán)肅處理。炊事員不許搞特殊化,不準(zhǔn)開小灶，否則一次罰款50元。對(duì)于生病職工，炊事員有責(zé)任做好病號(hào)飯,如拒絕要求罰款50元。 10、炊事員要做到食堂帳目清楚，做好每天入庫、出庫記錄,每月定期對(duì)當(dāng)月食堂盤庫,對(duì)食堂有關(guān)帳目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,并由伙委會(huì)成員簽字，經(jīng)管員結(jié)帳，隊(duì)長審批。真正反映食堂內(nèi)部經(jīng)營的盈虧情況,如超出盈虧權(quán)限，由食堂人員說明緣由，發(fā)現(xiàn)一次違反規(guī)定的罰炊事員50元. 11、為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管力度,保證給職工提供一個(gè)良好的生活飲食條件，特別成立了伙委會(huì),組長由工會(huì)主席兼任，成員由各班班長組成。以上制度由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行?；镂瘯?huì)每月組織召開一次會(huì)議，發(fā)現(xiàn)一次違反規(guī)定的罰工會(huì)主席50元。 12、對(duì)當(dāng)月食堂管理工作和飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)議,凡達(dá)不到滿意者,罰炊事員50元. （最終解釋權(quán)歸側(cè)鉆8隊(duì)隊(duì)委會(huì)）井下修井大隊(duì)側(cè)鉆8隊(duì)2014年1月17日