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1、河南千年冷凍設(shè)備有限公司職工食堂管理辦法 豫千字【2018】第 1 號 第一章 總則 為加強(qiáng)和促進(jìn)公司職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本制度。 第二章 人員安排及崗位職責(zé)1、公司綜合部負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。2、食堂管理及工作人員包括后勤管理員、廚師(含一名廚師長)、幫廚、保潔員。3、后勤管理員職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)食堂采購食材等原料管理和監(jiān)督；(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行抽查和驗(yàn)收；(3)負(fù)責(zé)食堂采購食材費(fèi)用的審核和報(bào)銷；(4)負(fù)責(zé)廚師長采購小額、易耗物品的報(bào)銷。 4、食堂廚師長職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、

2、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；(3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象；(4)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；(5)負(fù)責(zé)食堂采購食材費(fèi)用的結(jié)算工作。 5、廚師及幫廚職責(zé):(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；(2)愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；(3)搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著

3、裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 6、保潔員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；(5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“食堂客飯申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前一小時(shí)通知食堂安排。 第三章 員工就餐規(guī)則1、公司員工須在規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)，文明就餐。就餐時(shí)間為：早餐：07:00-07

4、:30午餐：12:00-13:00晚餐：17:00-17:30（冬季） 17:30-18:00（夏季）2、員工就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門須于每日09:00以前，如實(shí)統(tǒng)計(jì)本部門就餐人數(shù)并報(bào)至綜合部，由綜合部匯總后統(tǒng)一報(bào)送人數(shù)至餐廳。因會議或其他原因不能按時(shí)就餐的，需提前通知餐廳，如有加班，需提前報(bào)送人數(shù)至餐廳。 3、公司指定就餐地點(diǎn)在公司餐廳，不得將飯菜、餐具帶出餐廳。 4、員工需使用公司統(tǒng)一提供餐具在餐廳進(jìn)行就餐，不得自帶餐具。 5、員工用餐時(shí)需自覺排隊(duì)、不得插隊(duì)，保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。6、應(yīng)合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜絕浪費(fèi)。7、不得在餐廳飲酒、抽煙。違者罰款100元/次，并處

5、通報(bào)批評。 8、就餐人員需自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔。 9、就餐完畢，員工須將殘羹剩菜倒入指定的泔水桶內(nèi)，并將餐具送到指定的位置。 10、愛護(hù)餐廳公共用品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意污損、踐踏，破壞者需按價(jià)賠償并處通報(bào)批評。 11、員工未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入操作間。 12、綜合部將不定期對餐廳就餐情況進(jìn)行檢查通報(bào)，對于違反相關(guān)規(guī)定的責(zé)任人將嚴(yán)肅處理。 第四章 采購管理 1、大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算，采購數(shù)量由廚師長擬定。 2、由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管

6、理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報(bào)銷。 3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)廚師長要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。 4、驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂工作人員在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收

7、工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 5、廚師長做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。 6、每日結(jié)束后，廚師長要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。 第五章 財(cái)務(wù)管理 1、遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。 2、對廚師長采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤管理員及部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。 3、嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第六章 衛(wèi)生管理 一、廚師個(gè)人衛(wèi)生 1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須

8、。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。 二、食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要保持鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再給員工食用。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放

9、置地上。 8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 三、餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 四、廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

10、 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰柜，每周兩次對冰柜大清潔，保證清潔衛(wèi)生。 五、餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。 4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。 第七章 安全管理制度 1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。 3、廚房設(shè)置滅火器。 4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 7、后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。 第八章 啟用時(shí)間 1、本制度由公司綜合部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 2、本制度自2018年2月6日起執(zhí)行。 綜合部二一八年二月六日