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1、晉南人吃辣椒的習(xí)俗 晉南人愛(ài)吃辣椒，是久已聞名的。這也是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗。晉南一帶的老百姓，尤其是運(yùn)城地區(qū)的老百姓，有一句口頭語(yǔ)：“光吃辣椒不吃菜，凳子不坐蹲起來(lái)?！边@大約是運(yùn)城一帶老百姓的一種生活習(xí)慣，以辣椒代替菜，或者說(shuō)是把辣椒當(dāng)菜吃，已經(jīng)習(xí)以為常了。人們都知道，晉南的饃很有名，這自然與當(dāng)?shù)氐纳顥l件有關(guān)。因?yàn)楫?dāng)?shù)厣a(chǎn)的主要糧食是小麥，臨汾、運(yùn)城這兩個(gè)地區(qū)是山西省的小麥產(chǎn)區(qū)，是一塊有名的晉南盆地。歷史上這里稱(chēng)為河?xùn)|地區(qū)，小麥多，當(dāng)?shù)厝顺园酌婷娣劬投唷Ｒ虼?，?dāng)?shù)厝说闹魇呈钦糁竺娣壑破罚@就是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用的饅頭、面條。這些地方的老百姓，常年累月除去吃為數(shù)不多的青菜、肉食外，大部分時(shí)間食用的菜肴

2、是自制咸菜。比吃咸菜更為普遍的是，飯桌上終年不缺辣椒。辣椒雖然不是價(jià)值很高的營(yíng)養(yǎng)食品，但它可以自種自產(chǎn)，容易通過(guò)勞動(dòng)獲得，而且能刺激食欲。辛苦一歲，不求其它，只要在飯桌上擺上一碟辣椒就是極大的口福了。自然，這種辣椒是經(jīng)過(guò)加工的辣椒，是用油浸炸過(guò)的油辣椒，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“油潑辣椒”。油潑辣椒，常常被食用者涂抹在掰開(kāi)的饃上，涂抹得常常使人意想不到的多，油辣辣的，然后把饃的兩半合在一處，食用者那種香美的感覺(jué)，就別提了，這就是運(yùn)城人常常說(shuō)的一句話：“油潑辣椒美太太”，那可算得上是一種享受了。運(yùn)城人除去上面的食用方法外，在炒菜時(shí)，許多菜肴里也要適量地放些辣椒，以增進(jìn)或刺激食欲，調(diào)節(jié)味口。當(dāng)然，在辣椒收獲的季節(jié)里，一些人把剛摘取的辣椒當(dāng)菜生吃，就著飯食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一種樂(lè)趣了。1