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精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上大米的感官鑒別一、色澤鑒別進行大米色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上均勻撒上一薄層，觀察其外觀并注意是否有無生蟲即雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)大米：呈清白色或者精白色，具有光澤，呈半透明狀；次質(zhì)大米：呈白色或者微淡黃色，透明度差或者不透明；劣質(zhì)大米：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰色。二、外觀鑒別優(yōu)質(zhì)大米：大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)；次質(zhì)大米：米粒大小不均勻，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰、腹白，粒面發(fā)毛，有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20粒/kg；劣質(zhì)大米：有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。三、氣味鑒別取少量樣品于手掌上，哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)大米：具有正常的香氣味；次質(zhì)大米：微有異味；劣質(zhì)大米：有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。四、滋味鑒別 取少量樣品進行細嚼，或者磨碎后品嘗。也可將樣品加水煮沸后品嘗。優(yōu)質(zhì)大米：味佳，微甜，無任何異味；次質(zhì)大米：乏味或者微有異味；劣質(zhì)大米：有酸味、苦味及其他不良味道。專心-專注-專業(yè)