《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0003 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味汁制作規(guī)范.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0003 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味汁制作規(guī)范.doc（11頁珍藏版）》請在匯文網(wǎng)上搜索。

1、 Q/APG鞍山品高食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/APG 0003S2013代替Q/APG 0001S-2011復(fù)合調(diào)味汁2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實施鞍山品高食品有限公司發(fā)布Q/APG 0003S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/APG0001S-2011復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ APG0001S-2011復(fù)合調(diào)味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；核查補充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/AP 01-2005 Q

2、/AP 01-2008 Q/APG0001S-20117Q/APG 0003S2013復(fù)合調(diào)味汁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)汁術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、運輸、儲存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味汁的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720

3、味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5461 食用鹽GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 50

4、09.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝材料聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。GB 10783 食品添加劑 辣椒紅GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 15961 食

5、品添加劑 紅曲紅GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T 1505 食品用香精QB/T 2845食品添加劑 呈味核苷酸二鈉衛(wèi)生部（2010）第12號公告：乙?；p淀粉己二酸酯JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義復(fù)合調(diào)味汁：用豬骨濃縮汁、醬油為主料，以食鹽、食用植物油、白砂糖、味精、香辛料為輔料、添加食品添加劑山梨酸鉀、辣椒紅、紅曲紅、黃原膠、食用香精、乙?；p淀粉己二酸酯，經(jīng)勾兌、攪拌、加熱、滅菌工藝制成的

6、液體調(diào)味料（風(fēng)味鮮汁）。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 豬肉：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水： 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.4 食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.5 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.6 醬油：應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。4.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.8 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。4.1.9 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.10 辣椒紅：應(yīng)符合GB 10783的規(guī)定。4.1.11 紅曲紅：應(yīng)符合GB 15961的規(guī)定。4.

7、1.12 食用香精：應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。4.1.13 5，_呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合QB/T 2845的規(guī)定。4.1.14 乙?；p淀粉己二酸酯：應(yīng)符合衛(wèi)生部（2010）第12號公告。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要求色澤棕褐色或淺褐色、有光澤香氣料香或麻香味滋味味鮮醇厚、咸甜適口狀態(tài)稍粘稠液體、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)食鹽（以NaCl計）/(g/100 mL) 20氨基酸態(tài)氮/(g/100 mL) 0.2酸價（以脂肪計）(KOH) /(mg/mL) 5過氧化值/(g/100mL) 0.25鉛（以Pb計）/（

8、mg/L） 1.0總砷（以As計）/(mg/L) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/L) 54.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/mL) 30000大腸菌群/(MPN/100mL) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.6.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.7 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求將適量樣品置于潔凈的直徑為10cm的白磁碟中，用玻

9、璃棒攪拌鋪平，聞其氣味，觀察其色澤和體態(tài)，用玻璃棒蘸取適量樣品，品嘗其滋味。5.2 理化指標(biāo)檢驗5.2.1 酸價、過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。5.2.2 食鹽、氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.40規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉛按GB5009.12的規(guī)定方法測定。5.2.4 砷按GB/T5009.11的規(guī)定方法測定。5.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22的規(guī)定方法測定。5.2.6 凈含量按JJF 1070 中規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)檢驗5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003 規(guī)定執(zhí)行。5.3

10、.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 規(guī)定執(zhí)行6 檢驗規(guī)則6.1 組批抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品10袋（瓶），5袋作檢驗用，5袋留樣備查。抽樣總量不少于 2L。6.2 原料檢驗原材料入庫前應(yīng)進行檢查合格后，方可入庫。6.3 出廠檢驗6.3.1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠。6.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、水分、食鹽、氨基酸態(tài)氮、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4 型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b

11、) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。6.5 判定規(guī)則6.5.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格。6.5.2 出廠檢驗項目中有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。6.5.3 食品安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)不合格則不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)簽7.1.1 外包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.1.2 外包裝紙箱包裝標(biāo)示應(yīng)符合GB 7718、GB28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 包裝材料 應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求7.2.2 包裝要求7.2.2.1 內(nèi)包裝應(yīng)包裝嚴(yán)密、封口牢固；外包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密，捆扎牢固，堅實耐壓。7.2.2.2 直接接觸食品的復(fù)合包裝袋、塑料袋（瓶）應(yīng)分別符合GB 9683、GB 9687的要求。7.3 運輸產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運。7.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉庫內(nèi),不得與有毒、有污染的物品混存。7.5 保質(zhì)期溫度在30以下，相對濕度不大于75%的條件下，保質(zhì)期為12個月。Q/APG 0003S2013