《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0001 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味醬制作規(guī)范.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0001 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味醬制作規(guī)范.doc（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、Q/APG鞍山品高食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/APG 0001S2013代替Q/ APG 0001S-2011復(fù)合調(diào)味醬2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實(shí)施鞍山品高食品有限公司發(fā)布Q/APG 0001S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/APG 0001S-2011復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/APG 0001S-2011復(fù)合調(diào)味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/AP 01-2005

2、Q/AP 01-2008 Q/APG 0001S-2011.7Q/APG 0001S2013復(fù)合調(diào)味醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味醬術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.3 食

4、品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB /T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14215 番茄醬罐頭GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T 10260 芝麻醬GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005

5、）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義復(fù)合調(diào)味醬: 以食用植物油、黃豆醬或芝麻醬，為主要原料添加精制食用鹽、味精、白砂糖、醬油、天然香辛料、食品添加劑，按一定工藝、配方生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味醬。4 產(chǎn)品分類4.1 含油型復(fù)合調(diào)味醬以植物油、芝麻醬為主料，以食鹽、白砂糖、味精、辣椒、番茄糊、香辛料為輔料,添加食品添加劑辣椒紅、紅曲紅、山梨酸鉀、黃原膠、乙酰化雙淀粉己二酸酯、食用香精，經(jīng)過(guò)勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀，具有辣、甜、咸、酸不同口味的調(diào)味醬（麻辣多用調(diào)料、火鍋多用調(diào)料、火鍋底料）。4.2 非油型復(fù)合調(diào)味醬以黃豆

6、醬、醬油為主料，以食鹽、白砂糖、味精、食用香精、香辛料為輔料, 根據(jù)不同口味添加香菇、大豆組織蛋白、豬肉、牛肉及添加食品添加劑辣椒紅、紅曲紅、山梨酸鉀、黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯、5-呈味核苷酸二鈉、食用香精，經(jīng)過(guò)勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀具有辣、甜、咸、酸不同口味的調(diào)味品（臺(tái)灣肉醬、蘑菇肉醬、臺(tái)灣香菇肉醬、燒烤醬、多用途黑胡椒醬）。4.3 番茄醬以番茄糊為主料，以食鹽、白砂糖、味精、米醋、香辛料為輔料，添加食品添加劑山梨酸鉀、黃原膠、乙?；p淀粉己二酸酯，經(jīng)過(guò)勾兌、攪拌、加熱、滅菌制成的粘稠狀、具有辣、甜、咸、酸不同口味的調(diào)味品。5 技術(shù)要求5.1 原輔料要求5.1.1 黃豆醬:應(yīng)

7、符合GB 2718規(guī)定。5.1.2 芝麻醬:應(yīng)符合SB/T 10260規(guī)定。5.1.3 番茄醬：應(yīng)符合GB/T 14215規(guī)定。5.1.4 食用植物油:應(yīng)符合GB 2716規(guī)定。5.1.5 醬油：應(yīng)符合GB 2717規(guī)定。5.1.6 味精：應(yīng)符合GB 2720規(guī)定。5.1.7 豬肉、牛肉：應(yīng)符合GB 2707規(guī)定。5.1.8 白砂糖：應(yīng)符合GB 13104規(guī)定。5.1.9 食鹽: 應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。5.1.10 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。5.1.10 其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要求含油型調(diào)味醬非含油型

8、調(diào)味醬番茄醬色澤近似主料固有的顏色棕褐色或淺褐色、有光澤紅褐色或紅色、鮮艷有光澤氣味具有本品固有氣味,無(wú)不良?xì)馕队歇?dú)特色醬香味氣味,無(wú)不良?xì)馕毒哂斜酒饭逃袣馕? 無(wú)不良?xì)馕蹲涛毒哂斜酒饭逃凶涛?無(wú)不良滋味具有本品固有滋味,無(wú)不良滋味具有本品固有滋味,無(wú)不良滋味組織狀態(tài)粘稠狀、無(wú)雜質(zhì)粘稠狀、無(wú)雜質(zhì)粘稠體、無(wú)雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)含油型調(diào)味醬非含油型調(diào)味醬番茄醬食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g) 15158水分/（g/100g） 808080氨基酸態(tài)氮/(g/100g) -0.2-酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(KOH) / (mg/g) 4-過(guò)氧化值/(g/1

9、00g) 0.25-續(xù)表2項(xiàng)目指標(biāo)含油型調(diào)味醬非含油型調(diào)味醬番茄醬鉛（以Pb計(jì)）/( mg/kg ) 1.0總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 55.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.5 食品添加劑5.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.5.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。5.6 其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762規(guī)定。5.7 凈含量單件定量包裝的凈含量誤差應(yīng)符

10、合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標(biāo)簽明示的凈含量。5.8 生產(chǎn)過(guò)程要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 試驗(yàn)方法6.1 感官要求在充足的自然光線下,用感覺(jué)器官進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 食鹽、氨基酸態(tài)氮按GB/T 5009.40規(guī)定方法測(cè)定。6.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定方法測(cè)定。6.2.3 砷按GB/T 5009.11的規(guī)定方法測(cè)定。6.2.4 鉛按GB 5009.12的規(guī)定方法測(cè)定。6.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定方法測(cè)定。6.2.6 酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定方法測(cè)定。6.3 微生物指標(biāo)按GB/T

11、 4789.22規(guī)定方法測(cè)定。6.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 原料入庫(kù)檢驗(yàn)原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 7.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品12袋，8袋作檢驗(yàn)用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g. 7.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為：出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.4 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后附合格證明后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、過(guò)氧化值、酸價(jià)、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.5 型式檢驗(yàn)7.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半

12、年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。7.5.2 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、 GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定8.2 包裝應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.3 運(yùn)輸運(yùn)輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運(yùn)輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)一般不得在大雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。8.4 貯存產(chǎn)品不得露天堆放，應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的庫(kù)內(nèi)，不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。8.5 保質(zhì)期溫度在30以下，相對(duì)濕度不大于75%的條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。Q/APG 0001S2013