《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味粉制作規(guī)范.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味粉制作規(guī)范.doc（10頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、 Q/APG鞍山品高食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/APG 0002S2013代替Q/APG 0001S-2011復(fù)合調(diào)味粉2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實(shí)施鞍山品高食品有限公司發(fā)布Q/APG 0002S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/APG 0001-2011復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/APG 0001-2011復(fù)合調(diào)味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/AP 01-2005 Q/

2、AP 01-2008 Q/APG 0001-20115Q/APG 0002S2013復(fù)合調(diào)味粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用復(fù)合調(diào)味粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

3、 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.

4、3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義以小麥粉為主料、以食鹽、味精、白砂糖、辣椒

5、、香辛料為輔料，添加食用香精、5-呈味核苷酸二鈉，經(jīng)過(guò)混合、攪拌制成的不同口味炸雞粉、湯料。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 味精：應(yīng)符合GB 2720規(guī)定。4.1.3 食鹽：應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。4.1.4 白砂糖：應(yīng)符合GB 13104規(guī)定。4.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.6 其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要求色澤本產(chǎn)品固有的顏色氣味香、辛、辣無(wú)不良?xì)馕蹲涛堵橄氵m口、無(wú)不良滋味組織形態(tài) 粉

6、末狀、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g) 10水分/（g/100g） 13續(xù)表2項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/( mg/kg) 1.0總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 54.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(MPN/100g) 30致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量單件定量包裝的凈含量誤差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標(biāo)簽明示的凈含量。4

7、.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.6.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。4.7 其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762規(guī)定。4.8 生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求在充足的自然光線下,用感覺(jué)器官進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.1.1 食鹽按GB/T 5009.40規(guī)定執(zhí)行。5.1.2 水分按GB 5009.3規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定執(zhí)行。5.3 微生物指標(biāo)5.1.3 菌

8、落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。5.1.4 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003 規(guī)定執(zhí)行。5.1.5 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。5.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 原料入庫(kù)檢驗(yàn)原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 6.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品12袋，8袋作檢驗(yàn)用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g. 6.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為：出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.4 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格后附合格證明后方可出廠

9、。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.5 型式檢驗(yàn)6.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正式生產(chǎn)中，原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。6.5.2 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)

10、志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、 GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定7.2 包裝應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸車(chē)輛必須保持車(chē)廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車(chē)運(yùn)輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)一般不得在大雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。7.4 貯存產(chǎn)品不得露天堆放，應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的庫(kù)內(nèi)，不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。7.5 保質(zhì)期溫度在30以下，相對(duì)濕度不大于75%的條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。Q/APG 0002S2013