《高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)填空學(xué)案 （2）.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)填空學(xué)案 （2）.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、高二理科生物 選修一復(fù)習(xí)學(xué)案專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過(guò)程用到的微生物是 ，它的代謝類型是 ，與異化作用有關(guān)的方程式有 。生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量 。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源是 。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ； PH呈 ；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過(guò)程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是 ，新陳代謝類型 。 （2）當(dāng)氧氣和

2、糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成 ，當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將 變?yōu)?再變成醋酸，其反應(yīng)式 。3操作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。（3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。（4）制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)在 充氣。4酒精的檢驗(yàn)（1）檢驗(yàn)試劑： 。（2）反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄 果酒 果醋思考：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管

3、與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口：是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2 腐乳的制作1.制作原理（1）經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一種絲狀 ，常見(jiàn) 、 、 、 上。（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他

4、菌種的 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出 密封腌制。3.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（1）在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在 ，自然條件下毛霉的菌種來(lái)自空氣中的 。（2）將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 ，近瓶口的表層要 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ，同時(shí)也能 的生長(zhǎng)。鹽的濃度過(guò)低， ；鹽的濃度過(guò)高， 。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 左右，它能 微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也與豆腐乳獨(dú)特的 形成有關(guān)。酒精含量過(guò)高， ；酒精含量過(guò)低， 。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有 作用。（4）瓶口密封時(shí)，最好將瓶口 ，防止瓶口污染。課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1乳酸菌代謝類

5、型為 ，在 情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在 、 、 、 內(nèi)都有分布。常見(jiàn)的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產(chǎn)酸奶。2亞硝酸鹽為 ，易溶于 ，在食品生產(chǎn)中用作 。一般不會(huì)危害人體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá) g時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到 g時(shí)，會(huì)引起死亡。在特定的條件下，如 、 和 的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。3泡菜制作大致流程：原料處理 裝壇 成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為 ，鹽水 后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至 時(shí)加入香辛料，裝至 時(shí)加鹽水，鹽水要 ，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內(nèi) 環(huán)境。（3）腌制過(guò)程種要注意控制

6、腌制的 、 和 。溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、 過(guò)短，容易造成 ， 。4測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測(cè)定步驟：配定溶液 制備樣品處理液 專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 和 。2培養(yǎng)基一般都含有 、 、 、 四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì) 、 以及 的要求。3獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。4消毒是指 滅菌是指 5日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用 或 進(jìn)行消毒。6

7、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是 ， ， ， ， 。7微生物接種的方法中最常用的是 和 。平板劃線是指 。稀釋涂布平板法指 。8菌種的保藏：（1）臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的 ，在合適的溫度下培養(yǎng)， 長(zhǎng)成后，放入 冰箱中保藏，以后每36個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間 ，菌種容易被 或產(chǎn)生變異。（2）長(zhǎng)期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)： 惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為 培養(yǎng)基。2PCR（ ）是一種在體外將 。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的DNA聚合酶。3實(shí)驗(yàn)

8、室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于 生長(zhǎng)的條件（包括 等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。4選擇培養(yǎng)基是指 。5常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的 。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)公式是 。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是 。另外， 也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。6一般來(lái)說(shuō)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來(lái)表示。7設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是 ，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是 。滿足該條件的稱為 ，未滿足該條件的稱為 。8實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容有： 、 、 和 ，具體的實(shí)驗(yàn)步驟以及時(shí)間安排等的綜合考慮和安排。9不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)