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1、永輝超市生鮮商品物流配送的分析福建師范大學(xué)協(xié)和學(xué)院 國際商學(xué)系 物流管理（國際方向）124202010207 顧芳媛 指導(dǎo)老師 陳良云【摘要】永輝以經(jīng)營生鮮食品作為特色,根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，為消費(fèi)者提供綠色、安全且價(jià)格實(shí)惠、品種多樣的生鮮食品。本文首先簡要描述了生鮮商品物流配送的特點(diǎn)和要求，然后介紹永輝超市生鮮商品經(jīng)營現(xiàn)狀和物流配送環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上對永輝超市生鮮商品的物流配送模式中存在的直采與自營風(fēng)險(xiǎn)大、物流配送中心功能的不完善等劣勢進(jìn)行分析，最后充分發(fā)揮永輝模式的優(yōu)勢，合理利用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)，對生鮮的配送方式進(jìn)行優(yōu)化和完善，讓永輝的生鮮經(jīng)營成為國內(nèi)連鎖經(jīng)營企業(yè)的模范?！娟P(guān)鍵詞】永輝超市；生

2、鮮商品；物流配送引言我國人口眾多，對生鮮產(chǎn)品的需求量巨大，生鮮產(chǎn)品不同于其他類商品，其新鮮、安全、健康的特點(diǎn)受到人們的青睞，同時(shí)，生鮮商品物流配送的重要性受到廣泛關(guān)注。物流配送作為連鎖經(jīng)營超市的中心環(huán)節(jié)，怎樣實(shí)現(xiàn)生鮮商品高效合理的配送，是超市經(jīng)營生鮮首要考慮的問題，各大連鎖超市在降低物流成本的同時(shí)，注意減少生鮮商品配送過程中的損耗，依照較高的物流配送效率來選擇與其相適應(yīng)的配送模式。如今，永輝位居中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)前列，是中國快速消費(fèi)品連鎖前十強(qiáng)，它將生鮮銷售作為公司經(jīng)營的核心，進(jìn)而帶動(dòng)其他品類的商品銷售，永輝采用自營與直采相結(jié)合的物流配送模式，業(yè)內(nèi)將這一模式稱為“永輝模式”，這種模式的成功實(shí)行，

3、使得永輝成為中國超市業(yè)沖出的一匹生鮮黑馬。一、生鮮商品物流配送概述（一）生鮮商品的概念生鮮商品概念源于外資連鎖企業(yè)，指未經(jīng)過烹調(diào)、研制等深加工過程，只是對其進(jìn)行簡單的包裝整理上架的初級(jí)食品，主要是指人們生活中所需的農(nóng)副產(chǎn)品，包括肉類、果蔬、水產(chǎn)品等，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。我國人口眾多，生鮮的市場龐大，對生鮮的需求量也十分可觀，人們對生鮮商品的新鮮度要求逐漸提高，生鮮商品的物流配送與普通商品有著明顯區(qū)別。（二）生鮮商品物流配送的特點(diǎn)我國各大連鎖超市對生鮮產(chǎn)品的物流配送有以下特點(diǎn)：1.鮮活性生鮮食品中包括蔬菜、水果以及水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品等鮮活有機(jī)體，其價(jià)值貴在于產(chǎn)品的新鮮，人們在采

4、購生鮮商品時(shí)，對產(chǎn)品的新鮮度有一定的要求。2.易損性生鮮商品的物流配送過程包括采收、裝卸、運(yùn)輸幾個(gè)過程，而這些配送過程對生鮮食品的損耗尤為明顯，蔬菜、水果質(zhì)地鮮嫩，受損后極易腐爛、變質(zhì)。3.時(shí)效性消費(fèi)者對生鮮食品的青睞源于其新鮮健康，所以蔬菜、水果從產(chǎn)地采摘后應(yīng)以最快的速度到達(dá)消費(fèi)者面前，他們愿意支付哪怕更高的價(jià)格，來換取高品質(zhì)的生鮮食品。4.配送成本占比重較大如今生鮮的物流配送成本包括運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用、倉儲(chǔ)費(fèi)用等等，隨著物流成本的不斷增加，生鮮食品的物流配送成本占總成本的比例也隨之增大。（三）生鮮商品的物流配送要求生鮮商品有較強(qiáng)的季節(jié)變化性（如水果、蔬菜等），其具有保鮮期較短、易腐易變質(zhì)，

5、對運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的技術(shù)有較高要求等特點(diǎn)，所有生鮮商品在物流配送中有以下要求：1.要求生鮮商品以最少流通環(huán)節(jié)、最快時(shí)間進(jìn)入市場中間環(huán)節(jié)的減少，既可以降低物流成本，又可以保證生鮮商品在最短的時(shí)間進(jìn)入市場，消費(fèi)者可以第一時(shí)間挑選到品質(zhì)優(yōu)等的生鮮商品。2.要求生鮮商品在流通過程中保證品質(zhì)的穩(wěn)定如，水產(chǎn)品、肉制品等的配送，可采用冷藏車運(yùn)送，為該類商品的運(yùn)輸提供移動(dòng)式倉庫，降低了商品的損耗率，使得生鮮商品能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程配送。3.要求向消費(fèi)者提供的生鮮產(chǎn)品安全且具有多樣性隨著人們需求的變化，消費(fèi)者對生鮮商品品種的選擇愈趨多變，連鎖經(jīng)營的企業(yè)應(yīng)該豐富生鮮商品的種類，以供消費(fèi)者選擇。4.要求減低生鮮商品物流配送的成本，

6、提高配送效率降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一個(gè)連鎖經(jīng)營企業(yè)的追求，生鮮商品的自身價(jià)格并不高，物流配送成本占商品價(jià)格的大部分比重。二、永輝超市生鮮商品經(jīng)營概況（一）永輝超市簡介2000年，永輝超市的創(chuàng)始人張軒松、張軒寧兄弟抓住全國“農(nóng)超改”的機(jī)會(huì)，創(chuàng)辦第一家生鮮超市，之后與2001年成立永輝超市，總部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。經(jīng)歷十多年的發(fā)展，永輝迅速崛起，如今的永輝成功躋身中國百強(qiáng)企業(yè)，是福建省“流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的雙龍頭企業(yè)，1作為“中國馳名商標(biāo)”的永輝還譽(yù)有 “民生超市、百姓永輝”之稱 ,在人們生活中扮演著重要的角色。2010年底，永輝超市實(shí)現(xiàn)上市。公司以現(xiàn)

7、代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭、以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)2。在過去的幾年里，永輝新開門店的數(shù)量急劇增長，去年永輝新開門店的數(shù)量達(dá)到47家，永輝超市的迅猛發(fā)展，很大程度上得益于獨(dú)特的生鮮經(jīng)營模式，得益于趕上“農(nóng)超改”的好時(shí)機(jī)。永輝超市堅(jiān)持“融合共享”、“競合發(fā)展”的理念，與國內(nèi)外其他連鎖經(jīng)營超市共同開拓中國市場，2在國內(nèi)東南部、東部沿海地區(qū)已發(fā)展超過三百多家中型以上規(guī)模的超市，經(jīng)營面積超過300萬平方米。在中國農(nóng)產(chǎn)品“大生產(chǎn)、大流通”的發(fā)展趨勢下，“貨通全國”是永輝人孜孜不倦地努力和夢想，為農(nóng)民“賣難”和居民“買難”提供便利平臺(tái)，推動(dòng)我國的農(nóng)產(chǎn)品有生產(chǎn)方

8、式到發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。預(yù)計(jì)在2014年到2015年，永輝的整體營業(yè)收入規(guī)模會(huì)達(dá)到400500億元，營業(yè)面積擴(kuò)張到約400萬平方米左右，具備成長為中國“沃爾瑪”的實(shí)力和潛質(zhì)。（二）永輝超市生鮮商品的經(jīng)營現(xiàn)狀永輝超市獨(dú)特的生鮮經(jīng)營模式讓它迅猛發(fā)展，從福建一路拓展到華北等外阜市場，已經(jīng)成為了以生鮮作為經(jīng)營特色的本土超市標(biāo)桿企業(yè)之一。永輝以生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為自身的特色，既可提供具備農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格優(yōu)勢，且品種眾多、品質(zhì)上乘的生鮮商品，又有舒適購物體驗(yàn)來吸引更多客流。首先說到永輝超市，在提供服務(wù)上十分注重細(xì)節(jié)，福建的永輝超市夏季營業(yè)時(shí)間都是從早晨五點(diǎn)半開始，員工通常在四點(diǎn)多就要進(jìn)入超市內(nèi)部，而一般的超市都是七點(diǎn)半

9、甚至九點(diǎn)才開始營業(yè)，這一點(diǎn)，永輝能在細(xì)節(jié)上為顧客考慮，贏得了不少客源。其次，永輝超市的生鮮價(jià)格一般低于市場價(jià)格的一至二成，同時(shí)永輝超市的生鮮商品種類豐富，生鮮食品多達(dá)三千多種，主食廚房的產(chǎn)品兩百多種。永輝的每一家超市，生鮮產(chǎn)品經(jīng)營面積都要占賣場總面積的一半，銷售額的占比一般達(dá)60%左右，2012年年報(bào)顯示，永輝超市生鮮及加工的毛利率達(dá)12.95%，在公司毛利中占比達(dá)36.2%，而通常業(yè)界的指標(biāo)生鮮的毛利率是6%，甚至為零3。（三）永輝超市生鮮商品的物流配送模式物流配送是商品從生產(chǎn)者向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移的重要環(huán)節(jié)，物流配送的效率會(huì)直接影響消費(fèi)者的滿意程度，4一個(gè)迅速的物流配送體系，既可以滿足消費(fèi)者對商品

10、的需求，又能提高消費(fèi)者的滿意程度，所以物流配送對生鮮商品的經(jīng)營尤為重要。永輝作為流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，以此摸索出了生鮮經(jīng)營安身立命的本事，公司根據(jù)生鮮優(yōu)勢差異化經(jīng)營，已形成商品采購、物流和信息管理、門店經(jīng)營一整套的“永輝模式”，核心競爭優(yōu)勢明顯，在生鮮商品的物流配送模式上采用自營和直接采購相結(jié)合。自營，是指對生鮮產(chǎn)品包括蔬菜、水果、肉禽、活鮮幾類，永輝超市基本都是向供應(yīng)商買斷。永輝已在福建、重慶、彭州、安徽、沈陽建立物流中心，計(jì)劃建設(shè)六個(gè)物流大區(qū)，以及在福建、重慶可實(shí)現(xiàn)對生鮮每日三送的計(jì)劃，福州永輝超市的生鮮物流配送中心由永輝集團(tuán)于2004年在臺(tái)江區(qū)鰲峰洲建設(shè)，征地11.2畝，集合了各類

11、商品的采購、加工、信息傳遞、配送等于一體，采用現(xiàn)代信息管理系統(tǒng)5。直接采購，是指直接向生鮮產(chǎn)品的養(yǎng)殖戶或農(nóng)民進(jìn)行采購，跳過批發(fā)商，減少了流通中不必要的環(huán)節(jié)，直接采購主要包括“基地采購”、“當(dāng)?shù)夭少彙?、“遠(yuǎn)程采購”、“批發(fā)市場采購”等四大采購模式，這也是永輝超市最主要的采購方式，這樣頗具特色的生鮮產(chǎn)品采購模式，使得永輝能在最快的時(shí)間內(nèi)獲取生鮮在各個(gè)地區(qū)的市場銷售價(jià)格、產(chǎn)期、質(zhì)量等信息，以此來調(diào)整價(jià)格與配送數(shù)量，為消費(fèi)者提供低價(jià)好品質(zhì)的生鮮商品。三、永輝超市生鮮商品物流配送的環(huán)節(jié)永輝的物流配送是牢牢緊跟區(qū)域門店擴(kuò)張的步伐的，將各分店與諸多供應(yīng)商之間的復(fù)雜關(guān)系，變?yōu)榕渌椭行呐c供應(yīng)商的直接關(guān)系，各分店

12、間的聯(lián)系也變?yōu)橛垒x內(nèi)部的業(yè)務(wù)關(guān)系，永輝生鮮商品的物流配送環(huán)節(jié)包括備貨環(huán)節(jié)、理貨環(huán)節(jié)、送貨環(huán)節(jié)等。（一）生鮮商品的備貨環(huán)節(jié)生鮮的備貨環(huán)節(jié)又稱為進(jìn)貨，也是物流配送環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，超市可以根據(jù)實(shí)際銷售情況，來安排貨物的采購備貨，永輝超市生鮮商品的來源是通過直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地這三種渠道，且采購的方式分為全國統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購。公司建立了強(qiáng)大的直接采購體系，公司共有采購人員一千多人，其中生鮮的采購員的人數(shù)就有超過其中的一半。永輝超市在進(jìn)入新的城市的時(shí)候，會(huì)對這一地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、人們的飲食習(xí)慣、市場需求量做一定的調(diào)查，在門店開立后，采購部就能準(zhǔn)確地把握生鮮商品的采購數(shù)量，實(shí)現(xiàn)按需采購的目的。

13、直接采購縮小商品與農(nóng)貿(mào)市場之間的價(jià)格差，公司的生鮮直采比例已經(jīng)高達(dá)70%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)平均水平。6此外，對于訂單農(nóng)業(yè)，也是董事長張勁松大力推廣的采購方式之一，永輝可以先墊付一定的資金或者直接給出收購價(jià)格，把成批的貨物全部包下了，比如是幾艘船的魚蝦或是一整片的果園菜地，既能讓農(nóng)民安心地與其達(dá)成交易，又能以最接近農(nóng)貿(mào)市場的價(jià)格、以較高的品質(zhì)采購到生鮮商品。同時(shí)，對于自有基地，是指永輝建立了自己的蔬菜基地、水產(chǎn)品、生擒養(yǎng)殖基地等，在可以保證迅速傳遞市場信息的同時(shí)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充貨物，大大的降低采購的成本，更好的滿足消費(fèi)需求。(二)生鮮商品的理貨環(huán)節(jié)生鮮產(chǎn)品在被永輝所采購后，在田頭地間就會(huì)進(jìn)行初步揀

14、選和整理，然后將生鮮商品運(yùn)至配送中心，進(jìn)行再次揀選，然后對其做等級(jí)分檢，這一作法使得部分已經(jīng)損壞的生鮮產(chǎn)品能及時(shí)的被放棄，提高生鮮運(yùn)送的效率，為生鮮的品質(zhì)提供保障，也為配送的后面環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。（三）生鮮商品的送貨環(huán)節(jié)永輝對于生鮮商品在各個(gè)門店間的配送，還依附于第三方物流，在我省服務(wù)于永輝超市的第三方物流車隊(duì)夜以繼日地行駛在馬路上，生鮮商品從配送中心出發(fā)，運(yùn)輸?shù)能囕v都按著固定的路線對永輝超市的每個(gè)門店進(jìn)行送貨。為了保證生鮮商品的新鮮度，冷鏈物流配送成為了永輝超市生鮮物流配送至關(guān)重要的方式，永輝超市擁有許多輛冷藏車輛，往來于配送中心與各個(gè)門店之間，每日負(fù)責(zé)對每個(gè)門店送貨，生鮮商品的日送貨量高達(dá)800

15、噸。這樣高效的送貨環(huán)節(jié)滿足了對生鮮零售終端供應(yīng)的需求。四、永輝超市生鮮商品物流配送的問題分析(一)直接采購的問題永輝的直接采購和大規(guī)模采購，在一定程度上使得永輝的生鮮商品在價(jià)格上比其他連鎖經(jīng)營企業(yè)更具優(yōu)勢，但是這樣大規(guī)模的買斷和直接采購也存在著缺點(diǎn)，首先給生鮮在物流配送上帶來了巨大的壓力，企業(yè)必須自己承擔(dān)生鮮商品的滯期、折損等方面的損耗；其次，直接的現(xiàn)金交易，加大了采購的風(fēng)險(xiǎn)；又由于超市為了節(jié)約采購成本必然會(huì)降低這些生鮮商品的品質(zhì)、加大單品種商品采購的數(shù)量，這樣也造成了生鮮商品質(zhì)量不能得到保證且種類有限的問題。(二)自營物流存在的劣勢永輝堅(jiān)持自營的物流配送模式，有了與供應(yīng)商直接接觸的機(jī)會(huì)，保證

16、了訂貨信息的準(zhǔn)確傳遞，也減少交易成本。但是自營物流在眾多優(yōu)勢中不可否認(rèn)也存在劣勢：一方面，物流活動(dòng)最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和存儲(chǔ)，然而生鮮產(chǎn)品對運(yùn)輸效率的要求很高，對于倉儲(chǔ)要追求零庫存。而對于供應(yīng)的穩(wěn)定與快速的要求卻與零庫存的要求相矛盾，即存在著運(yùn)輸資源和倉儲(chǔ)資源配置的不協(xié)調(diào)5。另一方面，自營模式下加大了永輝對各個(gè)供應(yīng)商的管理難度，不能保證企業(yè)的整體利益與供應(yīng)商個(gè)體利益的相協(xié)調(diào)，導(dǎo)致物流配送中責(zé)任承擔(dān)不明確，相互推諉，無法進(jìn)行集中的管理，其次還有過分的依賴供應(yīng)商，使得企業(yè)缺乏與第三方物流合作的機(jī)會(huì)，不能更好的利用第三方物流專業(yè)的配送資源。（三）物流配送中心的問題永輝投資大筆資金進(jìn)行物流中心的建設(shè)，是為了解決各個(gè)門店庫存大、倉儲(chǔ)及物流配送成本過高、物流配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等問題。福建永輝在鰲峰、