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1、Q/05CHMG濟南翠河玫瑰制品有限責任公司企業(yè)標準 Q/05CHMG 0005S-2014平陰玫瑰醬2014-01-20發(fā)布 2014-01-30實施 濟南翠河玫瑰制品有限責任公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南翠河玫瑰制品有限責任公司提出并起草。本標準主要起草人：劉振芳、李承順。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 平陰玫瑰醬1 范圍本標準規(guī)定了平陰玫瑰醬的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以平

2、陰鮮花玫瑰花瓣（重瓣紅玫瑰）、白砂糖（赤砂糖）、為主要原料，僅添加食品添加劑山梨酸鉀，經(jīng)選料、揉搓、腌制、發(fā)酵、包裝等主要工藝而制成的玫瑰醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T 2343.1 赤砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4

3、789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9688 食品包裝用聚丙烯

4、成型品衛(wèi)生標準GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 蜜餞衛(wèi)生標準GB 19696 原產(chǎn)地域產(chǎn)品平陰玫瑰GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號 食品標識管理規(guī)定3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 玫瑰鮮花瓣應(yīng)符合GB 19696 的規(guī)定。 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 赤砂糖應(yīng)符合GB/T 2343.1的規(guī)定。 山梨酸鉀

5、應(yīng)符合GB 13736 的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝選料揉搓腌制發(fā)酵內(nèi)包裝外包裝成品檢驗入庫。3.3 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色 澤呈棕紅色或棕褐色滋味與氣味具有濃郁的鮮玫瑰花的天然氣味和滋味，無澀感、無異味組織形態(tài)呈半流體狀，有花瓣塊狀物，無霉變雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標總糖含量（以還原糖計），% 30可溶性固形物含量（折光計法，20），% 50總砷(以As計)/(mg/kg) 0.3鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.3銅(以Cu計) /(mg/kg) 1.0表2 理化指標 3.5 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物

6、指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 3000大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 50酵母菌/（cfu/g） 50致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取1瓶產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光

7、的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗總糖含量按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測定?？扇苄怨绦挝锇碐B/T 10786規(guī)定的方法測定。 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1

8、070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同原料、同配方、同工藝一次性投料生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣在成品庫內(nèi)隨機抽取樣品，貼封條，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期等。每10箱取樣1瓶，不足10箱按10箱計算；100箱以上每增加20箱取樣1瓶，不足20箱按20箱計算；500箱以上每增加50箱取樣1瓶，不足50箱按50箱計算；樣品分成兩份，一份作感官、理化檢驗，用于微生物檢驗的樣品，應(yīng)按無菌操作規(guī)程抽樣。另一份留樣備查。7.3 檢驗 出廠檢驗.1 檢驗項目出廠檢驗項目包括：感官指標、可溶性固形物、微生物指標、標簽和凈含量偏差。.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量

9、檢驗部門進行出廠檢驗，檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時必須進行：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異；c)生產(chǎn)工藝或原材料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d)停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時；e)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 .2 型式檢驗項目為本標準技術(shù)要求中規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍

10、有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號 食品標識管理規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 包裝材料應(yīng)無毒、無味、符合食品衛(wèi)生標準要求，單位包裝為瓶裝，且包裝應(yīng)牢固，防止壓損和污染。應(yīng)符合GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4 貯存8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為18個月。